צלי סיר מכין ארוחה נוחה של סיר אחד. צלי סיר הוא חתך גדול של בשר, שבושל לאט בתנור בכלי מכוסה. צלי סיר אנגלי שונה מהגרסה האמריקאית בכך שהוא מכיל ציר בקר. הקלייה האנגלית משתמשת בנוזל רב יותר, ואילו הצלייה האמריקאית תבשיל במיצי הבשר עצמו. בנוסף, במתכוני צלי אמריקה יש לפעמים תוספת של חרדל. ההכנה למנה פשוטה יחסית, אך השאירו מספיק זמן לבישול איטי. אם אתה מבסס את הצלייה כל חצי שעה, הבשר יהפוך עסיסי ועסיסי.
מכינים צלי סיר אנגלי
שלב 1
בקש מהקצב בחנות המכולת שלך לבחור מנה או צלי גושי גלגול למנה שלך. זה אמור להיות בערך 2 1/2 פאונד. צלי עגלגל מגולגל הוא נתח בשר בקר שמגיע מאזור הירך של הפרה. הקצבים בדרך כלל מגלגלים את הבשר ומאבטחים אותו עם חוטים. בריסטה הוא נתח בשר בקר שמגיע מאזור השד של הפרה. כל אחד מהחתכים הללו גדולים, מעוגלים בדרך כלל וזולים יחסית, אך דורשים בישול איטי בכדי להשיג רוך.
שלב 2
השתמש בסכין חדה ובקרש החיתוך לקצוץ את הגזר, הבצל והפטריות לחתיכות בגודל ביס.
שלב 3
ממיסים מחבת חמאה אחת (כף כף) במחבת בינונית.
שלב 4
הסר את האריזה ואת התיל מהחתך שלך מבשר.
שלב 5
מוסיפים למחבת את כל חתך הבשר ומבשלים על אש בינונית למשך שתי דקות על מנת להשחים את תחתית הבשר. בעזרת שני מזלגות, הופכים את הבשר בזהירות לשחור בצד האחורי.
שלב 6
מוציאים את הבשר מהתבנית עם שני מזלגות או זוג מלקחיים ומעבירים את הבשר לצלחת קדירה.
שלב 7
מחממים תנור ל -300 מעלות.
שלב 8
קח את הירקות הקצוצים מלוח החיתוך ובשל אותם על אש נמוכה באותה מחבת שבה היית משחים את הצלייה. זה מאפשר לירקות לספוג חלק מהמיצים מהבשר.
שלב 9
מסדרים את הירקות מסביב, אך לא מתחת, הסיר צלוי בכלי הקדרה.
שלב 10
מוסיפים את ציר הבקר והתיבול, ואז מכסים את הצלייה והירקות בקדרה בנייר אלומיניום או מכסה בטוח לתנור.
שלב 11
אופים כשעתיים עד שלוש או עד שהם רכים מאוד. בעזרת מדחום בשר לבדיקת הבשר, וודא שהוא מגיע ל -160 מעלות. הבשר יהיה עשוי היטב ורך.
שלב 12
הקיפו את הצלייה בירקות והגישו על מגש.
דברים שתצטרכו
-
סכין חדה
קרש חיתוך
קדרה
מגש מגש
2 1/2 פאונד. חזייה או צלי מגולגל
3 בצל אדום
4 גזר
1/4 £ פטריות
1 כוס ציר בקר
1 כף שולחן חמאה
מלח
פלפל
טימין
עלה דפנה 1
טיפ
משרת 4 עד 6 אנשים.
