הרגל האחורית היא אחת מארבע החתכים הראשוניים של חזיר, ושלושת האחרים הם החלציים, הכתפיים והבטן. נקרא גם חזיר - ולעתים קרובות בשם זה כבר נרפא - רגל חזיר מלאה יכולה לשקול כ 20 קילוגרמים. אלא אם כן אתה מבשל לקהל, השתמש באחת מהצלייה הקטנה יותר שלתוכה נחתכת רגל - שוק או סינטה, רצוי שוק, מייעצים לעורכים ב" Cook's Illustrated ". בחר צלייה עם עור דליל, שיעזור לשמור על לחות הבשר.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 500 מעלות.
שלב 2
השתמש בסכין חדה כדי לקלוע את פני הצלייה לתבנית יהלום. חותכים את העור והשומן בלבד, הימנעו מהבשר.
שלב 3
שפשפו את הצלייה בכל דרך תערובת עשבי תיבול, אם תרצו. העורכים של "Cook's Illustrated" מציעים תערובת של מרווה, פטרוזיליה, שום, שמן זית, מלח ופלפל שמוזגים לעיסה במעבד מזון. או פשוט למרוח את הצלייה בנדיבות במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 4
שים את הצלייה על המתלה בתבנית הצלייה ובשל בחום של 20 מעלות למשך 20 דקות.
שלב 5
הורידו את טמפרטורת התנור ל- 350 F והמשיכו לצלות עד שמד חום בשר נרשם 150F, בערך 2 עד 2-1 / 2 שעות.
שלב 6
הסר את הצלייה ואפשר לו לנוח עוד 30 דקות או עד שמדחום בשר רושם 155 עד 160 F. גילוף ומגיש.
דברים שתצטרכו
-
צלי רגליים מבשר חזיר לא מבושל, 6 עד 8 ק"ג.
סכין
מחבת צלייה ומתלה
לשפשף עשב (לא חובה)
טיפ
בדומה לעופות, גם רגל חזיר מרוויחה מי מלח - השריית תמיסת מים ומלח - לפני הצלייה. תמיסת מלח בסיסית היא כוס כוס עד ליטר מים. אתה יכול לתבל אותו עוד יותר במרכיבים כמו סוכר, עלי דפנה, שום וזרעי פלפל. בעזרת סיר גדול או דלי נקי, השקעו את הצלייה בתמיסה והכניסו למקרר למשך הלילה או עד 24 שעות.
