הקפדה על תזונה טבעונית או הימנעות מביצים מסיבות אלרגיות אין פירושה שאתה צריך לחסל עוגות יום הולדת, עוגיות שוקולד צ'יפס ומוצרי מאפה אחרים מהתזונה שלך. אופים עוגות ועוגיות ללא ביצים במספר דרכים. אם המרקם והטעם נכונים, התוצאה הסופית תהיה בשווה לגרסה הרגילה של המנה.
מטרה
במוצרי מאפה משתמשים בביצים כדי לאגד את התבשיל יחד וכחומר מחמצת. הקצפת חלבוני ביצה הופכת את העוגות למוצרי אפיה אחרים לקלים ואווריריים עוד יותר. כל תחליף המשכפל תכונות אלה יביא להחלפה נאה לביצים, כל עוד זה לא מקנה טעם משלו או משנה את המרקם. כמה תחליפי ביצה כמו בננות או רוטב תפוחים, המסייעים לקשירת מוצרים אפויים, ישנו מעט את הטעם, לכן הקפד להשתמש בתחליף עם טעם זניח או כזה שישפר את המוצר הסופי שלך.
אבקות
ניתן לרכוש אבקות מחליפות ביצים כמו Ener-G Foods Replacer בחנויות מזון בריאות ובאונליין. מוצרים אלה עשויים עמילן תפוחי אדמה, אבקת ערבות או עמילן טפיוקה, כולם מחקים את השפעות הכריכה של ביצים במוצרי מאפה). הם כוללים גם חומרי מחמצת כמו סידן פחמתי, מה שהופך אותם לבחירה נבונה למתכונים בהם תכונות החמצה של הביצה ממלאות תפקיד מרכזי, כמו למשל במרנגים. אתה יכול להכין אבקה להחלפת ביצה משלך באמצעות שילוב של אבקת עור חץ או עמילן טפיוקה לכריכה, יחד עם אבקת אפייה לשמצה.
החלפות
כדי להחליף ביצה אחת במתכון לעוגה או לעוגיות, מועכים חצי בננה גדולה, השתמשו ב -1 / 4 כוס רסק תפוחים או ערבבו 1/4 כוס טופו משי למנוזלים של המתכון כדי לעזור לאגד אותה. אפשר גם להקציף יחד עד 1 כפית קצף. אבקת אפייה, 1 1/2 כף מים חמים ו -1 1/2 כף. תחליף לביצה. אבקת האפייה מסייעת ביצירת מרקם בהיר יותר; אתה יכול להוסיף 1/2 כפית. של אבקת אפיה עד רוטב תפוחים, טופו או תחליפי בננה כדי לשטוף את המרקם שלהם. אפשרות נוספת היא זרעי פשתן; 1 כף. זרעי פשתן טחונים ו 3 כפות. מים שקולים לביצה אחת באפייה. עם זאת, מכיוון שגרעיני הפשתן בעלי טעם חזק, הקפידו להשתמש בהם רק במוצרי אפיה במקום שלא אכפת לכם מהטעם של הפשתן, או היכן שהוא עשוי לשפר את הטעם הסופי, כמו למשל במאפינס. לכל תחליף, כלל אצבע שכדאי לזכור הוא שאם הסחורה האפויה צריכה להתרומם, הוסף אבקת אפייה.
ג'לטין
אפשרות נוספת לתחליף ביצה הנקשרת היא ג'לטין לא מטושטש. השתמש בו ביחס של 1 כפית. ג'לטין עד 1 כף. מים חמים. זה עובד היטב בעוגיות או בעוגות; שוב, זכרו להוסיף אבקת אפיה אם יש צורך בחומר מחלחל.
יוגורט
אתה יכול גם להשתמש ביוגורט כדי למלא את התפקיד המחייב של ביצה במתכון טוב אפוי. השתמש ב 1/4 כוס יוגורט כדי להחליף ביצה. אתה יכול להשתמש ביוגורטים צמחיים, כמו סויה, אורז ויוגורטים קוקוס, וכן ביוגורט חלב. ניתן להשתמש ביוגורטים בטעמים כדי להוסיף טעם למתכון אם אתה חושב שהטעם המשולב הסופי יהיה חוויה חיובית.
אפשרויות אחרות
זכרו שלא כל העוגות והעוגיות מסתמכות על ביצים. תוכלו למצוא מגוון עצום של עוגות ועוגיות ללא ביצה, ללא אפייה, שאינן תלויות בתכונות העלייה או הכריכה של הביצים. במתכונים אלה לא תצטרך להחליף שום דבר בכלל.
