מכיוון שרוב החלב העומד לרשות הצרכנים מפוסטר, חימום חלב לפני שתייתו בדרך כלל אינו נחוץ מטעמי בטיחות. עם זאת, חלב רותח יכול לספק יתרונות אחרים, כמו פרופיל חומצות שומן חיובי יותר וסובלנות מוגברת לאנשים האלרגיים.
לעומת זאת, חלב רותח יכול לגרום לתופעות שליליות מסוימות, כמו פירוק חלבונים. כשמתלבטים אם אתה רוצה להרתיח את החלב שלך לפני שתיית אותו, אתה צריך לשקול את היתרונות והחסרונות ולקבוע את המטרה התזונתית העיקרית שלך לקבל את ההחלטה שלך.
טיפ
חומצות שומן מועילות יותר
חלב מכיל שלוש קטגוריות עיקריות של חומצות שומן: שרשרת קצרה, בינונית ושרשרת ארוכה. חומצות שומן קצרות שרשרת (או SCFAs) עוזרות לשמור על בריאות מעיים ומערכת החיסון, מפחיתות דלקת כרונית ועלולות להפחית את הסיכון לחלות בסרטן.
חומצות שומן בעלות שרשרת בינונית (נקראות גם טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית או MCT), הן סוגים שונים של שומנים מכיוון שבמקום לאגור אותם כשומן, הם משמשים מיידית לאנרגיה. זה יכול לעזור לך לשמור על משקל בריא ולהגביר את הביצועים הספורטיביים שלך.
חומצות שומן ארוכות שרשרת הכוללות את חומצות השומן אומגה 3 EPA ו- DHA, מעודדות צמיחה והתפתחות, מגבירות את בריאות המוח ושומרות על בריאות העיניים. חומצות שומן ארוכות שרשרת קשורות גם להפחתת שיעורי סרטן, ירידה בדלקת ותפקוד קוגניטיבי טוב יותר; עם זאת הם לא נמצאים בחלב בכמויות משמעותיות.
על פי דוח שפורסם ב"ליפידים בבריאות ובמחלות " באוגוסט 2017, חלב רותח מעלה את ריכוז חומצות השומן הקצרות והבינוניות, ובמקביל מקטין את כמות חומצות השומן בעלות השרשרת הארוכה בחלב. אז יתכן שלחלב מבושל יש יכולת מוגברת לשיפור האנרגיה, עוזרים לכם לשמור על משקל בריא ולהפחית דלקת, אך ירידה ביכולת להגביר את בריאות העיניים, את בריאות המוח ואת הביצועים הקוגניטיביים.
עם זאת, מכיוון שלחלב אין כמות גבוהה של חומצות שומן ארוכות שרשרת, כמו אומגה 3 בכל מקרה, זו ממש לא בעיה במקרה זה. השאלה אם הרתיחה מתאימה לך תלויה במה שאתה מחפש לקבל מהחלב.
סובלנות מוגברת לאלרגיה
אבל זה לא רק הפרופיל התזונתי שמשתנה כשאתה מרתיח חלב. חלב הוא אחד האלרגנים השכיחים ביותר שקיימים שם. על פי דוח באוגוסט 2019 בכתב העת Journal of Allergy and Immunology Clinical , חלב רותח עשוי גם לשנות את הדרך בה אנשים סובלים מאלרגיות לחלב.
הדו"ח מציין כי חימום חלב משנה את מבנה החלבון שלו, מה שעשוי גם לשנות את הדרך בה מערכת החיסון שלך מגיבה אליו. חוקרים בדקו תיאוריה זו עם ילדים אלרגים לחלב ומצאו כי 69 אחוז הצליחו לסבול את החלב המבושל, למרות שהם לא יכלו לסבול חלב לא מבושל.
