עדשים - קטניות דגנים המכונה בוטני בשם Lens culinaris - נחשבות בין הגידולים הראשונים שגדלו על ידי בני אדם. ההיסטוריונים אומרים כי הם טיפחו כבר בשנת 6, 500 לפני הספירה. עמוד התווך של המטבח המזרח אירופי וההודי, עדשים הם בעלי טעם אדמתי ואגוזי, והם משמשים בדרך כלל בקדירות ובמרקים. בשל ציפויי הזרע הקשה שלהם, ניתן לאחסן עדשים ללא הגבלת זמן, אך יש לבשלן לפני האכילה. עדשים הן מקור עשיר לחלבון, פחמימות, מינרלים, ויטמינים וסיבים תזונתיים. ליזין, חומצה אמינית חיונית, קיימת גם בעדשים.
הבסיס
חומצת האמינו ליזין - הידועה גם בשם L-lysine - מתפקדת כאבן בניין של חלבון והיא חיונית לצמיחה נאותה. בנוסף, ליזין מסייע בייצור קרניטין, אשר ממיר חומצות שומן לאנרגיה ומפחית כולסטרול. ליזין חשוב גם לספיגת הסידן, ועשוי לעזור במניעת אובדן עצם. יש להשיג חומצה אמינית חיונית, ליזין דרך הדיאטה. מקורות טובים לליזין כוללים מזון עשיר בחלבון כמו בשר אדום, עופות, דגים, מוצרי חלב וקטניות. עדשים הן אחד המקורות הטבעוניים הטובים ביותר לליזין. המרכז הרפואי של אוניברסיטת מרילנד מדווח כי מבוגרים ובני נוער מעל גיל 13 זקוקים ל -5.5 מ"ג ליזין לכל קילוגרם משקל גוף ביום. ליזין משלים משמש לעתים לטיפול בהרפס ואוסטאופורוזיס; הוא נחקר כרגע לשימוש פוטנציאלי בטיפול בסכיזופרניה. התייעץ עם הרופא שלך לפני נטילת ליזין משלים.
נתונים תזונתיים
כוס עדשים מבושלות מכילה 17.86 גרם חלבון, 0.75 גרם שומן, 38.69 גרם פחמימות, 15.6 גרם סיבים תזונתיים ו -3.56 גרם של סוכרים טבעיים. עדשים דלות בשומן; דל בסוכר; עשיר בסיבים, חלבונים ופחמימות; וללא כולסטרול. ההשקעה הקלורית שלהם, בסך 226 קלוריות לכוס, מוצדקת יותר מהצדאת הריכוז הצפוף של חומרים מזינים שלהם ורמות הגבוהות שלהם של סיבים תזונתיים מסיסים, המסייעים להפחתת רמות הכולסטרול בדם ושמירה על רמת סוכר יציבה בדם. עדשים עשירות באשלגן, המכילות 731 מ"ג לכוס - יותר מהכמות שנמצאת בבננה גדולה. אותו כוס עדשים מציעה גם כמויות בריאות של ברזל, זרחן, סלניום, מגנזיום, ניאצין ופולאט.
תוכן ליזין
כוס עדשים מבושלות מכילה 1, 247 מ"ג ליזין, הרבה יותר ממאה אחוז מהכמות התזונתית המומלצת עבור אינדיבידואל 150 ליטר. חומצה אמינית ארגינין, העובדת עם ליזין כדי לעורר תאים בונים עצמות, קיימת על 1, 380 מ"ג. עדשים נמצאות לא רחוק מדי מאחורי בשר אדום ועופות בתכולת ליזין; 3 גרם. קציצת בקר טחון מכילה 1, 879 מ"ג ליזין ואילו 3 גרם. מוגש עוף צלוי, בשר לבן, מכיל 1, 729 מ"ג. כוס שעועית סויה מבושלת, עם 1, 906 מ"ג, היא גם מקור טוב לליזין, כמו גם כוס שעועית לימא, עם 983 מ"ג.
מחקר
במחקר שפורסם באופן מקוון בשנת 2011 ב"ביומד רפואה מרכזית ", החוקרים בדקו את יכולתו של ליזין לעכב את ייצור תחמוצת החנקן ולחזק תסמינים סכיזופרניים. לאחר מתן 6000 מ"ג ליזין ביום ל -10 חולים סכיזופרניים כתוספת לתרופות אנטי-פסיכוטיות קונבנציונאליות, הצוות ציין כי המטופלים הראו ירידה משמעותית בתסמינים, כאשר מספר דיווחו על ירידה בחומרת התסמינים ושיפור התפקוד הקוגניטיבי; אחת מהן דיווחה על ירידה בהזיות שמע. גם רמות תחמוצת החנקן בדם של החולים ירדו. הצוות קרא למחקר נוסף כדי להעריך את ההשפעות הפוטנציאליות המועילות של ליזין על תסמינים סכיזופרניים.
