סודה לשתייה גורמת לעוגיות בתבניות, לחמים מהירים ועוגיות, כך שתקבלו מוצר סופי עם נפח טוב. אם אתה מוצא שאתה מחוץ לסוכן המחמצת כשאתה בעיצומו של מתכון, אתה יכול להשתמש במרכיבים אחרים כתחליף לסודה לשתייה בעוגיות ויצירות אפויות אחרות.
טיפ
אבקת אפיה היא תחליף אפשרי לסודה לשתייה בעוגיות. קמח בעלייה עצמית הוא אחר.
איך עובדת אפיית סודה
המרכיב הקטין לכאורה בעוגיות שלך הוא למעשה חיוני. זה נותן להם את הטעם והקלילות הסופיים שלהם.
סודה לשתייה, או נתרן ביקרבונט, היא אבקה אלקלית. כאשר מעורבבים בלחות וחומצה - כמו יוגורט, סוכר חום או קקאו - התערובת יוצרת בועות פחמן דו חמצני. אלה גורמים לבלילת העוגיות, כמו עוגיות השוקולד צ'יה שלנו, להתרומם ולהבהיר במרקם בזמן שהם אופים.
סודה לשתייה לא מוסיפה קלוריות למתכונים, אלא יכולה להוסיף כמויות קטנות של נתרן. מנה של 1/8 כפית מכילה 160 מיליגרם נתרן, על פי ה- USDA.
סודה לשתייה אף משמשת כתרופת-בית נוגדת חומצה לטיפול במצבי קיבה אצל חלק מהאנשים. עם זאת, סביר להניח שכדאי שתשמור את זה בעוגיות שלך, עם זאת, הסביר העיתון Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics בפברואר 2014. אנשים משתמשים לעתים קרובות בסודה בבית בצורה לא נכונה, למשל לצורך מכות בבדיקות תרופתיות (זה לא עובד) או כטיפול לזיהום בדרכי השתן. לאחר שימוש לרעה, התרכובת יכולה לגרום לחוסר איזון אלקטרוליט רציני ובסיס חומצה.
אבקת אפייה כתחליף
אבקת אפייה הינה חומר שכיר חלופי נפוץ העשוי לשמש כתחליף לסודה לשתייה בעוגיות ואפייה אחרת. מקובל שאנשים גם אבקה זו במזווה.
היזהר כי לאבקת אפייה אין כוח מחמצת כמו סודה לשתייה רגילה. על פי היוזמה הלאומית ייל, סודה לשתייה עוצמתית פי ארבעה מאבקת אפייה, ולכן 1/4 כפית סודה לשתייה תשמח בדיוק כמו כפית אבקת אפייה.
גם לאבקת אפייה אין טעם מלוח של סודה לשתייה, כך שתצטרך להוסיף עוד מלח, באמצעות קמצוץ או שניים. אבקת אפייה כוללת גם מרכיב חומצי, בצורה של קרם אבנית. אולי תרצה להחליף כמות קטנה של החומרים החומציים במתכון שלך במשהו נייטרלי יותר, אך עבור מרבית מתכוני העוגיות הבסיסיים, מעט חומצה נוספת לא אמורה להשפיע במידה רבה על התוצאה.
אין סודה לאפייה או אבקה?
קמח בעלייה עצמית עשוי להיות מרכיב שיש לכם בארון. תצטרך לבצע התאמות למתכון העוגיות שלך אם תבחר להשתמש בזה כתחליף לסודה לשתייה בעוגיות.
קמח בעלייה עצמית הוא שילוב של קמח לכל המטרה, אבקת אפייה ומלח. כל כוס קמח בעלייה עצמית מכילה כפית אבקת אפייה ו -1 / 4 כפית מלח.
כשאתם אופים את מתכון העוגיות שלכם, תרצו להחליף חלק מהמרכיבים החומציים באלה נייטרלים יותר - כמו חלב במקום חלב חמאה - כדי לשמור על טעמים מאוזנים. אבקת האפייה בקמח בעלייה עצמית כללה כבר חומצה.
שימוש בקמח בעלייה עצמית במקום סודה לשתיה, קמח רגיל ומלח, והתאמה נכונה של התרכובות החומציות במתכון, יכול להיות מסובך. זו יכולה להיות תחליף המתאים ביותר לאופה מנוסה ולא טירון. יתכן שתצטרך להתנסות מעט כדי לקבל את הטעמים בדיוק.
