על פי מומחים מחברת Better Homes and Gardens, הבחירה שלך בגליון העוגיות יכולה להכין או לשבור את קבוצת העוגיות שלך. בנוסף להחלפת סדינים ישנים או מעוותים, שימו לב לחומר ממנו עשויים גיליונות העוגיות שלכם. בפרט, עוגיות דלות שומן נטולות שומן כמו מרנג הן עדינות למדי ורגישות לתקלות אם הן נאפות על סוגים מסוימים של יריעות עוגיות.
גיליונות עוגיות אלומיניום
לדברי לורן צ'טמן, מחברת "ספר התשובות לאפייה", גיליונות עוגיות אלומיניום כבדים הם הסדינים הטובים ביותר לבחירה בעת הכנת עוגיה כלשהי. החומר המשקף מאפשר לעוגיות לאפות באופן שווה מבלי להישרף בתחתית. הסיבה לכך היא כי אלומיניום עבה מוליך חום טוב יותר מרוב סוגי מתכת אחרים. אם אתה משתמש ביריעות עוגיות אלומיניום, קו את הסדינים בנייר קלף או מחצלת אפייה מסיליקון כדי למנוע מהעוגיות להידבק.
גיליונות עוגיות עם כריות אוויר
גיליונות עוגיות מבודדים עם כריות אוויר בדרך כלל מניבים עוגיות צבעוניות רכות ובהירות. לעיתים רחוקות הם שורפים את העוגיות ואינם דורשים נייר קלף או מחצלת סיליקון בכדי שלא יתקעו בעוגיות אפויות. עם זאת, קרול בלום, מחברת הספר "עוגיות לבובות", מציינת כי עוגיות שנאפות על גליונות עוגיות מבודדות עם כריות מבודדות באוויר לרוב יוצאים בצקים במרכז ויכולים לקחת זמן רב יותר לבשל עד הסוף. יריעות עוגיות מבודדות אינן רצויות לעוגיות שצריכות להיות פריכות בתחתית, ועליכם להאריך את זמן האפייה בכמה דקות לפחות אם תשתמשו בהן.
גיליונות עוגיות כהים
סדיני עוגיות כהים לרוב משחימים את תחתיות העוגיות במהירות רבה מדי, ומשאירים אותם עם התחתונים השחורים וקצוות פריכים מדי. הסיבה לכך היא שהצבע הכהה של הסדינים סופג את חום התנור; הסדינים האלה מתחממים הרבה יותר מכפי שעושים עמיתיהם האלומיניום. "תריסר הבישול של האופה" מרתיע אפיית עוגיות על יריעות עוגיות כהות, אם יש לך אפשרות. עם זאת, אם הם ניירות האפייה היחידים הקיימים, הורידו את טמפרטורת התנור ב 25 מעלות פרנהייט ושמרו על העוגיות בזמן שהם אופים כדי שלא ישרפו.
גיליונות עוגיות ללא סטיק
יריעות עוגיות ללא סטיק אינן דורשות שימון או בטנה, מה שהופך אותם לנוחים יותר מסוגים אחרים. עם זאת, הם עשויים להיות בחירה לא טובה עבור עוגיות שצריכות להיות דקות ופריך. יריעות העוגיות ללא המקל אינן מאפשרות לבצק להתפשט כמו שגיליונות העוגיות ששומנו. זה מביא לעוגיה מעוגלת יותר, כמו עוגה.
