בשר כתף חזיר הוא חתך חזיר פחות שומן ושומני שכאשר הוא מעושן טעים מאוד כמו בשר חזיר. המונח סגנון פיקניק הוא מתאר רגיל לכתף חזיר מכיוון שרבים רואים בכך אלטרנטיבה לאוכל או לפיקניק מזדמן לחמאה. אם אתה רוכש כתף חזיר בסגנון פיקניק טרי ולא מעושן, נרפא ומוכן לאכילה, שיטות בישול עם כיריים ותנור כוללות צלייה וקציצה, או אם חותכים את הבשר, מתבשלים.
צלי זה
שלב 1
חתוך משומן כמה שיותר גלוי. כתף חזיר בסגנון פיקניק מכילה כמות משמעותית של גולות פנימיות שבעוד הוספת טעם מגדילה גם את כמות השומן הרווי בבשר. ככל שתחתכו יותר שומן לפני הצלייה, כך הבשר יהיה פחות שומן ובריא יותר.
שלב 2
הניחו את כתף החזיר על מתלה בתוך תבנית צלייה רדודה כדי לאפשר לשומן לטפטף את הבשר במהלך הצלייה. הכנס מדחום בשר אטום לתנור לחתך בשרי של צליית הכתפיים; הימנע ממקומו בסמוך לעצם.
שלב 3
מתבלים בפיזור עשבי תיבול כמו שום, רוזמרין ומעט פלפל שחור או שילוב שמתאים להעדפת הטעם שלכם.
שלב 4
הגדר את התנור שלך על 350 מעלות פרנהייט, התחמם מראש ואז הגדר את תבנית הצלייה בתנור שלך. מכיוון שזו שיטת בישול בחום יבש, אל תכסו את כתף החזיר או הוסיפו נוזלים לתבנית הצלייה.
שלב 5
צולים כ-30 עד 35 דקות לכל קילו. על מדחום הבשר לקרוא לפחות 170 מעלות לפני שתוציא את התבנית מהתנור.
Braise It
שלב 1
הכן את כתף החזיר שלך על ידי גזם שומן גלוי, טפח עליו יבש בכמה מגבות נייר ואז תבל בזילוף פלפל שחור. ייבוש עוזר לבשר להשחים טוב יותר, מה שמגדיל את טעמו.
שלב 2
הופכים את מבער התנור לחום בינוני-גבוה ושופכים את שמן הזית בסיר עם תנור. מחממים את השמן ואז מוסיפים את כתף החזיר. משחימים את הבשר כשמונה דקות, בעזרת מלקחיים כדי להפוך את הבשר ולהבטיח את כל הצדדים שחומים באופן אחיד.
שלב 3
מוסיפים נוזל בישול לסיר ומכסים. כאופציה, העבירו את כתף החזיר השחומה לסיר חרס בעזרת מלקחיים והוסיפו נוזל בישול לסיר הקומקום.
שלב 4
סגור את כתף החזיר בטמפרטורה של 325 מעלות פרנהייט למשך כשעתיים או שלוש עד שלוש שעות בתנור שלך או על הגדרת "נמוך" שבכוס החרב שלך כל היום. בדוק עם מדחום בשר כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית קוראת לפחות 170 מעלות פרנהייט.
דברים שתצטרכו
-
סכין
מחבת צלייה עם מתלה תיל
מדחום בשר
שיני שום
רוזמרין
פלפל
מגבות נייר
2 כפות. שמן זית
סיר בישול תנור
מלקחיים
3/4 כוס סיידר תפוחים או מרק בקר נמוך בנתרן
תפוחי אדמה
בצלים
גזרים
סלרי
טיפ
כשאתה מרים כתף חזיר בסגנון פיקניק, שקול להכין את כל הארוחה שלך בבת אחת על ידי הוספת ירקות כמו תפוחי אדמה מרובעים ובצל, פרוסות גזר או חתיכות סלרי במהלך השעה האחרונה של הבישול.
תבשיל הוא אפשרות דומה לחיתוך מלבד שחתכת את הבשר לקוביות לפני השחמה.
