מתלה של צלעות מוכנות היטב הוא אחד הטיעונים הטובים ביותר לשיטות בישול ארוכות ואיטיות. בין אם אתה מבושל בכיריים האיטיים שלך, קלוי באיטיות בתנור שלך או צלוי עשן מעל גחלים נמוכות בצורה ברביקיו מסורתית, צלעות מבשלות לעושר שופע ורגיש. לרוע המזל יש מעט טבחים שעומדים לרשותם על בסיס קבוע, ולכן הגיוני להכין את התינוק לצלעות הגב בכמות ולהקפיא אותם לצריכה מאוחרת יותר.
הכנת הצלעות
ניתן להכין צלעות במובנים רבים. סגנון ברביקיו הוא בחירה מובנת מאליה, אך ספרי בישול והאינטרנט מלאים בחלופות אחרות. אפשר להתיז אותם ברוטב טריאקי, למשל, או לחמם בסויה וחומץ לאדובו בסגנון פיליפיני. אם יש לך מתכון אהוב על הצלעות שלך, השתמש בזה. לחלופין, הכינו את הצלעות על ידי בישול איטי בעזרת מלח ופלפל בלבד, או מרכיבי טעמים רב-תכליתיים כמו בצל ושום. זה שומר על האפשרויות שלך פתוחות כשמגיע הזמן להפשיר את הצלעות לארוחה.
קירור הצלעות
הצלעות המבושלות שלך יצטרכו להתקרר לפני שתוכלו לארוז אותן. השיטה היעילה ביותר היא להניח אותם על מתלה לקירור תיל, על גבי תבנית מרופדת בנייר אלומיניום. מתלה החוט מאפשר לאוויר להסתובב מעל הצלעות, ואילו מחבת הסדין תופס טפטוף של רוטב, שומן או מיצי בישול. לאחר שהצלעות התקררו לטמפרטורת החדר ניתן לארוז אותן באופן מיידי, או לקירור בקירור עד שהתזמון נוח.
אריזת הצלעות
ברגע שהצלעות קרירות, החליטו כיצד תרצו לחלק אותן. מתלה מלא מביך להקפאה, אך מראה יותר מרשים ליד השולחן. עבור רוב האנשים 1/2 עד 1/3 מתלה הוא מנה סבירה לחלוטין. חותכים בין העצמות כדי לחלק כל מתלה לגודל שנראה לכם מתאים. הניחו כל חלק מצלעות על דף גדול של ניילון נצמד. עטפו את הצלעות בחוזקה, סחטו החוצה כמה שיותר אוויר. הנח את החלקים העטופים בתוך שקית מקפיא כבדה להגנה נוספת.
הקפאת הצלעות
כפי שמסביר סופר מדעי המזון הרולד מקגי, אוכלים שומרים על המרקם שלהם בצורה הטובה ביותר כשהם קופאים במהירות. הצלעות שטוחות באופן טבעי והן יקפאו במהירות אם תשמרו על מספר כללים פשוטים. הקפיא את הצלעות בשכבה אחת, אם בכלל אפשרי. לרוב עדיף להקפיא את החלקים האישיים ואז להעביר את הצלעות העטופות לשקית אטם רוכסן כבדה ברגע שהם קפואים. אם יש לך כמה קילוגרמים של צלעות להקפאה, אל תוסיף אותם למקפיא בבת אחת. במקום זאת, יש לקרר אותם ולהקפיא כמה קילוגרמים בכל פעם במשך תקופה של 24 שעות.
