בישול שעועית יבשה במקום לרכוש אותם משומר נותן לך פחות נתרן למנה, יותר טעם ושליטה טובה יותר על מרקם השעועית המוגמרת. עם זאת, אתה יכול לבשל חומוס מבלי להשרות אותם קודם.
מרבית המתכונים קוראים לספוג שעועית מיובשת במים קרים למשך הלילה לפני הבישול. ניתן לבשל חומוס יבש - הידוע גם כשעועית גרבנצו - מבלי להקדים מראש את הכוס בתוך 40 דקות עד שמונה שעות, תלוי בשיטה המתאימה ביותר לצרכים שלך.
עם זאת, בישול שעועית גרבנזו מבלי להשרות קודם כל יכול להעלות את הסיכון לתופעות לוואי בעיכול, כולל גז ונפיחות. כדי להפחית תופעות לוואי לא רצויות, יש לשקול מראש להכין גרגירי חומוס ולהשליך את מי השריה, על פי המלצת קליניקה בקליבלנד.
מבשלים בתוך ה- Stockpot
השתמש בכף להסרת קצף העולה לפני השטח. מנמיכים את האש כך שהמים עומדים לרגע ומבשלים את השעועית, מערבבים אותם מדי פעם ומוסיפים עוד מים, אם צריך, עד שהם ברמה הרכות הרצויה שלכם.
לגבי גרגירי חומוס זה עשוי לארוך 60 עד 90 דקות, על פי בית הספר לבריאות הציבור של הרווארד TH Chan. אבל אם תבחר להקציף מראש את השעועית, זה היה מקטין את זמן הבישול עד 25 אחוז.
הכינו חומוס בתנור
מבשלים שעועית יבשה בתנור יחד עם מים ואת בחירת התבלינים, כמו שום או עלי דפנה. עבור 1 קילו גרגירי חומוס יבשים - כ -4 כוסות שעועית - השתמשו בתנור הולנדי או בסיר גדול עם מכסה הדוק.
מכסים את השעועית בכמטר סנטימטרים של מים, שמים את המכסה במקום ואופים בחום של 375 מעלות פרנהייט. לאחר 75 דקות מערבבים את גרגירי החומוס ובודקים את הרוך שלהם. אם הם עדיין לא רכים מספיק, החזר אותם לתנור למשך 15 דקות ובדוק שוב.
רוב השעועית היבשה, כולל גרגירי החומוס, תיעשה תוך 90 דקות עד שעתיים בעת שימוש בשיטה זו.
בישול גרגירי חומוס בבישול איטי
בישול גרגירי חומוס בכיריים איטיות היא שיטה פשוטה אם שכחת להשרות גרגירי חומוס בן לילה. כמה מתכוני בישול איטי מתחילים עם שעועית יבשה, כמתואר על ידי אוניברסיטת יוטה.
שופכים את גרגרי החומוס המיובשים והמיובשים לתוך תנור הכיריים ומוסיפים מספיק מים בכדי לכסות את השעועית בגודל של אינץ 'לפחות, אם כי יש לוודא כי פני המים נמצאים כמה סנטימטרים מתחת לחלקו העליון של התוספת.
מבשלים את גרגרי החומוס במשך ארבע שעות על ההגדרה הגבוהה של הכיריים האיטיים או בין שש לשמונה שעות על ההגדרה הנמוכה. כדי לעזור לך להעריך כמה זמן שעועית צריכה להישאר בכיריים, שקול כיצד תשתמש בפולים המוגמרים.
נסה זמן בישול קצר יותר לפולים מוצקים יותר שתרצה להשתמש בהם במרקים, תבשילים או תבשילי תבשילים ואת הזמנים הארוכים יותר לבישול גרגירי חומוס לחומוס.
השתמש בסיר לחץ
גרגירי חומוס יבשים ובלתי מושרים יכולים לבשל בערך מחצית מהזמן אם אתה משתמש בסיר לחץ, כך מדווחת אוניברסיטת צפון דקוטה. עם זאת, יתכן שהם לא יספגו טעם וגם יבשלו חומוס בסיר איטי.
הכניסו את השעועית לתנור, שפכו מספיק מים בכדי לכסות אותם, הוסיפו כל ארומטיקה שתרצו - שום או בצל, למשל - ומערבבים כף שמן על כל קילוגרם חומוס מיובש.
השמן יפחית את הקצף שעלול להצטבר בכיריים ויפריע לשסתום הלחץ בזמן שהשעועית מתבשלת. סובבו את הכיריים להגדרת הלחץ הגבוה; הפחיתו אותו ללחץ בינוני ואפשרו לחומוס להתבשל למשך הזמן המומלץ.
בדוק את השעועית לאחר כיבוי האש והלחץ ירד. אם השעועית לא מספיק רכה, חזור על התהליך לפרקי זמן של חמש עד 10 דקות.
