עישון הבשר שלכם על הגריל לא רק שיעניק לו טעם מעושן טעים אלא גם ישמור על בשר רך מכיוון ששיטה זו מבשלת את הבשר לאט בעקיפין. לא משנה אם הצלעות שלך הן בקר או חזיר, כשאתה מבשל צלעות על הגריל, אתה יכול להסתכן בבישול יתר של אותן. עם זאת, לעשן צלעות אכן לוקח זמן רב יותר באופן משמעותי לבישול ביסודיות שכן בעקיפין בישול של בשר משתמש בחום העודף ובעוד הלהבה הישירה.
שלב 1
הכינו את הצלעות לפני העישון. אם הצלעות קפואות, הפשירו היטב לפני הבישול. שוטפים את הצלעות במים קרירים ומשרים אותם במרינדה או מכסים אותם ברוטב שתבחר לפני הבישול.
שלב 2
הכינו את המעשן בזמן שהבשר נשמר. הניח קצת עיתון מכוסה בתחתית ארובת הפחם ומלא את הארובה בפחם הגוש. הדליק את העיתון ואפשר לאש להצית את כל הפחם במשך כ-10 עד 15 דקות.
שלב 3
המתן עד שהפחם יהיה מוכן ואז הכנס אותו לתבנית הפחם בתחתית המעשן. הכניסו ליטר מים אחד לתבנית המים והניחו את הסורג מעל המעשנת.
שלב 4
הניחו את הבשר על המעשן וסגרו את המכסה מלמעלה. פתח את דלת הגישה בצד המעשן והניח כשש חתיכות עץ על גבי הגחלים המחוממות.
שלב 5
עישנו את הצלעות כשעתיים וחצי עד שלוש שעות, תלוי בסוג הבשר ועד כמה הגריל שלכם חם.
שלב 6
בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר כדי לבדוק אם הוא בטוח לאכילה. בשר בקר יכול לאכול בטמפרטורה של 145F אך ניתן לבשל אותו לטמפרטורה גבוהה יותר אם תרצה בכך. עם זאת יש לבשל חזיר עד 160 מעלות צלזיוס לפחות. הסר את הצלעות מהמעשן ברגע שנעשה, אפשר להם להתקרר ולהגיש.
טיפ
נסה להתנסות בסוגים שונים של עץ כדי לצבוט את טעם הבשר שלך. עץ תפוחים יעניק לבשר שלך טעם שונה מאשר אומרים עץ אלון או אורן.
לאחר שעישנו את הצלעות במשך כשעה, תוכלו לעטוף אותם ברדיד אלומיניום ולאפשר להם לסיים את הבישול כדי שיהיה רך במיוחד.
