האם ראית עובש על תפוחים ופירות אחרים במקרר או בארון? ואז הגיע הזמן לזרוק אותם. כמו רוב הפירות, תפוחים עלולים להשתבש ולהפוך אתכם לחולים.
טיפ
תפוח יציב וללא סימני עובש או חורים מחרקים צריך להיות בטוח לאכילה. חותכים אותו לשניים לפני הצריכה ובדוקו אם יש עובש.
מה גורם לתפוחים להירקב?
לפירות העסיסיים האלה חיי מדף ארוכים והם יכולים להימשך שבועות. לפעמים זה יכול להיות קשה לדעת אם תפוח רקוב או סתם בשלים יתר אך עדיין אכיל. ראשית, וודא שאתה מבין מה גורם לתפוחים להשחים ולהירקב.
פירות רבים, כולל תפוחים, בננות, אגסים, שזיפים, אפרסקים ומנגו, מייצרים אתילן כחלק מתהליך ההבשלה. לגז זה יש השפעה ישירה על המרקם, הטעם, הערך התזונתי שלו ומאפיינים אחרים, כך עולה ממחקר שהוצג בגיליון אפריל 2013 של כתב העת Journal of Experimental Botany .
אתילן אינו הגורם היחיד שאחראי להתפרקות של פרי. עובש, חמצון, פטריות, אור, חום ולחות כולם ממלאים תפקיד.
לדוגמא, כאשר חותכים תפוח, הכימיקלים בבשרו נחשפים לחמצן באוויר, מה שמקדם היווצרות פוליפנול אוקסידאז, אנזים שגורם לפרי להשחים. תהליך זה נקרא חמצון.
הסכנות של עובש על תפוחים
גם מיקרואורגניזמים, כמו פטריות ועובש, יכולים להשפיע על חיי המדף של התפוח. תנאי אחסון לחים ולח, למשל, מעודדים גידול עובש. סוגים מסוימים של עובש יכולים להתפתח במקרר, וזו הסיבה שחשוב לנקות את המקרר באופן קבוע ולשמור על פירות טריים או חתוכים מכוסים בניילון נצמד.
USDA מזהיר כי עובש עלול לגרום לבעיות נשימה ואלרגיות. מינים מסוימים מייצרים חומרים מזיקים הנקראים מיקוטוקסינים. תרכובות אלה אשמות לרוב במחלות הניתנות במזון, תפקוד חיסוני לקוי ואף סרטן, קובע ארגון הבריאות העולמי.
קיימים יותר מ- 300 מיקרוטוקסינים, שכל אחד מהם משפיע על מזונות שונים, על פי סקירה ביוני 2017 שפורסמה בכתב העת הבינלאומי למחקר סביבתי ובריאות הציבור . הפטולין, המיוצר על ידי המינים Penicillium expansum, משפיע בדרך כלל על תפוחים ומיץ שלהם, כמו גם על פירות אחרים, כמו אגסים וענבים. כאשר נבלעים בכמויות גדולות זה עלול לגרום לבחילות, כיבים, דימומים ואפילו סרטן.
התבניות נוטות לצמוח על פירות ומזונות עתירי חומציות אחרות, על פי ה- USDA. באופן כללי, לפרי עובש יש עיגולים קטיפיים בגודל מטבע. אם אתה מבחין בסימנים אלה, השליך את התפוח באופן שילדים ובעלי חיים לא יכולים לגשת אליו, למשל, על ידי הנחתו בשקית נייר או עטיפתו בניילון, ממליץ ל- USDA.
הימנע מלהריח את הפירות, מכיוון שאתה יכול לשאוף נבגי עובש. זה יכול להוביל לתגובות אלרגיות ולבעיות נשימה.
באופן אידיאלי, חתכו את התפוח לשניים ובדקו את ליבתו לפני הצריכה. על פי נתוני PennState Extension, לתפוחים מסוימים, במיוחד לפוג'י, Golden Delicious ו- Red Delicious, עשויים להיות גרעין עובש. תפוחים של סבתא סמית נוטים פחות לנושא זה. העובש לא תמיד מתפשט לבשר הפרי. במקרה זה, זה עדיין אכיל.
דע מה לחפש
כתמים חומים בתוך תפוח אינם סיבה לדאגה. כאמור, אתילן וחשיפה לחמצן עלולים לגרום לפירות להשחים. התפוח בטוח לאכילה כל עוד אין סימני עובש. עם זאת, עדיף להימנע מפירות עם חבורות, מהפסקות עור וסימנים אחרים של נזק, שכן הם מועדים לעובש.
כמו כן, בדקו בתפוחים שלכם נגעים עגולים כהים ונגעים שקועים בהירים עד חום כהה. כל אלה הם סימני ריקבון, על פי ההרחבה של אוניברסיטת אוהיו. הכתמים יכולים להתרחב במהירות ולכסות את כל הפרי ככל שמתקדם הרקב.
איגוד הלב האמריקני ממליץ לאחסן תפוחים הרחק מתוצרת אחרת. מכיוון שהם משחררים גז אתילן, הם עלולים לגרום לפירות וירקות אחרים להירקב. אם אתה שומר את התפוחים במקרר, הם צריכים להימשך שבוע לפחות. כאשר הם מאוחסנים על השיש הם יימשכו עד שבעה ימים.
זוכר את האמרה הישנה "תפוח רע אחד מקלקל את החבית?" מסתבר שזה נכון. בגלל זה ממליצה ה- USDA לעטוף תפוחים בנפרד כדי לשמור עליהם טריים לאורך זמן. עטפו אותם בשקיות ניילון או נייר ושמרו אותם במקרר או במקום קריר וחשוך.
