שלב 1
מחממים 3 כפות. שמן זית במחבת על אש גבוהה. כשהשמן חם, מוסיפים את רבעי הפסיון שניים בכל פעם ומטגנים אותם עד שהם משחימים קלות. חזור על הפעולה עם שני הרבעים האחרים.
שלב 2
הכניסו את חתיכות הפסיון לכיריים האטיות. שופכים את היין ואת ציר העוף על הפסיון. הניחו את המכסה על הכיריים האטיות ותנו לפסיון לבשל במשך חמש שעות על נמוך.
שלב 3
הסר את מכסה הכיריים האיטיים והכנס מדחום בשר לירך הפסיון, תוך הימנעות מהעצם. לאחר מכן הכנס את המדחום לחלק עבה של שד הפסיון. כאשר כל הרבעים מגיעים ל- 180 מעלות פרנהייט, הפסיון מוכן.
שלב 4
הוציאו את הפסיון מהסיר האיטי ותנו לו לנוח 20 דקות לפני שתגישו את הנתחים. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. הגישו את רבעי הפסיון חמים, לבד או עם רוטב העשוי מנוזל הקליפה שנשאר בכיריים האטיות.
דברים שתצטרכו
-
פסיון 1 חתוך לרבעים
3 כפות. שמן זית
2 כוסות יין לבן מתוק, כמו מוסקטו או ריזלינג
1 כוס מרק עוף
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפיות. עמילן תירס להכנת רוטב, לא חובה
מחבת
מרית
מדחום בשר
סיר, לא חובה
טיפ
ליצירת רוטב מנוזל הקליפה, שפכו את הנוזל לתבנית רוטב גדולה והביאו לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומקציפים תוך 2 כפית. עמילן תירס. מתבשלים, מקציפים מדי פעם, עד שהרוטב מגיע לעקביות הרצויה.
