עשירים בחלבונים, סיבים ופחמימות דלות שומן, שעועית פינטו וקטניות מיובשות אחרות ראויות להופיע באופן בולט יותר בתזונה האמריקאית. מכיוון שהם מכילים סיבים מסיסים, סוג של סיבים המאריכים את העיכול, שעועית פינטו גורמת רק לתנודות קטנות ברמת הסוכר בדם. אכילת שעועית פינטו ומזונות אחרים המכילים פחמימות השומרים על יציבות רמת הסוכר בדם עשויה לשפר את שליטת הגלוקוז בדם ולהפחית את הסיכון שלך לסוכרת מסוג 2.
ערך אינדקס גליקמי
שעועית פינטו מדורגת נמוך במדד הגליקמי, או GI, כלי למדידת השפעת מזון על רמת הגלוקוז בדם שלך. ה- GI מדרג את ההשפעות של מזונות המכילים פחמימות בסולם של 1 עד 100, בהתבסס על כמה מהר ובאופן משמעותי רמת הסוכר בדם שלך עולה אחרי שאוכלים אותם. שעועית פינטו מאודה הוא בעל ערך GI של 33, מה שאומר שהם מדורגים בקצה התחתון של הסקאלה וגורמים לעלייה קלה ברמת הסוכר בדם.
תפקיד תזונתי
למרות שעועית פינטו וקטניות אחרות משמשות כמקורות משמעותיים לחלבון במסורות התזונתיות של תרבויות ברחבי העולם, שעועית ממלאת תפקיד מזערי יחסית בתזונה האמריקאית, מציין מארק ג'יי מסינה, Ph.D., במאמר שפורסם בכתב העת גיליון ספטמבר 1999 של "כתב העת האמריקאי לתזונה קלינית." שעועית פינטו וקטניות אחרות הינן בסיסים של המטבח המקסיקני המסורתי. בהתחשב בהשפעתם הגליקמית הנמוכה ושפע החלבונים, הסיבים תזונתיים וחומרים מזינים חיוניים אחרים המציעים שעועית מציעה, אנשים בארצות הברית צריכים לאכול אותם בתדירות גבוהה יותר, ממליצה מסינה.
יתרונות תזונתיים
הפחמימות המורכבות בפולי פינטו מעניקות לך סיבים ואנרגיה דלה בקלוריות ללא תנודות דרמטיות ברמת הסוכר בדם שלך. שעועית פינטו מכילה שילוב של סיבים בלתי מסיסים ומסיסים, המבצעים פונקציות שונות בעיכול. סיבים מסיסים מתמוססים חלקית לחומר ג'לטיני שמעכב את פירוק הפחמימות במהלך העיכול, מה שעלול לייצב את רמת הסוכר בדם. מנה של 1 כוס שעועית פינטו מבושלת מכילה 245 קלוריות, 1 גרם שומן, 45 גרם פחמימות, 15 גרם סיבים, 4 מג ברזל ו- 746 מג אשלגן. מנה של שעועית פינטו תורמת גם לדרישותיך היומיומיות של כמה מוויטמינים מקבוצת B.
יתרונות בריאותיים
החלפת בשר עם שעועית פינטו וקטניות אחרות כמקור לחלבון יכולה להפחית את צריכת הקלוריות, השומן הרווי והכולסטרול שלך - כך נמסר ממשרד הבריאות והשירותים האנושיים בארה"ב. מסינה מציין כי הסיבים תזונתיים וחומרים מזינים אחרים בשעועית מעודדים שליטה גליקמית, מה שעשוי להפחית את הסיכון שלך לסוכרת מסוג 2. במאמר שפורסם בגיליון יולי 2003 של "טיפול בסוכרת", מציין ד"ר ארתורו חימנז-קרוז כי תזונה בסגנון מקסיקני המבוססת על שעועית פינטו ומזונות נמוכים יותר ממערכת העיכול ירדה במדד מסת הגוף ושיפרה את בקרת הסוכר בדם. מבין משתתפי המחקר עם סוכרת מסוג 2.
שילובי אוכל
מכיוון שעועית פינטו היא בעלת ערך כה גבוה של GI, תוכלו לשלב אותם עם מזונות אחרים מבלי להעלות את הערך הכללי של ה- GI של הארוחה שלכם, על פי קרן אינדקס גליקמי. מנה של שעועית פינטו עם טורטיות חיטה ורוטב עגבניות בערך GI של 28. בוריטו ארוחת בוקר שעשוי עם שעועית פינטו, ביצים מקושקשות, עגבניות ובצל על טורטיה קמח, הוא ערך GI של 29. נסו שעועית פינטו שלמה מבושלת או מאודה בארוחות שלך במקום שעועית חוזרת להפחתת שומן, כולסטרול ונתרן.
