זיתים נהנים לא רק בגלל השמן שלהם, אלא גם בגלל בשרם הבשרני והמוברח. אפילו עוד בתקופת הברית הישנה, זיתים חגגו ואף נערצו - עם אינספור אזכורים במקרא עצמו. הזיתים שנאכלו באמריקה כיום שונים בהרבה מהזיתים בארצות הים התיכון העתיקות בהן טיפחו לראשונה. זיתים שחורים משומרים הם מהסוג הנפוץ ביותר במדפי חנויות המכולת, אך אלה בעלי ערך תזונתי מועט והם עשירים בנתרן.
עובדות תזונה
התבונן בפחית הזיתים השחורה שלך, וכנראה שתראה אותם מתוארים "בשלים". אך זהו לא נכון, על פי מקור שמן הזית. למעשה, זיתים שחורים הם ירוקים ולא בשלים כאשר נקטפים, אך תהליך ריפוי מעניק להם את צבעם, טעמם ומרקמם הרך.
זיתים ירוקים גולמיים מושרים בתמיסת מים ועור עם חמצן בצינור למשך יומיים ואז שוטפים. לאחר מכן הם ספוגים בתמיסת מי מלח עם גלוקונאט ברזלי - מלח ברזל של חומצה גלוקונית שנמצא באופן טבעי בפירות וירקות. השילוב בין כל החומרים הללו מעניק לזית את צבעו השחור.
בניגוד לזנים אחרים של זיתים שחורים, כמו קלמטה - שפשוט נרפאים ולא מבושלים - זיתים שחורים משומרים מבושלים. כל בישול השימורים צריך לבשל כדי להרוס חיידקים. הבישול הופך אותם לרכים יותר ומתונים בטעמם, וזה גם מקטין את תכולת התזונה שלהם, מכיוון שחומרים מזינים דולפים למי מלח כשהם מחוממים מעל לטמפרטורה מסוימת.
תזונת זיתים שחורים
לאונקיה, זיתים שחורים משומרים מספקים 33 קלוריות, 0.25 גרם חלבון, 3 גרם שומן ו 1.7 גרם פחמימות, מהן 0.5 גרם הם סיבים תזונתיים. הקלוריות, החלבון, הסיבים והפחמימות בזיתים תורמים מעט מאוד לכלל הצרכים היומיומיים שלך, אך תכולת השומן למנה משמעותית עבור חלק כה קטן של אוכל. ידוע כי זיתים עשירים בשומן, אך בעיקר שומן בלתי-רווי, שנחשב לבריא מכיוון שהוא יכול לעזור להוריד את רמת הכולסטרול הרע שלך לשיפור בריאות הלב. מבין 3 גרם השומן, קצת יותר מ -2 גרם הם בלתי רוויים.
זיתים שחורים משומרים הם מקור גרוע לוויטמינים ומינרלים, ומספקים פחות מאחוז מהקצבה המומלצת לתזונה (RDA) לכל החומרים המזינים לצד ברזל ונתרן. בגלל הגלוקונאט הברזל המשמש בתהליך הריפוי, יש זיתים שחורים משומרים כמעט 2 מיליגרם ברזל. הסכום הזה הוא 11 אחוז מ- RDA לנשים ו 25 אחוז מ- RDA לגברים.
מכיוון שהם נרפאים במי מלח, כל הזיתים עשירים בנתרן. נתרן הוא מינרל אלקטרוליטי המסייע באיזון נוזלים בגופך. בזמן שאתה זקוק לנתרן בתזונה שלך, רוב האנשים צורכים יותר מדי. כמויות עודפות של מינרל זה יכולות להצטבר בדם שלך, מה שעלול להוביל ללחץ דם גבוה. אונקיה אחת של זיתים שחורים משומרים מספקת 209 מיליגרם נתרן, שהם 14 אחוז מתוך 1, 500 מיליגרם שמועצת המזון והתזונה מעריכה שרוב המבוגרים זקוקים להם מדי יום.
היתרונות הבריאותיים של הזיתים
אכלתם במתינות, זיתים לא רע לכם. עם זאת, מנה אחת היא כארבעה זיתים גדולים - ואנשים רבים נוטים לאכול יותר מזה בישיבה. זה יכול להגדיל באופן משמעותי את צריכת הנתרן שלך, ובנוסף לנתרן שאתה צורך ממזונות אחרים במהלך היום, לשים אותך מעל המגבלה היומית שלך. עבור אנשים הנמצאים בסיכון ללחץ דם גבוה או שכבר יש להם לחץ דם זה יכול להיות לא בריא.
עם זאת, זיתים שחורים משומרים הם בעלי נתרן נמוך יותר מאשר סוגים אחרים של זיתים שחורים, כמו קלמטה, המספקים יותר מ- 600 מיליגרם נתרן לאונקיה. לאור זאת, זיתים שחורים משומרים, במתינות, עשויים להיות בחירה טובה יותר עבור אנשים עם יתר לחץ דם או לפני לחץ דם.
זיתים שחורים משומרים הם גם נמוכים יותר בקלוריות ופחמימות והם מקור טוב יותר לברזל מזיתי קלמטה. עם זאת, קלמטות גבוהות יותר בשומנים בריאים ובסיבים תזונתיים, עם 4.7 ו 1.9 גרם בהתאמה.
