סושי הוא סוג של אוכל שמקורו ביפן. לרוב הוא זמין כמנה של אורז דביק ודגים גולמיים, אך יכול לכלול גם דגים גולמיים, כבושים או מטוגנים בחלקם. ניתן להגיש סושי גם כמזון טבעוני או צמחוני. כל סיכונים או יתרונות בריאותיים הנלווים לאכילת סושי באופן קבוע יתבססו על סוג הסושי.
צריכת סושי בארה"ב
סושי נצרכים ברחבי אסיה במשך אלפי שנים. עם זאת, הפופולריות של סושי חדשה למדי בארצות הברית. זה הפך פופולרי רק לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר אמריקאים יפנים החלו לפתוח סושי בר ברחבי ארצות הברית לאורך שנות החמישים והשישים. מכיוון שסושי מבוסס בדרך כלל על דגים גולמיים ורכיכות, כמו צדפות וסרטנים, מטבח זה הפך במהרה לחלק מסצנת האוכל המשובחת ברחבי אמריקה.
סושי בדרך כלל דורש מינימום של שני מרכיבים - אורז דביק ומין פירות ים. כמעט כל סוג של מוצר פירות ים יכול לשמש ליצירת סושי, אם כי בתפריטים בדרך כלל ישנם מוצרים שנצרכים בדרך כלל כמו סלמון, טונה, סרטנים, סרטנים, צלופחים ותמנונים. ישנן גם צורות טבעוניות של סושי הכוללות מרכיבים כמו טופו, ביצה (טמגו) ואבוקדו במקום דגים או רכיכות.
אכילת סוגים שונים של סושי
בימינו הפופולריות של סושי הפכה אוכל זה למיוחד בכל מדינה. מסעדות סושי רבות מתמקדות בהגשת פירות ים המיוצרים מקומית. עם זאת, מכיוון שנצרך סושי ברחבי העולם, זה יכול לנוע בין מקרל לתמנון או קיפודי ים. כמה סוגים נפוצים של סושי כוללים:
- סושי מאקי, הכולל אורז דביק ופירות ים עטופים בנורי, סוג של אצות. ישנם סוגים רבים של מאקי, כולל פוטומאקי, הוסומאקי, אורמקי ושייקי מאקי. כולם שונים במורכבות ובמרכיבים.
- טמאקי, הדומה למקי סושי אך מוכן כחרוט. סוג זה של סושי מכונה לעתים קרובות רול ידני.
- סשימי, שהוא דגים גולמיים או רכיכה חתוכים המוגשים בפני עצמו.
- סושי צ'יראשי, שהוא קערת אורז סושי ועליו סשימי.
- ניגירי, שהוא למעשה סשימי שמונח על חלק קטן של אורז.
- סושי אינרי שהוא טופו מטוגן ממולא באורז סושי.
ככל שהסושי גדל בפופולריות והפך נגיש יותר ויותר להשגה, עכשיו תוכלו למצוא אותו בכל מקום - ממסעדות יוקרתיות לסופרמרקט המקומי. עכשיו זה נוח ונוח, מה שמקל על השיקול לאכול סושי בכל יום. מכיוון שסושי יכול להכיל פירות ים וירקות גולמיים, כבושים או מטוגנים, עליכם לגוון את הסושי שאתם אוכלים אם אתם בוחרים לצרוך אוכל זה באופן קבוע.
עובדות על תזונה סושי
התזונה של סושי מושפעת מאוד מהאופן שבו היא מוכנה. מסעדות סושי מערביות רבות עשויות להוסיף ספין משלהן על גליל מאקי מסורתי, להוסיף גבינת פילדלפיה לחמניות מלפפון, להחליף אורז חום לאורז לבן או ליצור לחמניות ענק שמעולם לא תמצאו מוגשות במטבח היפני המסורתי. בהתחשב בהבדלים בין מטבח סושי ניסיוני למסורתי, כמו גם מגוון המוצרים הקיימים, קשה למצוא מידע תזונתי מדויק לסושי.
