Maltodextrin הוא תוסף מזון שמינהל המזון והתרופות האמריקני אישר לרשימת "בדרך כלל מוכרת כבטוחה". התוסף מעורבב עם מספר מזונות כחומר לעיבוי, בדומה לאופן הוספת סירופ תירס וסוכרים. למלטודקסטרין, לעומת זאת, אין טעם מתוק. האיפור הכימי הייחודי שלו הופך אותו לאידיאלי להוסיף למזונות. הסובלים ממחלת צליאק שצריכים להימנע ממזונות עם גלוטן צריכים להגביל את צריכת המזונות המיוצרים עם סוגים מסוימים של מלטודקסטרין.
צור גורף
Maltodextrin משמש במזון ליצירת בתפזורת במזונות בעלי מרקם נוזלי או דמוי ג'לטין. כשמוסיפים למזונות כמו חבישות סלט או פודינג אינסטנט, מלטודקסטרין עוזר להפחית את צמיגותם, והופך אותם לעבים יותר. מזונות אחרים שעשויים להכיל מלטודקסטרין למטרה זו כוללים פירות משומרים, קינוחים, שייקים חלבונים, פודינג אינסטנט ורטבים. אם משתמשים במלטודקסטרין לעיבוי מוצרים אלה, יש לרשום אותו בתווית התזונה של המזון שלכם. מכיוון שמלטודקסטרין נגזר ממזון אמיתי, הוא אכן מכיל קלוריות - כ -4 קלוריות לכל גרם שנוסף.
גביש סוכרים
Maltodextrin משמש בממתיקים מלאכותיים. הסיבה לכך היא שהיא משמשת כחומר מחייב, ועוזרת ליצור את הסוכרים דמויי הקריסטל שמכניסים אותם אז למנות. למרות שלמלטודקסטרין אין טעם מתוק, הוא מהווה סכריד, כלומר התכונות הכימיות שלו דומות לסוכר.
ייבוש מזון
Maltodextrin משמש גם במזונות כדי להפוך חומרים נוזליים או שמנוניים לאבקות. Maltodextrin יכול להשפיע על ייבוש מזון, וזו הסיבה שהוא מתווסף לחומרים כמו פודינג אינסטנט בכדי להפוך אותו לחומר יבש, דמוי קריסטל, שניתן להפוך לתערובת מעובה בתוספת נוזל.
איך זה נעשה
Maltodextrin הוא פחמימה ועשוי מעמילנים. זה יכול להיות עשוי אורז, תפוחי אדמה או עמילן תירס. כדי להכין מלטודקסטרין, היצרנים מבשלים את המזונות האלה. אנזימים שמשתחררים בתהליך הבישול מפרקים עוד יותר את המלטודקסטרין, ובסופו של דבר משאירים אבקה לבנה שניתן להוסיף למזונות. בעוד שמלטודקסטרין נחשב בדרך כלל למזון ללא גלוטן, ניתן להפיק אותו מחיטה או שעורה. אם אתם אוכלים דיאטה ללא גלוטן, בדקו את תוויות המזון כדי לוודא שמזון אינו מכיל “מלטודקסטרין חיטה” - מה שמסמל כי לאוכל יש גלוטן.
