בווט הוא המונח הצרפתי לנתח בקר שמוכר באנגלית בשם הבלתי מעורער של סטייק דש. בווט קשוחה וסיבית יותר מכמה מהגזרות הפופולריות יותר, אבל היא מלאה בטעם וזולה יותר מגזרות דומות כמו אגף וחצאית. בווט הכי מתאים לבישול במהירות על אש גבוהה ויבשה - צליה וטיגון מוקפץ הם טכניקות טובות לשימוש. ראשית למרינדה, לעולם אל תבשל רחוק יותר מבינוני נדיר, ואז פרוס כנגד הדגן לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
שלב 1
שלבו בקערה את השום, אבקת צ'ילי האנקו, אורגנו, מלח, פלפל ושמן זית וקציפו יחד עד לאיחוד טוב. זו המרינדה שלך.
שלב 2
מניחים את סטייקי הבבאטות בכלי רדוד ולא מגיבה ויוצקים את המרינדה על הבשר. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 3
מוציאים את הבשר מהמקרר כשעה לפני הבישול ונותנים לו לחזור לטמפרטורת החדר.
שלב 4
הכן בינתיים את גריל הגז או הפחם שלך. אתה תרצה שהאש תהיה בינונית-חמה. החזק את כף היד למטה ממש מעל מתלה הגריל וספר כמה שניות לוקח לך לפני שתצטרך להסיר את היד. אתה מכוון לשלוש שניות לבינוניות-גבוהות.
שלב 5
מוציאים את הבשר מהמרינדה וטופחים יבשים במגבות נייר. מתבלים עם עוד מלח ופלפל.
שלב 6
גריל על אש ישירה כשש דקות לכל צד, עד שבינוני נדיר.
שלב 7
נותנים לבשר לנוח כחמש עד עשר דקות, ואז חותכים כנגד הדגן לפרוסות דקות. מגישים מייד.
דברים שתצטרכו
-
6 שיני שום קצוצות או מרוסקות
2 כפות אבקת צ'ילה טחונה טחונה
1 1/2 כפית אורגנו מיובש
2 כפיות מלח
1 כף פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כוס שמן זית
2 קילוגרמים. סטייק בווט
מנה לא ריאקטיבית רדודה
גריל פחם או גז
טיפ
אתה יכול גם לבשל את סטייקי הבבאט שלך במחבת גריל על הכיריים. אתה יכול גם למחבת ביבטים על אש גבוהה למשך זמן בישול דומה.
סטייק בוויאט בגריל פרוס דק עשוי מילוי טוב לטאקו.
ניתן לגוון את חומרי המרינדה לפי טעמכם. השמיט את אבקת הצ'ילי אם אתה לא אוהב תבלינים. הוסף מיץ תפוזים או ליים, רוטב סויה, טקילה או בורבון, כמון ושאר תבלינים ועשבי תיבול כרצונך.
ניתן לטגן בהצלחה גם בבווט. במקרה זה, תרצו לפרוס את הבשר לאחר ההשחתה, אך לפני שתכניסו לווק או לתבנית.
אזהרה
אל תבשלו את הבבטים יתר על המידה או שהם יהיו סוערים וקשוחים.
סטייקים של בווט חושבים מכדי להשתמש בהצלחה במדחום בשר לבדיקת האלילות. עם זאת, אתה יכול להבחין באלמוניות. בשר נדיר מרגיש רך אך לא רך למגע, בעוד בינוני-נדיר הוא מוצק יותר אך עדיין מניב. אם הוא מתחיל להרגיש יציב למגע, הסטייק פונה לכיוון בינוני ויש להסיר אותו ממקור החום מייד.
