אלפרד בירד גילה את אבקת האפייה המודרנית הראשונה כאשר חיפש דרך נטולת שמרים להכנת לחם לאשתו, שסבלה מאלרגיות לביצים ושמרים. אבקת אפייה, כמו סודה לשתיה ושמרים, היא חומר מחמצת הגורם לבלילה להתפחה. אבקת אפייה מקלה על מרקם העוגות על ידי הגדלת בועות אוויר בתוך הבלילה. השימוש הנכון באבקת אפייה עושה את ההבדל בין עוגה קלילה ופלאפית לבנה שוקולד.
פעולה
נוהל פשוט המשמש לבדיקת רעננות ממחיש את חשיבות פעולת החמצה של אבקת האפייה. מערבבים כפית אבקת אפייה לכוס מים חמים. אבקת אפייה טרייה תבעבע מיד במרץ. אבקת אפייה יוצרת בועות אוויר דו תחמוצתיות. אבקת אפייה מגדילה ומשפרת גם את בועות האוויר שאתה יוצר כשאתה מכין מרכיבים לעוגה שלך.
סוכני שמנת אחרים
לאבקת אפייה תכונות שונות ומועילות לגיבוי העוגה שאין לסוגים אחרים של חומרי מחמצת. שמרים מייצרים את אותה פעולה עולה, אך לוקח שעתיים שלוש לייצר בועות. אבקת אפייה מגיבה עם מים, ואילו סודה לשתיה מחייבת שימוש בחומצה נוזלית כמו חלב חמאה או יוגורט כדי לעורר את המחמצת. סודה לשתייה מגיבה מייד עם נוזלים, ומחייבת אותך לאפות את העוגה שלך מייד. סודה לשתייה מגיבה גם עם קקאו כאשר היא אפויה לייצור צבע אדמדם, רצוי רק בעוגת האוכל של השטן.
רכיבים
הסוד שמאחורי אבקת אפייה הוא מרכיביו. אבקת אפייה מורכבת מסודה לשתייה, מלחה חומצה אחת או יותר וקורנפלור. הקורנפלור סופח לחות כדי למנוע תגובה עד שתוסיף נוזלים. סודה לשתייה מנטרלת חומצות, מוסיפה רוך ועוזרת במחמצת.
משחק כפול
אבקת אפייה עם משחק כפול קל יותר לאפיית עוגות מכיוון שהיא מאריכה את משך הזמן שיש לך בין ערבוב הבלילה לאפייה בתנור שלך. אתה עלול לדחות אפייה 15 עד 20 דקות לאחר ערבוב הבלילה שלך כשאתה משתמש באבקת אפייה בעלת פעולה כפולה, כך עולה מ" Joy of Baking ". הפעולה הראשונה מתרחשת כשמוסיפים נוזלים לחומרים היבשים המכילים אבקת אפייה כאשר אחד ממלחי החומצה, כמו קרם אבנית או נתרן אלומיניום סולפט, מגיב עם הסודה לשתייה. חום התנור מרחיב בועות אוויר בפעולה השנייה, מה שהופך את העוגה שלך לתפוח עוד יותר בתנור.
שיקולים
יותר מדי אבקת אפייה גורמת לעוגה שלך להיות מרירה. אבקת אפייה מוגזמת גורמת לעוגה שלך להתפשט במהירות רבה מדי ואז להתמוטט בגלל בועות האוויר הגדלות מדי. מעט מדי אבקת אפייה מביאה לעוגה קשוחה עם פירורים קומפקטיים ונפח ירוד.