על פי ראיון בכתב העת Time עם Isabel Maples, דיאטנית רשומה ודוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה, גליליית סושי יחידה יכולה להכיל עד 500 קלוריות. עם זאת, לרוב נמשכים לחמניות שש-חלקים, כמו לחמניות בקליפורניה, לחמניות טונה פיקנטיות ולחמניות אבוקדו סלמון יש בערך 200 ו -300 קלוריות. חומרים מזינים תזונתיים משוערים עבור גלילים אלה נעים בין:
- 9 עד 24 גרם לגליל לחלבון
- 3.5 ו 5.8 גרם לגליל לסיבים תזונתיים
- 7 ו -11 גרם לגליל לשומן
- 26 ו 42 גרם לגליל לפחמימות
לחמניות צמחוניות, כמו לחמניות אבוקדו ולחמניות מלפפון, בדרך כלל נמוכות יותר בקלוריות (כ -140 קלוריות לגליל) וכל שאר החומרים המזינים, למעט פחמימות. בקצה העליון של הסקאלה תוכלו למצוא לחמניות מטוגנות, שעלולות להיות מרכיבים מטוגנים, כמו טמפורה של שרימפס, או להיות מטוגנים לחלוטין. לחמניות כאלה ברור שהרבה יותר קלוריות ושומן.
היתרונות של אכילת סושי
אכילת סושי כל יום עלולה להיות בריאה או שזה יכול להיות רע לך; זה באמת תלוי בלחמניות הסושי שאתם צורכים. בהנחה שאתם אוכלים איזון של מוצרי סושי צמחוניים ומוצרי ים, אכילת סושי לעתים קרובות יכולה להיות חלק בריא מהתזונה המאוזנת.
ההנחיות התזונתיות לאמריקנים ובית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן ממליצות לאנשים לצרוך בין 8 ל -12 גרם דגים ורכיכות מדי שבוע. מאכלי ים עשירים בחומרים מזינים, במיוחד חומצות שומן אומגה 3 חיוניות, שיש להם מגוון יתרונות בריאותיים. אכילה קבועה של מוצרי סושי מבוססי פירות ים יכולה להיות דרך קלה לעמוד בכמות המומלצת הזו.
הסכנות מאכילת סושי
החיסרון העיקרי באכילת סושי בכל יום הוא האפשרות לנטילת כספית. כל עוד אתה אוכל מוצר סושי מבוסס פירות ים ולא טבעוני או צמחוני, סביר להניח שהאוכל שלך מכיל מעט כספית. הרעלת כספית יכולה להיות מסוכנת - למרות שהיא יכולה לגרום לבעיות נוירולוגיות זמניות אצל מבוגרים, היא עלולה לגרום נזק לטווח הארוך אצל ילדים.
למרבה המזל, בדרך כלל אין יותר מדי דגים בסושי; אלא אם כן אתם אוכלים סשימי, גם אתם תצרכו מרכיבים אחרים. משמעות הדבר שתצטרך לאכול סושי כל יום או לאכול הרבה סושי בכל שבוע כדי להיות בסכנת הרעלת כספית.
על פי ראיון Today.com עם אריק רים, מנהל אפידמיולוגיה קרדיווסקולרית ופרופסור לאפידמיולוגיה ותזונה בבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, אכילת דגים בכל יום יכולה להיות בחירה תזונתית בטוחה ובריאה. אם אתם מודאגים מהרעלת כספית ואוכלים מוצרי סושי מבוססי פירות ים באופן קבוע, הקפידו לבחור במוצרי סושי דלי כספית. אפשרויות של פירות ים דלים בכספית כוללים מוצרים כמו שרימפס, טונה קלה, סלמון ופלוק.
החיסרון העיקרי האחר באכילת מוצרי סושי הוא האפשרות לזיהום מיקרוביאלי. חיידקים הגורמים למחלות כמו Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus ו- Escherichia coli נמצאים בקביעות במוצרי סושי, במיוחד כאלה הנמכרים בסופרמרקטים. עם זאת, ניתן למצוא רבים מהפתוגנים הגורמים למחלות בכל מזון גולמי, אפילו במוצרי סלט, אז אל תתנו לזה להרתיע אתכם מאכילת סושי.
