איך לבשל חזיר חזיר בתנור

בעוד שבישול חזיר בקר מסורתי הוא דלפק המעדנייה, חזיר חזיר - מעט ידוע ככל שיהיה - משמש כחלופה טעימה, רכה ומשתלמת. כמו בריסות בקר, חתך זה מגיע מהחצי התחתון של הכתף וכולל עקביות ומרקם דומים, עד לשיש החתימה. שפים רבים מעשנים חזיר חזיר, אך ניתן לחם אותו ולצלות אותו בתנור בדומה לאחיו הבשרניים.

חזה בקר על גריל. קרדיט: מיכאל צ'וסנק / תמונות / Getty תמונות

שלב 1

יש לשפשף את חזיית החזיר עם הסיר עם התבלינים לבחירתך. הדביקו במלח ופלפל, או הוסיפו תיבול טעים אחר כמו מרווה וטימין. לעוד קצת בעיטה, הפכו לשום, פתיתי צ'ילי או פפריקה מעושנת.

שלב 2

הניחו את הבשר שטוח על קרש חיתוך נקי, ואז גלגלו את הבשר לצורת גליל מחוספסת. קושר את הצידה עם לולאות של חוטי מטבח, כאשר כל לולאה מרוחקת כ -1.5 סנטימטרים זה מזה. השתמש במספריים במטבח כדי לחתוך את החוט.

שלב 3

מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט.

שלב 4

מחממים כמה כפות שמן זית או שומן בתנור הולנדי על הכיריים. בחרו בשמן זית לטעם קל יותר או שומן לטעם עשיר וכבד יותר.

שלב 5

מכניסים את החזה הקשור לתנור ההולנדי למשך כעשר דקות, הופכים אותו כל שתי דקות בערך ומשחים אותו בצורה אחידה. באמצע השחמה, הוסיפו לתיבול ההולנדי תיבול או צדדים לבבים יותר, כמו שום קצוץ או עגבניות רומא, אם תרצו.

שלב 6

הוציאו את הבשר מהתנור ההולנדי בזהירות והניחו על צלחת. יוצקים את השמן או השומן החוצה עד שכמעט כפית נמצאת בתחתית הסיר. הוסף כמה כוסות נוזל בריסינג - חלב, יין, בירה ואפילו קולה יכולים לעשות את העבודה - ותיבול ריחני, כמו עלי דפנה שלמים, ציפורן או גרידת לימון. להפיל את הסיר על ידי בישול התערובת עד שהוא מצטמצם בכמחצית.

שלב 7

החזירו את הצידה לתנור ההולנדי והכניסו לתנור שחומם מראש. מכסים אותו ומבשלים כשעה, לבריסק של 3 עד 4 קילו. זמני הבישול משתנים לפי גודל החיתוך.

שלב 8

הסר את הכיסוי ובשל את הבשר בתנור למשך כ- 30 דקות נוספות, או עד שהבשר לבן ורך והעור בעל מרקם פריך וגוון חום זהוב. בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בעזרת מדחום בשר - עליו לקרוא בין 160 ל -170 מעלות פרנהייט כדי שיהיה מוכן להגשה.