סטייק בישול על הכיריים ללא שמן הוא תהליך מהיר וקל שנקרא מחבת סירינג. למרות שכמה פרטים פרוצדורליים משתנים בהתאם לנתח הבשר וגודלו, התהליך הכללי הוא אוניברסאלי. רק בשר שהופשר לחלוטין; אחרת החוץ מבשל הרבה יותר מהיר מבפנים. אפילו צורב בקר שעדיין צונן מלהיות במקרר משפיע לרעה על איכות הסטייק המוגמר. הסיבים בבשר קר מתכווצים כאשר הם נחשפים לפתע לחום קיצוני, ומניבים סטייק קשוח. הוצא את הסטייק מהמקרר שעה לפני שתצוף אותו.
שלב 1
חתוך עודפי שומן מסביב לשולי הסטייק בעזרת סכין לא משוננת. טפטו את הסטייק במלח ופלפל. הוסף עשבי תיבול או תבלינים אחרים שאוהבים עם בקר.
שלב 2
הניחו מחבת גדולה על מבער שהופך לחום בינוני-גבוה. הוסף 2 כפות חמאה לא מלוחה ולחכות שהיא תפסיק לבעבע ולהתחיל להשחיר.
שלב 3
הניחו את הסטייק במחבת וצרפו אותו למשך שלוש דקות. דחוף את הסטייק מעת לעת בעזרת מלקחיים כדי להתנתק ממנו למקרה שהוא יתחיל להידבק.
שלב 4
הופכים את הסטייק בעזרת המלקחיים. המשיכו לטשטש אותו עד שהוא מבושל לטמפרטורה הרצויה לו. השתמש במדחום בשר כדי לקבוע מתי זה נעשה. הוצא את הסטייק מהמחבת ב -120 מעלות פרנהייט להכנה נדירה. הוסף 10 מעלות לכל הכנה רצופה, עד 160 מעלות פרנהייט לעשייה טובה.
שלב 5
אפשר למיצי הסטייק להתיישב במשך 10 דקות לפני שחותכים לתוכו. דילוג על תקופת מנוחה זו מאפשר ליותר מדי מיץ להתחיל לאכול, לייבש את הסטייק.
דברים שתצטרכו
-
סכין לא משוננת
מלח ופלפל
מחבת גדולה
2 כפות. חמאה ללא מלח
מלקחיים
מדחום בשר
טיפ
שופכים 1/2 כוס יין אדום או בורבון לתבנית יחד עם החמאה לקבלת טעם נוסף. הנוזל הנוסף מסייע גם במניעת צריבת החיצוני של הסטייק בהעדר שמן. המתן שהחמאה תימס עד תום ושהנוזל יתחיל לבעבע כדי להוסיף את הסטייק.
השתמש במדחום בשר במקום להסתמך על זמן הבישול המוצהר של כל מתכון, מכיוון שהזמן הוא תמיד קצת שונה על סמך עובי הסטייק שלך, בין אם הוא הופקד או לא, חומר המחבת שלך ומשתנים אחרים.
אזהרה
היזהר כשגזום את הסטייק שלא יבצע חתכים בבשר שיאפשרו למיצים שלו להימלט במהלך מחבת הגלידה.
