שווקי איכר ומוצרי יוקרה יוקרתיים הם מקומות יפים למצוא ירקות מעניינים ויוצאי דופן, החל מייבוא אקזוטי ועד וריאציות על פייבוריטים מוכרים ותיקים. סלק לבן נופל לקטגוריה השנייה, ירק חיוור חסר צבע חתימתם של בני דודיו השכיחים. סלק לבן מבושל באותה צורות כמו סלק אחר, ומספק ירק חורפי שונה להפליא.
לא מוכן לצבוע
סלקים קונבנציונליים ראויים לציון בגלל צבעם האדום-סגול והעמוק ביותר. הגוון ההוא מגיע משכבה של תרכובות צבע המכונות betains, המסיסות במים ויציבות בחום. הם מביאים צבע עז לקערות בורשט, ואופים אירופאים השתמשו זה מכבר במיץ סלק כצבע אדום טבעי. ובכל זאת, צבע זה לא תמיד מבורך. זה מכתים בגדים ואצבעות עם מתקן שווה, ואף יכול לגרום לתוצאות מביכות כשאתה מבקר בחדר הרחצה יום לאחר מכן. זרעי סלק לבן כמו בלנקומה וברפי הם מתוקים ופחות אדמתיים מבני דודיהם האדומים, ומציעים את כל אותן מידות קולינריות, אך ללא תופעות לוואי לא רצויות לעתים קרובות.
רותח
שיטת בישול סטנדרטית לסלק היא רתיחה, והיא שימושית לא פחות מסלק לבן כמו אדום. השאירו סנטימטר בערך סנטימטרים במקום בקצה העלה ואורך של אינץ 'עד 3/4 אינץ' מהטראש הדק, כדי למנוע אובדן טעם בזמן הבישול. מנקים את הסלק תחת מים זורמים קרים, ואז משרים אותם ממש מתחת לרתיחה עד שהם מספיק רכים עד שקצה סכין הניקוז יחדור אליהם בקלות. הקליפות מתקלפות בקלות לאחר הבישול, ומשאירות את הסלק החלק והעגול. ניתן לאכול אותם טריים וחמים, או להפריש להמשך ההכנה.
צלייה
שיטת הכנה נפוצה שנייה כרוכה בקליית הסלק. זה עובד בצורה הטובה ביותר אם אתה ממיין את הסלקים לפי גודל, מקבץ אותם עם אחרים באותו גודל. עטפו סלק בגודל דומה בשכבה כפולה של נייר אלומיניום ואפו אותם בחום של 425 מעלות פרנהייט עד שהם מעט רכים כאשר נדחסים בתוך נייר הכסף שלהם. סלק קטן יכול לקחת 20 עד 25 דקות, ואילו דגימות גדולות יותר עשויות להזדקק לשעה ומעלה. קלף את הסלק ברגע שהם מספיק קרירים להתמודד. הצלייה מתרכזת ומעצימה את טעם הסלק.
כמה שיטות אלטרנטיביות
מרבית הוראות הבישול לסלק ממליצות לבשל אותן בשלמותן, בין השאר כדי למנוע אובדן טעם ובחלקן כדי למנוע מהכתמת המיץ את כל מה שנראה לעין. זה לא עניין של סלק לבן, אז אל תהסס לקלף ולחתוך אותם. ניתן לאדות או לבשל פרוסות או טריזים של סלק לבן במיקרוגל, או להוסיף לצליית הסיר כחלק מהליווי הירקות שלה. אפשרות נוספת כוללת בישול הסלק בסיר לחץ, מה שמקצר באופן דרמטי את זמן הבישול. ניתן לבשל סלק חתוך במלואו תוך ארבע דקות, ואילו סלק שלם גדול עשוי לדרוש 20 דקות.
קטן וגדול
לרוב תראו סלק לבן בשתי גרסאות, סלק תינוקות עם עור בהיר - לעתים קרובות נמכרים עם הירוקים שלהם מחוברים - וסלק גדול ובעל עור מחוספס. סלק לבן לתינוק הוא ירק העונה המוקדמת, מהיר לרתיחה, לאדות או לצלות. הגרסה הגדולה יותר היא ירק לאחסון חורף, עדין ומתוק מעט. סלק חורף גדול לרוב נוח ביותר לבישול לאחר החיתוך. את שני הסוגים ניתן לאכול חם ברגע שהם מסתיימים, או שניתן לראות את הבישול הראשוני פשוט כהכנה מראש. ניתן לחתוך סלק לבן מבושל ולהוסיף למרקים או מוקפצים, מתובל או מרינדה כירק סלט, או לקרמל בתנור או במחבת כדי להעמיק ולהדגיש את מתיקותם.