מחקר אחר שפורסם באותו כתב העת, Journal of Allergy and Clinical Immunology שנה קודם לכן, באפריל 2018, דיווח על ממצאים דומים, אם כי הם הלכו צעד אחד קדימה. החוקרים מצאו כי לא רק שילדים אלרגים לחלב היו מסוגלים לצרוך את החלב המבושל ללא בעיה, כמעט מחצית מהילדים שהצליחו לסבול חלב מבושל הצליחו בסופו של דבר לסבול חלב לא מבושל לאחר תקופה של שישה עד 12 חודשים. של חשיפה.
כמובן שמחקרים אלו נעשו תחת פיקוח רפואי קיצוני. אם אתה או ילדכם אלרגיים לחלב, אל תנסו לשתות חלב מבושל כדי לבדוק אם זה יגרום לתגובה. אלרגיות לחלב יכולות להיות חמורות ואף קטלניות אם הן גורמות לתגובה אנפילקטית, ולכן בדיקות חשיפה לאלרגיה כמו אלה מתאימות רק תחת הדרכה רפואית מתאימה ולעולם אין לבצע אותן בבית.
מעט פחות פתוגנים
מרבית החלב הזמין למכירה מסחרית כבר מפוסטר, זהו תהליך הכרוך בשימוש בחום כדי להרוג את כל הפתוגנים הפוטנציאליים, כמו חיידקים או נגיפים, אך אם החלב שתקבל הוא גולמי, הוא עשוי להפיק תועלת מרתיחה.
על פי נתוני מינהל המזון והתרופות האמריקני, חלב גולמי עשוי להכיל סלמונלה, אי קולי , ליסטריה או קמפילובקטר , שלכולם פוטנציאל לגרום להרעלת מזון. אם כי יתכן שגם חלב מפוסטר וחלב מבושל מכילים רמות מסוימות של חיידקים אלה.
מחקר שפורסם בעיתון פקיסטן למדעי התרופות בנובמבר 2017 נמדד את רמות הפתוגנים בחלב גולמי, רותח ומפוסטר ומצא כי חלב גולמי מכיל חמישה זנים שונים, חלב מבושל הכיל שלושה זנים וחלב מפוסטר הכיל שניים. חוקרים מהמחקר ציינו כי למרות שהפסטור של חלב מפחית פתוגנים מעט יותר מרתיחה, חלב רותח עדיין יכול להיות דרך יעילה למזער את הזיהום ולהפחית את הסיכון לחלות במחלות הניתנות בחלב.
חסרונות חלב רותח
הטמפרטורה המדויקת בה חלב רותח תלויה בסוג ותכולת השומן, אך מכיוון שחלב מורכב ברובו ממים, נקודות הרתיחה דומות. על פי המחלקה לפיזיקה באוניברסיטת אילינוי באורבנה-שמפיין, נקודת הרתיחה היא בסביבות 212 F (או 100 צלזיוס). המשמעות היא שאם אתה נותן לחלב לרתיחה, אתה עובר את הטמפרטורה בה החלבונים בחלב מתפרקים ומוריד את איכותו ואת טעמו של החלב.
החלבונים המפורקים הם עדיין מקור לחומצות אמינו. אז כל עוד החלב יכול להיות טעים והוא לא משפיע על טעם המתכון בו אתם משתמשים בו, זה בסדר לשלב אותו כיוון שהוא עדיין מקור טוב לחלבון.
חלב רותח עלול להשפיע לרעה על תכולת הוויטמין. הדו"ח באוגוסט 2017 שפורסם בליפידים בבריאות ובמחלות מצביע על כך שחלב רותח מקטין את תכולת הוויטמין C שלו בכ -42 אחוזים. החוקרים מצאו כי חלב מבושל שיושב במקרר במשך שלושה ימים מאבד גם הוא חלק מכוחו הנוגד חמצון, אם כי לא היו ברור אם זו השפעה מעוכבת של הרתיחה או בגלל האחסון והטמפרטורות הקרות יותר.
