טיגון מחבת הוא שיטה מסורתית להכנת פילה דגים לגימור פריך. ההנקה או הבלילה המשמשת לציפוי הדגים משפיעים על הטעם והפריכות של הדג המבושל. כשההנקה פוגעת בשמן החם, היא מתבשלת במהירות ואוטמת אותה לפילה הדג. המרכיבים המשמשים להנקת דגים בסיסית נמצאים לרוב ברוב המטבחים, מה שהופך אותה לארוחה פשוטה להכנה מדגים טריים שנתפסו או פילה דגים קפואים מהסופרמרקט.
שלב 1
חותכים את פילה הדגים לחתיכות בגודל 5 אינץ '. הסר את עצמות או שאריות עור מחתיכות הדג. ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג קלות.
שלב 2
מערבבים יחד את פירורי הלחם או קמח התירס, פלפל הלימון ופלפל הקאין בכלי רדוד. הוסף מלח ופלפל או תיבול יבש אחר כרצונך.
שלב 3
להקציף את הביצים והמים יחד בקערה רדודה. תיישר את הביצה, ההנקה וצלחת להנקה קלה יותר.
שלב 4
טובלים את נתחי הדגים בזה אחר זה בתערובת הביצים. הופכים את הדג כך שכל הצדדים יהיו מצופים בתערובת הביצים. הרם את הדג מהקערה, ומאפשר לביצית העודפת לטפטף חזרה לקערה.
שלב 5
מכניסים את הדגים לתערובת האכילה. הופכים את הדג ומפזרים את הציפוי כך שהוא מכוסה לחלוטין. מניחים את הדג הלחם על צלחת עד שאתה מוכן לטגן אותו. חזור על התהליך עם כל חתיכת דג.
דברים שתצטרכו
-
1 פילה דגי פילה
סכין
1/2 כפית. מלח
1/2 כפית. פלפל
3/4 כוסות פירורי לחם או קמח תירס
1 כפית. פלפל לימון
1/2 כפית. פלפל קיין
צלחת שטוחה
2 חלבוני ביצה
1 כפית. מים
קערה
להקציף
צלחת
