גלוטן, שנמצא בשדה שיפון, שעורה, חיטה וגזעים מסוימים של דגנים אלה, הוא סוג של חלבון שהאדם הבריא הממוצע יכול לעכל ללא תקלה. אבל אם אתה רגיש לגלוטן או סובל ממחלת צליאק, זה משהו שתצטרך להימנע ממנו. אורז חום הוא נטול גלוטן באופן טבעי, אך במקרים מסוימים גלוטן יכול לבוא במגע עם אורז חום.
זיהום במטבח
אורז חום ללא גלוטן הופך מזוהם עם גלוטן כשמשהו במטבח שנגע בגלוטן ואז נוגע באורז. לדוגמה, אם מכינים בקבוק בצק בקערה בעזרת קמח חיטה, מחקו אותו ואז השתמשו באותה קערה כדי לערבב אורז חום וירקות קצוצים, מולקולות גלוטן שנשארו על הקערה יכולות להדביק את האורז החום. או אם יש לך כף שהיית מגרדת קרוטונים, אתה יכול לזהם אורז חום עם גלוטן אם אתה משתמש באותה כפית כדי לערבב אותה. זיהום צולב כזה יכול לקרות גם במטבחים מסחריים כשאתה יוצא לאכול. זו הסיבה שחובה ליידע את השרת שלך שהאוכל צריך להיות ללא גלוטן.
אריזה וזיהום רכיבים
היזהר מאחסון אורז חום כשאתה קונה אותו אצל החנות. הימנע מקניית אורז חום בפחים בתפזורת מכיוון שאין לך דרך לדעת כיצד טפל האורז. דלג גם על רכישת חבילות המוגנות בבירור מתחת לקמח, מאפים, לחם או דגנים יבשים. גלוטן יכול להתגנב על אריזות אורז חום או אפילו לתוך האורז החום במקרים אלה. לבסוף, קנו רק אורז חום רגיל. זנים מתובלים של אורז חום או סוגים הארוזים בירקות יבשים עלולים להכיל גלוטן.
דאגות ללא גלוטן בבית
בבית, שמרי במזווה שלך קטע ללא גלוטן. אל תאחסן אורז חום מתחת לשום דבר עם גרגירים יבשים, לחם, קמח או אוכל מעובד. אותו כלל חל במקרר שלך. חלקיקי גלוטן יכולים לצנוח לתוך האורז החום או ליפול על מיכל האורז החום כך שכאשר מבשלים את האורז, כל משטח או כלי שיגיע במגע עם אותו מיכל עלולים להיגמל עם גלוטן עליו. בסופו של דבר גלוטן יכול לעשות את דרכו חזרה לאורז חום מוכן.
קריאת התווית בזהירות
על התווית, על יצרני המזון להצהיר אם המזון שלהם הוכן בצמח שעיבד חיטה. תראה משפט כמו "מיוצר במתקן שמעבד חיטה." כפי שקבע מנהל המזון והתרופות האמריקני, להיות ממש ללא גלוטן, מוצר אינו יכול להכיל יותר מ 20 חלקים למיליון גלוטן - כמות זעירה. בעוד שאתה כבר יודע שאורז חום לא אמור להיות עם גלוטן, קרא בכל מקרה את החבילה וצפה "ללא גלוטן" או "ללא גלוטן." ביטויים כאלו מבטיחים כי האוכל שאתה מקבל ללא גלוטן ובטוח לאכילה.
