ירקות מספקים ויטמינים, מינרלים וסיבים חיוניים והם דלים בקלוריות כשמכינים אותם נכון, כגון. אידוי, הקצפה או רתיחה לזמן קצר. מי השאריות לאחר בישול ירקות עליים כמו תרד וחסה וירקות מצליבים כמו ברוקולי וקייל מכילים גם חומרים מזינים וניתן להשתמש בהם במתכונים אחרים.
חיסכון במי ירקות לצורך שימוש חוזר בהכנת מנות אחרות הוא נוהג פופולרי בקרב טבחים ביתיים ושפים מקצועיים כאחד . פרט להכיל חומרים מזינים העקובים שודפים מהירקות המבושלים למי המחבת, ניתן להשתמש במהות נוזלית זו לבישול של כלים כמו פסטה, אורז, מרקים ותבשילים. חסכון במים צמחיים הוא גם דרך טובה לשמור על הבישול שלך ולהיות פחות בזבזני תוך כדי הוספת חומרים מזינים.
הדרכים הבריאות ביותר לבישול ירקות
ירקות מתחילים לאבד כמויות קטנות של חומרים מזינים לאחר שנקטפו וככל שהם יושבים יותר בחנויות מכולת ללא עלייה, הסיכוי שהם להבשיל יתר או לקלקל; קונה עניינים עונתיים ורעננים. אפשרות נוספת היא ירקות קפואים עם פלאש, שנקטפים כשהם בשלים ואז קפואים במהירות כדי לשמור על טעם וערך תזונתי מיטבי. מרבית הירקות מורכבים ממעל 90 אחוז מים. דוגמאות נוספות בנוסף לתרד כוללות חסה, בוק צ'וי, קישואים וסלרי, בין היתר
במהלך הבישול מוחלפים חומרים מזינים למי השארית שבתבנית. חשיבות אופן הבישול של ירקות, מכיוון שרבים מאבדים חומרים מזינים במהלך הבישול, ובמיוחד ויטמינים מסיסים במים B, C ופולאט. תרד וירקות עליים אחרים וברוקולי קרוסייפר
מחקר שנערך באפריל, 2018 בביוטכנולוגיה בתחום המזון והמדע, דיווח כי צוות מדענים בקוריאה העריך ארבע שיטות בישול שונות, הכוללות זיכרון, הרתחה, מיקרוגל ואדים, על עשרה סוגים שונים של ירקות, כדי לקבוע איזה תהליך גורם לדלדול החומרים המזינים ביותר. המחקר הגיע למסקנה כי התוצאות שונות על פי סוג הירקות אך בסך הכל, ירקות המונעים במיקרוגל או מבעבעים במשך זמן קצר גרמו לשיבוש המינימלי ביותר של חומרים מזינים, בעוד שהרתיחה גרמה לשיבוש הרב ביותר.
: האם ירקות מאבדים את התזונה שלהם בבישול?
בישול עם מים צמחיים
החזרת מחדש של הנוזל שנותר בסיר לאחר בישול ירקות אינה דבר חדש. טבחים ביתיים ושפים מקצועיים השתמשו בטכניקה זו במשך זמן רב, כדי להימנע מבזבוז של חלק מהאוכל ותוצרי הלוואי שלו.
לטבחים במדינות הדרום יש אפילו מונח לזה, "משקאות חריפים (או סיר ליקר)", מסביר ג'ון ט. אדג ', מנהל ברית המזון הדרומית, במאמרו באביב 2014, "מדינת המרק" באוקספורד. מגזין אמריקאי . כמובן שהמסורת הדרומית של הוספת חתיכות חזיר טעימות לטעמם במי הבישול כמעט ולא הופכת אותם לבריאים יותר, אך מעניקים טעם נהדר.
שמירת מים צמחיים מספקת מרק בישול דל שומן ומזין לפסטה, אורז וכופתאות, מרקים וסוטות, ואפילו צלי תיבול. הוסף את הבחירה שלך בעשבי תיבול טריים ותבלינים לטעימה.
כמעט כל ירק מבושל מייצר מים ריחניים קלים שניתן להשתמש בהם במתכונים שונים. דוגמאות לכך כוללות שאריות מי בישול מתפוחי אדמה, תרד, פטריות ברוקולי ועגבניות. הניחוחות והטעמים כולם שונים, אז נסו להתנסות.
התזונה במרק ירקות
לחות במים צמחיים
שתיית מים מהצומח היא גם דרך נוחה להישאר לחות תוך הוספת חומרים מזינים אך לא קלוריות. לאפשרויות משקה חמות יותר, מים צמחיים תלולים עם עשבי תיבול טריים או יבשים, ואז לוגמים אותם כמו תה מרגיע. לחלופין, חסוך את מי הצמחייה שלך כדי לערבב עם מרק, כולל מרק עוף, מרק בקר או מרק ירקות אחר, כדי ליצור ציר מרק טעים.
: כיצד אוכל לדעת מתי גופי מתייבש
ניתן להשתמש במים צמחיים מקוררים לקוקטיילים, להוסיף להם תה קר בטעם, או לערבב שייקים. שמור מים צמחיים בקירור בכלי אטום כדי לשמור על חומרי המזון שלהם, והשתמש בהם בכמה ימים, או להקפיא אותם כדי לשמור על חומרים מזינים יותר ולהשתמש בנוזל במועד מאוחר יותר. רעיון נוסף הוא להקפיא מים מהצומח במגשי קוביות קרח לשימוש במשקאות קרים, או לחמם מחדש בספל להכנת בולון ירקות. חיסכון במי הצמחייה שלך ושימוש חוזר בה, מוסיף מימד מהנה ויצירתי לאמרה הישנה "תאכל את הירקות שלך."
