קצה עגול או עין של סטייק עגול מגיע מהקצה האחורי של הפרה. מכיוון שהשרירים באזור זה עושים שימוש רב, החתכים הללו רזים וקשוחים יותר מאחרים. אמנם המשמעות היא אחוז שומן נמוך יותר ופחות קלוריות מאשר חתכים שיש יותר טוב, אבל זה אומר גם פחות אפשרויות לבישול סטייק עגול.
כדי לבשל סטייק עגול במחבת, אתה זקוק לחום רטוב, כמו למשל מהלחמה. בשיטה זו תוכלו להפוך חתך בקר חסכוני לסטייק טעים.
כשמכינים מתכוני סטייק עגולים מהירים וקלים, הקפד לבדוק את התאריכים על הבשר שלך. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, יש לבשל או להקפיא בשר בקר תוך שלושה עד חמישה ימים מיום "המכר עד" למניעת קלקול.
שלב 1: תבל את הסטייק שלך
טפחו על הסטייק העגול ויבשו היטב בעזרת מגבות נייר לקבלת גוון יעיל. מתבלים את הבשר בצורה משחררת במלח ופלפל, כמו גם בכל עשבי תיבול ותבלינים אחרים. תן לזה קצת בעיטה עם תערובת תיבול קאג'ון או אבקת קאיין, או הוסף עשב מיובש כמו טימין, רוזמרין או טרגון.
שלב 2: הכינו את הפאן שלכם
שים ברזל יצוק גדול, נירוסטה או מחבת כבדה אחרת על אש בינונית-גבוהה למשך מספר דקות. הוסף ציפוי כבד של קנולה או שמן בישול אחר, הסתובב אותו ונתן לו להיות מבהיק יותר.
שלב 3: סר את שני הצדדים
הכניסו את הסטייק העגול למחבת וצבעו צד אחד כשתי דקות, ותנו לו לפתח קרום. סובבו אותו עם מלקחיים וצרו את הצד השני באותה צורה, ואז הוציאו את הבקר מהמחבת.
שלב 4: הוסף את הנוזל
שופכים למחבת יין אדום, בירה, ציר בקר, ציר עוף, ציר ירקות או נוזל לחם אחר. השתמש בערך 2 כוסות, או מספיק כדי להגיע בערך באמצע הצדדים של הסטייק העגול כשאתה מחזיר אותו פנימה.
מבליגים את התבנית על ידי גרידת כל החומר המקורמל שנדבק בתחתית ובדפנות מחרטת הסטייק בעזרת מרית או כף בישול. זה מוסיף טעם משמעותי לנוזל הבריזינג.
שלב 5: הוסף כמה ארומטים
הוסף לתבנית ארומטים, עשבים ותבלינים, אם תרצו. Mirepoix, תערובת של גזר קצוץ, בצל וסלרי, היא הכללה סטנדרטית בעת הקצפה. אתה יכול גם להוסיף תבלינים המשמשים על הבשר לפני הצריבה.
קחו למשל אבקת שום או שום, רוטב סויה למליחות, סוכר חום למתיקות, פלפל צ'ילי קצוץ לחום או קצת ירקות כמו שעועית ירוקה או תפוח אדמה קצוץ.
שלב 6: מתבשלים עד מכרז
מחזירים את הסטייק העגול למחבת ומביאים את נוזל הקליעה לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוך כדי להתבשל ושמים מכסה על התבנית. מערבבים והופכים את הבשר כל רבע שעה לערך כדי לקדם את הבישול ולמנוע שריפה. מבשלים כ -45 עד 60 דקות, עד שהבקר רך במזלג.
דברים שתצטרכו
-
מגבות נייר
מלח ופלפל
תיבול וטעמים נוספים (לא חובה)
ברזל יצוק או מחבת אחרת עם מכסה
קנולה או שמן בישול אחר
מלקחיים
יין אדום או נוזל braising אחר
מרית או כף בישול
טיפ
סטייק בישול לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145 F, מייעץ לאקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. אם יש לך מחבת חסינה לתנור, אתה יכול גם לסדר את הסטייק העגול שבתוכה בתנור בגובה 325 F. זה מצמצם את הסיכון לשריפה ומחייב רק סיבוב אחד של הבשר באמצע הדרך. עם החום העקיף, זה לוקח יותר כמו 90 דקות בדרך זו. העבירו את המחבת לתנור לאחר שחרדתם, הוסיפו את נוזל הבריזינג ושאר המרכיבים והביאו לרתיחה.
אזהרה
מקררים סטייק עגול בכדי לשמור עליו מתחת ל 40 F. על פי ה- USDA, ניתן להקפיא סטייק עגול עד 12 חודשים. מקררים שאריות ואוכלו תוך שלושה עד ארבעה ימים - אך השליך את כל הבקר שנמצא בטמפרטורת החדר כבר יותר משעתיים כדי להפחית את הסיכון לחלות במזון.
