כאשר מייבשים ומובקעים, שורש הכורכום מייצר תבלין הנפוץ בבישול הודי ואסייתי. ניתן להשתמש בשורש המגושם, הצהוב-כתום טרי; כאשר חתוכים דק או קצוצים הוא מוסיף גוון צהוב קל למזונות כמו גם תחושת עושר כללית. בין אם נאכל מבושל, גולמי או כאבקה, שורש הכורכום עשיר במספר חומרים מזינים.
תוכן תזונתי
מנה של כף כורכום מיובש מכילה 29 קלוריות בלבד למנה, פחות מ -1 גרם חלבון ו- 0.31 גרם שומן כולל. ויש לו 2.1 גרם סיבים תזונתיים, מה שאומר שהוא מספק 7 עד 8.4 אחוז מהצריכה המומלצת ליום. זה גבוה לאור גודל ההגשה הקטן ביותר. בנוסף להכיל שורה של מינרלים וויטמינים חיוניים, הכורכום מכיל גם נוגדי חמצון המסייעים להילחם בדלקת. מחקר שנערך בבעלי חיים משנת 2011 שפורסם ב"דלקת "מצא כי לתוספי הכורכום יש תכונות אנטי דלקתיות חזקות יותר מזו של ג'ינג'ר, ועשוי לסייע בתסמינים של דלקת מפרקים שגרונית. שימוש בכורכום אבקתי או טרי במנות יכול לספק לך את התוכן התזונתי ואת היתרון של הכורכום.
מיצים ושייקים
בעוד שהוא טעים חזק כאשר הוא נצרך לבדו, ניתן להשתמש בכורכום, טחון וגם טרי, במיצים ושייקים טריים. אם אתה מכין מיץ או שייק בבלנדר, השתמש בכורכום אבקה כך שהוא ישתלב היטב עם שאר המרכיבים. לכורכום טרי מומלץ להשתמש במסחטה שכן השורש הטרי יכול להיות קשוח וסיבי, מה שמייצר מרקם לא נעים אחרת. לא מומלץ לשתות מיץ כורכום בכוחות עצמו בגלל טעמו העז, אך הוא מוסתר בקלות על ידי מרכיבים מתוקים אחרים במיצים ושייקים.
במנות מבושלות
הטעם החם והמעט חריף של זוגות כורכום היטב עם כלים מבושלים לבביים, בהם ניתן להשתמש גם באבקה וגם בשורש הטרי. פורסים דק שורש כורכום טרי ומוסיפים אותו לתבשילים, מרקים וצ'יפס, ומאפשרים לאכול את השורש המבושל שלם. אם בחרתם להשתמש בכורכום אבקתי, הוא מתאים היטב לתיבול של ירקות קלויים וביצים מקושקשות, כמו גם למרינדות לבשרים. במקרים מסוימים, שפים אף הוסיפו כורכום לבצק כדי להכין לחם בצבע בהיר עם חריפות קלה ועושר נוסף.
כתה
השימוש בכורכום בתה אינו זהה להוסיף אותו למיצים או שייקים מכיוון שהטעם בולט בהרבה. משמעות חריפות הכורכום היא יכולה להתאים היטב לתה צמחי מרפא אחרים, כמו ג'ינג'ר. להכנת תה כורכום עם כורכום בלבד, הוסף 1/2 כפית כורכום אבקה או 1/2 גרם שורש טרי וקצוץ ל 8 אונקיות מים. הביאו את המים לרתיחה למשך 10 דקות. אתה יכול להוסיף חלב או סוכר כדי לטעום את התה כרצונך. אם אתם משתמשים בשורש טרי, סננו את התה לפני השתייה.
