התחל לסיים: 4 שעות פעילות, 12 שעות מנות לא פעילות: 4 עד 6 קושי: בינוני
תרנגולות בילו שנה עד שש שנים מחייהן - זמן רב לתרנגולת - בחיסולו בלול התרנגולות, אהבת עוף מתוק והטלת ביצה כל יום. אלה חיים מלאים של תרנגולת, והבשר שלה מראה את זה. לבשר של תרנגולת יש מרקם וקשיחות גסים שמגיעים עם הגיל, לא דומה לבשר הרך של הרטטות בנות 6 שבועות שתמצאו בסופרמרקטים.
עליכם להתייחס לתרנגולות כאל טבחים בתרנגולות של המאה ה -19, ומעבדות את הבשר שלהן להגשה בעזרת חיזוק. לפני המסחור של ייצור העוף, היו עופות בשר טבעי וקשוח באופן טבעי, בדומה לזה של התרנגולת המודרנית, מה שהצריך את הצורך במתכונים כמו קוק או ויין, בהם מרינדה ובישול איטי מכסים אותו.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 275 F. מניחים את העוף בכלי מזון גדול או בתבנית. שופכים את היין על העוף והופכים את החתיכות מספר פעמים כדי לצבוע אותם. מכסים את המכולה בניילון נצמד ונותנים לו לתחתית לילה במקרר.
שלב 2
קח את העוף מהמיכל והניח אותו בצד על צלחת. מתבלים את העוף במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי. שמרו את היין.
שלב 3
הוסיפו 2-3 כפות שמן זית לתנור הולנדי או מחבת בעלת כבד תחתון דומה עם מכסה. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה על הכיריים.
שלב 4
סגר את העוף משני הצדדים עד שהעור מפתח צבע חום-זהוב עשיר. הניחו את נתחי העוף הצרובים בצד לפי הצורך כדי לפנות מקום לפי הצורך.
שלב 5
מוסיפים את הבצל והשום לתבנית ומבשלים אותם עד שמתקרמל, בערך 7 דקות. להפיל את התבנית עם 1/4 כוס ברנדי או ציר עוף.
שלב 6
מוסיפים לתבנית את היין, עלי הדפנה, הפלפל, גבעולי הפטרוזיליה ורסק העגבניות. בשלב הבא החזירו את העוף לתבנית והוסיפו מספיק ציר עוף רק כדי לכסות אותו.
שלב 7
מפזרים את הקמח על כל התבנית. הופכים את העוף מספר פעמים כדי לחלק את הקמח. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור.
שלב 8
סגור את העוף למשך שעתיים עד 4 שעות ובדוק את הרוך שלו. המשיכו לסגור את העוף עד שהוא נופל מהעצם. אם תרצו להוסיף ירקות לעוף, כמו גזר ותפוחי אדמה חדשים, הוסיפו אותם אחרי שעתיים של בישול והמשיכו לבשל עד שהם יהיו רכים.
דברים שתצטרכו
-
תרנגולת אחת, נפרדת לירכיים, שדיים, מקלות תוף וכנפיים
1 בקבוק יין אדום חומצי, כמו בורגונדי או פינו נואר
3 עד 4 כפות שמן זית
1/4 כוס ברנדי או ציר עוף
20 בצל פנינה, קלוף, או 2 בצל גדול, קצוצים
2 שיני שום טחון
2 עלי דפנה
3 או 4 גרגירי פלפל שחור
2 כוסות יין אדום שמור
1 גבעולי פטרוזיליה חבורה, קשורים בחוטים
1 כף רסק עגבניות
2 כוסות ציר עוף
1 1/2 כף קמח
טיפ
אם אתם מבשלים תרנגולת קורנית - שאינה תרנגולות אלא תרנגולות צעירות במיוחד - לכו עם צלייה פשוטה בתנור 350 מעלות למשך 30 דקות. הכינו תרנגולות מקורניות כמו שצלה: תברישו אותה בשמן זית ותבלו אותה לפי הטעם במלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי.
