קינואה ללא ספק הרוויחה את תוארה כאחת הדגנים המובחרים בבחירה אם אתם מנסים לאכול בריא יותר, בין היתר בזכות שומן הדגנים ואחוז החלבון הגבוה. בורגול, לעומת זאת, הוא חדש יחסית בסצנת האכילה הבריאה למרות היותו מרכיב עיקרי במטבח המזרח תיכוני.
כמרכיב עיקרי ברוב הבתים המזרח תיכוניים, נפוץ להשתמש בבורגול בכל דבר, החל מכיכר לחם ותבשילים לצדדים וסלטים, כולל טבולה, שם הטעם האגוזי שלו מתיישר היטב עם שאר המרכיבים הטריים של הסלט.
קינואה, שלעתים קרובות מסווגת בצורה לא נכונה כגרגר, היא למעשה זרע השייך למין הצומח Chenopodium quinoa . אף על פי שקינואה לבנה היא הזן הנפוץ ביותר במדפי חנויות המכולת, היא זמינה גם בצבעים אחרים, כולל אדום ושחור.
תזונה של בורגול וקינואה
יש 222 קלוריות בכוס אחת (185 גרם) קינואה מבושלת. בורגול, לעומת זאת, הוא נמוך יותר בקלוריות כאשר כוס הדגן המבושל מכילה 151 קלוריות בלבד. ההבדל העיקרי בתזונה בין בורגול לקינואה הוא בתכולת השומן שלו. בורגול דל מאוד בשומן, כאשר כוס אחת מכילה 0.44 גרם בלבד לעומת 3.55 גרם שומן בכוס קינואה מבושלת.
יש לו גם כמות פחותה של חלבון, כאשר כוס בורגול אחת מכילה 5.2 גרם חלבון בלבד. כוס קינואה מבושלת מכילה 8.14 גרם חלבון, בין השאר הודות לתכולת הליזין הגבוהה שלה, חומצת אמינו חיונית הנדרשת על ידי הגוף כדי לתפקד כראוי. עם זאת, בורגול הוא גבוה יותר בסיבים, המכיל 8.2 גרם סיבים תזונתיים בסך כוס אחת של דגנים מבושלים, ואילו הקינואה מציעה רק 5.2 גרם סיבים תזונתיים לכוס זרע מבושל.
היתרונות של קינואה
על פי אוניברסיטת פרדו, הקינואה היא ילידת בוליביה, צ'ילה ופרו, שם היא גדלה בגובה רב בהרי האנדים. למרות שזה רק צבר פופולריות בארצות הברית בשנים האחרונות, קינואה נחשבה תמיד כמזון עיקרי של האינקה הקדומים, שגדלים ומטפחים את הזרע הזעיר במשך מאות שנים.
הקינואה עשירה במינרלים כמו סידן, מגנזיום וזרחן. על פי MedlinePlus, הוא גם עשיר באשלגן, מינרל שהגוף זקוק לו כדי לשמור על פעימות לב קבועות ולבנות שרירים. הוויטמינים הנמצאים בקינואה מבושלת כוללים קרוטן וויטמין E, כמו גם חומצה פולית. המרכז לבקרת מחלות ומניעתן חולק כי הגוף זקוק לויטמינים אלו לייצור תאי שיער ועור חדשים.
קינואה מבושלת מכילה גם כמויות עקבות של תיאמין, טוקופרול, ניאצין וויטמין B6, הנחוצות למטבוליזם ושחרור האנרגיה התאית, כמו גם את כל חומצות האמינו החיוניות שהגוף דורש כדי לתפקד כראוי.
היתרונות של בורגול
הארכת אוניברסיטת אילינוי מסבירה כי בורגול הוא דגנים מלאים מבושלים ומיובשים מראש מיוצר במקור מחיטה. ועל פי הסוכנות האמריקאית לפיתוח בינלאומי, ניתן להכין בקלות ארוחה צמחונית עשירה בחלבון על ידי שילוב של בורגול עם גרגירי חומוס וקטניות אחרות.
בורגול מבושל כולל מינרלים כמו סידן, אבץ, מגנזיום, זרחן ואשלגן, כמו גם ויטמינים כמו תיאמין, ריבופלבין, ניאצין וויטמין B6. בורגול הוא גם מקור טוב למנגן, מינרל המסייע במניעת התפתחות של אוסטאופורוזיס ודלקת מפרקים ניוונית.
כוס בורגול אחת תורמת 48 אחוז מהערך היומי שלך. עם זאת חשוב לציין כי מרבית המינרלים והוויטמינים בבורגול מופיעים בכמויות עקבות. אז אלא אם כן צורכים כמויות גדולות של בורגול, זה לא יגרום לשקע בצריכת הוויטמינים והמינרלים היומית שלך.
עם זאת, ישנם מספר יתרונות של הוספת בורגול לתזונה שלך. כוס בורגול מבושל פחותה בקלוריות בהשוואה לספל קינואה. יש לו גם אחוז שומן נמוך יותר, מספק כמויות עקבות של ויטמינים ומינרלים, ובהשוואה לקינואה, בבורגול יש כמות גבוהה יותר של סיבים תזונתיים. זה הופך אותה לבחירה טובה של תבואה עבור אנשים המחפשים לווסת את פעולת המעי שלהם ולהעלות את רמת השובע שלהם.
