לא כל הקמחים נוצרים שווים. תכולת החלבון של קמח חיטה יכולה להשתנות בין 5 ל -15 אחוזים, ושונות זו יכולה להשפיע מאוד על המתכונים שלך. קמחים אלטרנטיביים העשויים מקטניות טחונות או סויה עשויים גם הם לספק תכולה גבוהה של חלבון, אך טעם אשר עשוי לא לרצות את החיך שלכם.
קמח חיטה
קמח חיטה עתיר חלבון עשוי לשאת בתווית "חלבון עשיר" או "קמח לחם". קמח מסוג זה מספק 362 קלוריות ל 100 גרם, עם 1 גרם שומן, 70 גרם פחמימות ו 15 גרם חלבון. השווה את זה לקמח עוגה, המכיל רק 8 גרם חלבון לכוס. השתמש בקמח חיטה עתיר חלבון כדי לאפות כיכרות לחם פריכות עם מרכז לעיסה. קמח חיטה עתיר חלבון יוצר עוגות צפופות דמויות לבנים, לחמים מהירים ומאפינס. חלבון מקמח חיטה אינו שלם, כלומר חסר לו כמה מחומצות האמינו החיוניות שנמצאות במקורות חלבון שלמים כמו ביצים ובשר.
קמח סויה
קמח סויה אינו מכיל גלוטן ולכן הוא מתאים לאנשים בדיאטה ללא גלוטן. הוא מגיע מפולי סויה ובדרך כלל נלקח חלק מהשומן בכדי למנוע קלקול מהיר. כוס אחת, כמאה גרם, מקמח סויה נטול שומן מספקת 329 קלוריות, 1 גרם שומן, 38 גרם פחמימות ו -47 גרם חלבון. אתה יכול להשתמש עד ¼ כוס קמח סויה כדי להחליף כמות שווה של קמח חיטה במוצרי אפיה, אך החלפת כל קמח החיטה בלחמים או מאפינס תשנה משמעותית את המרקם, המראה והטעם של המוצר הסופי. טעמו של קמח הסויה מתאים יותר לטחינת בשרים או ירקות לפני הקצפה או לעיבוי רטבים. החלבון בקמח סויה שלם, כלומר הוא מציע את כל תשע חומצות האמינו החיוניות. קמח סויה מציע גם את היתרונות של איזופלבונים העלולים להגן מפני מחלות לב ולהקל על תסמיני גיל המעבר.
קמח שעועית גרבנצו
קמח שעועית גרבנצו, המכונה גם קמח חומוס, מגיע מפולי גרבנזו טחונים. הקמח נטול גלוטן ומופיע לרוב במתכוני לחם ורוטב הודי. כוס אחת של קמח שעועית גרבנזו במשקל של כ -120 גרם מכילה 440 קלוריות, 8 גרם שומן, 72 גרם פחמימות ו -24 גרם חלבון. לקמח שעועית גרבנצו טעם ייחודי ולא ניתן להשתמש בו כתחליף ישיר לקמח חיטה. החלבון אינו שלם.
קמח חלבון גבוה נוסף
קמח כוסמת אינו קשור לחיטה, ומציע 13 גרם חלבון לכוס. השתמש בקמח כוסמת יחד עם חיטה להכנת לביבות או כתחליף ללא גלוטן לקמח חיטה לעיבוי רטבים. קמח קינואה, העשוי מזרעי קינואה טחונים, מכיל 16 גרם חלבון לכוס. ניתן להשתמש בקמח קינואה כדי להחליף כמות קטנה של קמח חיטה במתכונים או להכנת פסטה ביתית. קמח קינואה צפוף יותר קלוריות מקמח חיטה, סויה או כוסמת. אם אתה משתמש בכל קמח נטול גלוטן נטול גלוטן באפייה, תצטרך להתאים את זמני האפייה, החומרים והשיטות להתאמה לחוסר הגלוטן.
