אבקת חלב ואבקת מאווה חלב יכולות להיות אותו הדבר, בתנאי שלשניהם תוכן מלא בשומן. עם זאת, במקרים מסוימים, ייתכן שתצטרך לבצע חיפושים כדי למצוא אבקת מאווה, מכיוון שחנויות רבות מוכרות רק אבקת חלב ללא שומן, אשר לא תייצר את אותו העושר והמרקם בקינוחי מאווה.
יסודות
Mawa הוא מונח נוסף לקואה או לחויה, המציין תוצר לוואי של חלב המשמש לעיתים קרובות בקינוחים הודים. מאווה עבה יותר מחלב רגיל ובעלת עקביות דומה לזו של גבינת ריקוטה או חלונית, גבינה הודית רכה נוספת. כדי להכין מאווה מוצקה, יש לערבב אבקת חלב מלאה בשומן או אבקת חלב מלאה עם שמנת כבדה, חלב מאיד, או כמות קטנה של חלב מלא נוזלי, ולוש את התערובת עד שהיא הופכת לבצקית.
תזונה
אבקת חלב מסורתית ואבקת מאווה חלב יש הבדלים תזונתיים משמעותיים. סקופ של 30 גרם אבקת חלב ללא שומן, שהוא קצת יותר מ- 1/4 כוס ויכול לייצר כ -1 כוס חלב נוזלי, אינו מכיל שומן, 6 מיליגרם כולסטרול, כ -15.5 גרם סוכר, כ -11 גרם חלבון ו -108 קלוריות. באותה כמות של אבקת חלב מאווה או אבקת חלב מלא יש 9 גרם שומן, 30 מיליגרם כולסטרול, 12 גרם סוכר, 8 גרם חלבון ו -150 קלוריות. מבחינה בריאותית, אבקת חלב ללא שומן היא בחירה טובה יותר מאבקת מאווה בגלל אחוז החלבון הגבוה יותר וספירת שומן וקלוריות נמוכה יותר. USDA מעודד צרכנים לבחור בחלב דל שומן או במוצרי חלב על פני זנים מלאים בשומן, המכילים יותר "קלוריות ריקות".
מרקם
אבקת מאווה חלב עשויה גם להיות במרקם שונה מאבקת חלב רגילה. זה נובע מהעובדה שאבקת מאווה עשויה להיות מעוגלת לפני שהיא מתאדה, ומעניקה לה מרקם סופי שהוא מחוספס או מגורר. בעוד שאבקת חלב שאינה שומנית וזנים דלי שומן יכולים להתגבש באחסון מורחב, הם נוטים להיות חלקים יותר ויש להם גרגירים קטנים יותר.
שיקולים
חשוב להבין שמאווה מגיעה בכמה גרסאות שונות וכי לא לכולם מרקם, מאפיינים, טעם או תוכן תזונתי זהים. מאווה מוכנה שאינה מיוצרת באבקה עשויה להכיל מעט חלב באפלו ותכולת שומן גבוהה יותר ומרקם פחות "גרעיני". לדברי שף בך, ניתן גם להכין גרסה חלקה ועשירה של מאווה באמצעות חלב מלא נוזלי בלבד שבושל עד שהוא מצטמצם וגורם.
