כמובן שאתה רוצה צ'יפס עם זה. האם השרת שמאחורי הקופה אפילו צריך לשאול?
בואו נודה בזה, שום ארוחה במקדונלד'ס לא שלמה בלי להזמין צ'יפס טעים.
ולחשוב, הצ'יפס המפורסם בעולם התווסף לתפריט רק כמחשבה שלאחר מכן. הם החליפו שבבי תפוחי אדמה ישנים רגילים בשנת 1949, תשע שנים לאחר שמקדונלד'ס הראשון אי פעם פתח את שעריו לעסקים בקליפורניה.
הנחשד: צ'יפס צ'יפס גדול של מקדונלד'ס (5.4 גרם) (מארה"ב)
המחקר: ד"ר כריסטופר אוקנר (עמית מחקר במרכז לחקר התזונה בהשמנת יתר בניו יורק במרכז בית החולים סנט לוק-רוזוולט) מכיר היטב את התפריט של מקדונלד'ס. לפני מספר שנים ערך אוכנר - בעל תואר דוקטור לפסיכולוגיה קלינית - ניסוי דיאטטי מסוג "Super Size Me" משלו: כל יום במשך חודשיים הוא אכל ארוחה אחת במסעדת המזון המהיר במסגרת מחקר.
תווית תזונה: 500 קלוריות, 25 גרם שומן, 63 גרם פחמימות, 350 מיליגרם נתרן, 6 גרם סיבים, 6 גרם חלבון
רכיבים ברשימה: תפוחי אדמה, שמן צמחי (שמן קנולה, שמן סויה מוקשה, טעם בקר טבעי *, חומצת לימון), דקסטרוז, חומצת נתרן פירופוספט (לשמירה על צבע) ומלח.
מכינים בשמן צמחי (שמן קנולה, שמן תירס, שמן סויה, שמן סויה מוקשה) עם TBHQ וחומצה לימונית לשמירה על טריות השמן והדימתיל פוליסילוקסאן להפחתת מתז השמן בעת הבישול.
* טעם בקר טבעי מכיל חיטה הידרוליזה וחלב הידרוליזה כמרכיבי התחלה.
באופן מזעזע, הצ'יפס האלה אינם צמחוניים.
האם הצ'יפס הצרפתי של מקדונלד'ס צמחוני? לא!
ראש בראש, צמחונים וטבעונים: בצ'יפס הזה יש טעם בקר טבעי!
והנה הסיבה לכך:
לפני כחמישים שנה בישל מקדונלד'ס את הצ'יפס שלו בשומן בקר. כשהוא עבר לתערובת שמן צמחי, הוא לא רצה שהצ'יפס יאבד את טעמם המפורסם, ולכן הם בחרו להוסיף לתערובת טעם בקר טבעי. חיטה הידרוליזה וחלב הידרוליזה משמשים כמרכיבי התחלה של הטעם.
אז, באופן מזעזע, הצ'יפס האלה אינם צמחוניים, וגם לא טבעוניים!
בשנת 2002 שילם מקדונלד'ס 10 מיליון דולר לחברי קבוצות צמחוניות, ובהם הינדים וסיקים שתבעו את הרשת בגין הימנעותם מגלה שחלבת בקר כלולה בין מרכיבי הצ'יפס הצמחוני לכאורה. (הקישור למאמר הניו יורק טיימס מקושר למטה בקטע המשאבים שבתחתית מאמר זה.)
ומה עם שאר המרכיבים האלה?
- שמן צמחי (תערובת): כדי להכין צ'יפס צריך לטגן עמוק כמה תפוחי אדמה, פחמימה בריאה אחרת, במשהו שומני ושמנוני.
הסרדים של מקדונלד מושקעים באמבטיית שמן פעמיים. לדברי אוצנר, היצרנים חותכים ומרתיחים אותם ואולי מטגנים אותם פעם אחת לפני שהם מקפיאים אותם ומעבירים אותם למסעדות, שם הם מטוגנים שוב.
הנה מה שנכנס לאמבטיית תפוחי אדמה חמה עם צנרת:
א) שמן קנולה: שמן בישול נפוץ זה נחשב בדרך כלל "טוב עבורך" בהשוואה לאחרים בקטגוריה שלו. קשה לדעת כמה משתמשים בשמן הספציפי הזה לעומת האפשרויות הפחות בריאות, ואפילו השומניות יותר. מכיוון ששמן קנולה מעט יקר יותר, אוכנר משער כי מקדונלד'ס כנראה משתמש בפחות מהטובים ויותר מהאחרים, כמו שמן תירס ושמן סויה.
ב) שמן סויה מוקשה: כששמן סויה רגיל עובר תהליך של מימן, השומנים הבלתי רוויים שלו הופכים לשומן רווי, מה שבתורו מקל על הבישול ועוזר להגביר את השימור. החיסרון הוא שהשומן החדש הופך גם לשומן טרנס שקושר חזק למחלות לב.
