ההבדל בין צ'אק טחון לבין 80 אחוז בשר בקר טחון רזה עשוי להיות מינימלי. צ'אק טחון מכיל כ 15 עד 20 אחוז שומן, כלומר 80 עד 85 אחוז רזה. במילים אחרות, חתך צ'אק טחון שווה לרוב לבשר בקר טחון רזה.
טיפ
אין הבדל קטן בין צ'אק טחון לבין 80 אחוז בשר בקר טחון רזה מכיוון שצ'אק טחון הוא בדרך כלל 80 עד 85 אחוז רזה.
סוגי בשר בקר טחון
על פי שירות הבטיחות והפיקוח האמריקני של USDA (USDA FSIS), מותר מקסימום 30 אחוז שומן בבשר בקר טחון. אם בשר בקר טחון הכיל יותר מ -30 אחוז שומן, הוא ייחשב כ"מותך לא נכון ". באיגוד הבשרנים הארצי של קתלמן מסבירים כי "צ'אק" הוא בדרך כלל רזה ופחות רך מכיוון שהוא משריר "תנועה", אף כי חתכים מסוימים של צ'אק יכולים להיות גם רכים. תכולת השומן של צ'אק טחון משתנה, בהתאם לחתך.
איגוד הבשר של הקאטלמנים הלאומי מספק סקירה של אחוזי שומן שונים של בשר בקר טחון וסוגי המזון שהם מתאימים להם ביותר: באופן כללי, 75 אחוז בשר בקר טחון רזה טוב למנות פחות מובנות, כמו ג'ואים מרושל וצ'ילי; 80 עד 85 אחוז בקר טחון רזה מתאים לקציצות, תבשילי תבשיל וסטייק סליסבורי; ו- 90 עד 95 אחוז בשר בקר טחון רזה הכי טוב ל"מאכלים משולבים ומתכונים דלי קלוריות."
מתכוני בקר טחון
ישנם מתכונים רבים שתוכלו להכין עם בשר בקר טחון שהם פשוטים וטעימים, כמו טאקו, לזניה, סטרוגנוף, פאי רועים, צלעות בשר, ספגטי וקציצות, צ'ילה קון קרנה, המבורגרים, והרשימה עוד ארוכה. המתכון שלנו לטאקו בקר טחון עם קליפות גבינה פריכות, למשל, קורא בשר בקר טחון מבושל עם ירקות חתוכים לקוביות ומחליף קליפות טאקו קונבנציונאליות בקליפות גבינה למנה טעימה של פחמימות שמגישה שתיים.
תזדקק לרכיבים הבאים:
- 1 כף שמן זית כתית מעולה
- 3 אונקיות של 93 אחוז בשר בקר טחון רזה
- 1/2 כוס עגבניות חתוכות לקוביות
- 3/4 כוס בצל חתוך לקוביות
- פלפל פעמון ירוק בינוני חתוך לקוביות
- 34 גרם או כמיליון גרם של פלפלי סרנו טחון
- שן אחת טחון
- 2 גרם גבינה מגורדת
הנה מה שאתה צריך לעשות:
- מחממים שמן זית במחבת גדולה.
- מוסיפים את הבקר הטחון ומבשלים עד שמשחים קלות; מפזרים מלח ופלפל.
- מערבבים פנימה את הפלפלים, השום, הבצל והעגבניות. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 12 עד 15 דקות או עד שהנוזל התנדף ברובו.
- בזמן שתערובת הבקר מתבשלת, צור קליפות גבינה על ידי הוספת 1/3 כוס גבינה לתבנית נון-סטיק קטנה ומניחים לה להתבשל על אש בינונית-גבוהה למשך 30 עד 45 שניות או עד שהיא נמסה והתחתית פריכה. ואז הפוך לצד השני ובשל עוד 20 עד 30 שניות.
- מעבירים מעטפת גבינה לצלחת, מניחים להתקרר למשך 30 שניות, מקפלים לשניים וממלאים 3 עד 4 כפות מתערובת הבקר. חזור על שלבים 4 ו -5 כדי להפוך את הטאקו השני.
- מכניסים לחסה, עגבנייה וגבינה ומגישים עם שמנת חמוצה וסלסה.
לטפל בבטחה בקר בקר טחון
כמו כל שאר הבשרים, בשר בקר טחון דורש טיפול ובישול בטוחים. לאחר הרכישה, הניחו חבילות של בקר טחון בשקיות ניילון כדי למנוע דליפה, אומר ה- USDA FSIS. אם בקירור, בקר טחון גולמי צריך להימשך עד יומיים, ואילו בשר בקר טחון מבושל ניתן לאחסן במקרר עד ארבעה ימים. אם קפוא, בקר טחון יכול להימשך עד ארבעה חודשים.
הדרך הטובה והבטוחה ביותר להפשיר בשר בקר טחון היא במקרר, במיקרוגל או תחת מים קרים. לעולם אל תשאיר בשר בקר טחון בחוץ בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. פעולה זו עלולה לאפשר לגידול בחיידקים מזיקים. על פי נתוני מינהל המזון והתרופות, הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לבישול בשר בקר טחון היא 160 מעלות פרנהייט, כפי שהיא נמדדת באמצעות מדחום מזון.
כאשר מטפלים בבשר בקר טחון, יש לנקות היטב את הידיים ומשטחי הבישול באופן קבוע. ה- USDA FSIS ממליץ לשטוף את הידיים במים וסבון לפני נגיעה של בקר טחון ואחריו כדי למנוע את התפשטות החיידקים.
