קופצני בקר שקנו בחנות ידועים בטעמו המלוח, אך למעשה אינכם זקוקים למלח בכלל בכדי להכין מתכון קופצני רך וענוג. אתה יכול לתבל את הבשר בכל דרך שתרצה, אבל שני המרכיבים החיוניים היחידים הם בשר ומייבש מים - והתהליך קל משאתה חושב.
למרות שאתה אולי מחפש מתכון קופצני דל נתרן בקר, למעשה חשוב יותר שתשים לב לטמפרטורות הפנימיות של הבשר. אתה יכול להכין קופצני בקר בבטחה בבית, אך צריך להקפיד על בטחון נוסף.
מתכון זרעי בקר נתרן נמוך
כדי להכין בשר בקר ביתי דל קלוריות ללא תוספת מלח, בחר בשר רזה שאין בו הרבה שומן גלוי. פורסים עודפי שומן וחותכים את הבשר, עם התבואה, לפרוסות של סנטימטרים. אם תרצה, אתה יכול למרוח את הבקר במרינדה האהובה ביותר על נתרן, אך הקפד לאחסן אותו במקרר בזמן שהוא מרינד.
אם אתה מכין מתכון קופצני בקר בקר טחון נמוך, אוניברסיטת ויסקונסין ממליצה להשתמש בבשר בקר טחון שהוא לפחות 93 אחוז רזה. עם זאת, אוניברסיטת צפון דקוטה מוסיפה כי שימוש בבשרים בשרירים שלמים לעיבוד קופצני בבית הוא בדרך כלל אפשרות בטוחה יותר. בשרים טחונים נוטים לשאת חיידקים שעלולים להזיק ביתר קלות מאשר חתכים אחרים ועדיף להיות בטוחים מאשר להצטער.
כאשר הבשר שלכם מוכן לבישול, יש לחמם את המייבש ל -155 מעלות פרנהייט. מסדרים את הבשר הפרוס שלכם על מגשי ההתייבשות ונתנו לבשר להתייבש לפחות ארבע שעות, או עד שהקופצני הגיע לעקביות הרצויה לכם. הימנע מפתיחת דלתות המייבש לפני שעבר המינימום של ארבע שעות, מכיוון שזה יכול לאפשר לחום לברוח ולגרום לטמפרטורה לרדת מדי.
שקול בטיחות מזון
בעוד שהמוקד העיקרי שלך עשוי להיות כיצד להכין מתכון קופצני בריא במייבש, אתה צריך לשקול גם טכניקות בטיחות מזון נכונות. מרבית המייבשים הזמינים למכירה רק מחממים את הבקר ל- 130 עד 140 מעלות פרנהייט. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, זה לא מספיק מספיק כדי להרוג חיידקים פתוגניים כמו E. coli וסלמונלה שיכולים לחיות בבשר בקר ולגרום למחלות הנישאות במזון והתסמינים הלא נוחים שמגיעים איתו.
אבל יש דרך לעקוף זאת וזה לחמם את הבקר לחום פנימי של לפחות 165 מעלות לפני שתייבש אותו. אתה יכול לעשות זאת בתנור או על הכיריים, לפי העדפותיך. הוספת שלב זה, שלא תמיד מומלץ במדריך ההוראות של התייבש, מבטיח כי כל חיידק בבשר יהרג על ידי חום רטוב.
במקום לבשל מראש את הבשר, סיומת אוניברסיטת מינסוטה מציינת שאפשר גם להקפיא אותו לפני התייבשות (זה יקל גם על החיתוך לפרוסות דקות) או לבשל אותו בתנור בחום של 275 מעלות למשך 10 דקות אחרי הבשר התייבש.
לאחר חימום או הקפאה נאותה של הבשר, אתם רוצים גם לוודא שהבקר נשאר בטמפרטורה של בין 145 ל -155 מעלות כל הזמן שאתם מייבשים אותו. אם הטמפרטורה צונחת יתר על המידה, הבשר המבושל יכול להתקלקל במהלך התייבשות וזה יכול להעמיד אתכם בסיכון להרעלת מזון. וודא שהמייבש שלך יכול להתמודד עם רמה זו של חום, מכיוון שהרבה אפשרויות בשוק לא יכולות, לפי אוניברסיטת ויסקונסין.