אפשר היה לחשוב שהקריאה המחייבת הארצית האחרונה להסרת שומני טראנס בכל המזון הייתה מכריחה את מקדונלד'ס לחשוב מחדש על המתכון שלה. לא. אוצנר אומר כי ההגדרה של ה- FDA "אפס שומן טרנס למנה" פירושה פחות מ -1 גרם לכף, וכי מקדונלד'ס מצא את הפרצה שלה ועדיין ממשיך להגיש כמות נמוכה יחסית של שומן טרנס בצ'יפס שלה.
ד) חומצה לימונית: חומר משמר נפוץ זה נחשב לבטוח לליעה, אבל יש משהו שמטריד את פעולתו. אם אתה זוכר את הסרט התיעודי המבהיל של מורגן ספורלוק "Super Size Me" מ -2004, אתה זוכר איך הצ'יפס של מקדונלד יכול להימשך חודשים בלי להישבר בכלל, להמשיך להיראות כאילו קנית אותם אתמול.
ה) TBHQ (בוטיל הידרוקינון שלישוני): חומר משמר סופר עוצמתי, שנמצא במערך גדול של מזון מעובד, הוא מה שעשוי לעזור לחומצת לימון לשמור על צ'יפס ממושך להפוך לזומבים. למרות שנאמר גם שהוא בטוח, מחקרים בבעלי חיים קישרו אותו לכיב בקיבה ולפגיעה ב- DNA.
- דקסטרוז: מילה נוספת לסוכר, זהו המרכיב השלישי בצ'יפס של מקדונלד'ס, בעקבות תפוחי אדמה ושמן.
עכשיו מדוע אוכל כל כך טעים צריך להזדקק למתיקות? ובכן, זה פשוט: זה גורם לו לטעום יותר טוב וזה גם מגביר את ההתמכרות וההשתוקקות. מחקרים חדשים מראים כי הגוף עשוי להמיר את הסוכר המצוי במזונות לשומן בגוף ביתר קלות מכפי שהוא יכול להמיר שומן שנמצא במזונות לשומן בגוף.
- פירופוספט חומצת נתרן: חומר משמר זה הוא הסיבה שהצ'יפס של מקדונלד ישמור על צבע חום זהוב ורענן ולא ישחיר כשהוא מונח בצנצנת במשך חודשיים. איכס!
אותו מרכיב נמצא לרוב בתערובות עוגה מוכנות מסחרית, פודינג, וופל, פנקייק ומאפין, והוא מתווסף גם למוצרי בצק בקירור, חלב בטעם, בשרים מרופאים, מוצרי תפוחי אדמה ודגים משומרים.
- דימתיל-פוליסילוקסאן: מהו גורם נגד הקצפה בצ'יפס שלך? באופן מוזר, סיליקון זה משרת מטרה: יצרני מקדונלד'ס ככל הנראה מוסיפים מעט למים כאשר מרתיחים את תפוחי האדמה לפני שהם מטגנים ומקפיאים אותם למשלוח. זה ככל הנראה עוזר להאיץ את התהליך (שום קצף לא נשפך) ומפחית את הניקוי לאחר מכן.
אין שום הוכחה כי נטילת החומר הזה מזיקה, אך מדוע תרצה?
אז מה הדין האחרון על הצ'יפס של מקדונלד'ס?
הוורדיקט: הכל נשמע די מפוקפק, נכון? כמו כן, חשוב כמה צמחונים וטבעונים (ואנשים שרוצים להימנע מאכילת בשר) אכלו בלי ביודעין בשר בקר בזמן שאכלו את הצ'יפס האלה? מדוע הם לא פשוט קוראים להם שם מחדש "צ'יפס ביף" או "צ'יפס צרפתי בטעם בקר" לשם שקיפות מוחלטת?
הסביבה: הצ'יפס של מקדונלד'ס מכיל רכיבים מפוקפקים וכמות מינימלית של תזונה (חלבון, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון).
עם זאת, אנו מבינים שחלקכם עדיין עשויים למצוא את השיר בצפירה דרך "האם אתה רוצה צ'יפס עם זה?" מפתה לאוזניים (וגם לבטן). תקוותנו היא שמידע זה עשוי לדחוף אתכם לאכול אותם לעתים קרובות פחות, או אולי לפחות לשכנע אתכם לבחור את החלק הקטן יותר של הצ'יפס.
פשוט על ידי הזמנת הקטן לעומת הצ'יפס הגדול, תמנע 270 קלוריות, 14 גרם שומן, 2 גרם שומן רווי ו 34 גרם פחמימות.
ולכל הצמחונים שם שאכלו את הצ'יפס האלה, אנו מקווים שאתה לא מפוצץ יותר מדי אחרי שקראתם את זה. לפחות עכשיו אתה יודע!
קבל חדשות וטיפים חיים בריאים יותר:
האם 13 הפריטים הפופולריים ביותר של הסוחר ג'ו טובים בשבילך? 12 סודות חיים מאנשים שחיו את 50 הדברים הארוכים ביותר שיש לזרוק עכשיו
