כרוב מבושל וגלם מכיל סוג של פחמימות הנקראות אוליגוסכרידים, המתנגדים להתמוטטות על ידי אנזימי רוק ועיכול. ברגע שהם מגיעים למעי הגס הם משמשים כמזון לחיידקי מעיים. בעוד שתהליך זה יוצר גז, הוא אינו גורם לדאגה והוא למעשה בריא מאוד.
כרוב מייצר גז
הקרן הבינלאומית להפרעות במערכת העיכול תפקודית מדווחת כי הגז המיוצר על ידי כרוב וירקות אחרים הוא תקין. אם זה הופך לבעיה, אנזימי עיכול כמו תוספי לקטאז יכולים להעצים את תהליך העיכול ולאפשר לאנשים לאכול מזונות יוצרי גז בפחות נוחות.
בהסבר על אכילת מזונות המפיקים גז, גסטרואנטרולוגית מאיו קליניק, פרנה קאשיאפ, אומרת כי ירקות, כמו כרוב, מספקים הזנה למיקרובים המועילים החיים במעיים. כאשר החיידק ניזון מהפחמימות בכרוב נוצר גז; עם זאת התהליך מייצר גם מולקולות המשפרות את החסינות.
קאשיאפ אמר כי אנשים לא צריכים להפסיק לאכול את המזונות האלה כדי להפחית את הגז שהם חווים. אכילת מזונות סיבים מובילה לגזים, אך סילוקם מהתזונה ירעיב את חיידקי הבטן שהם כה חיוניים לבריאות.
אמצעי מניעת גז
אנשים שחווים גז מאכילת כרוב או מאכלים עתירי סיבים תזונתיים עשויים לשקול לקצץ בהם באופן זמני, מציע מאיו קליניק. לאחר הפסקה, הוסיפו בהדרגה את המזונות לתזונה.
כדי להפחית או למנוע היווצרות גזים, מרפאת מאיו ממליצה גם לאכול ולשתות באטיות. בליעת אוויר מביאה לדלק, כך שהפיכת ארוחות רגועות ונינוחות תעזור להקל על הבעיה. אמצעים נוספים המסייעים במניעת גז כוללים הימנעות מעישון, שתיית משקאות מוגזים ומסטיקים. פעילות גופנית נוספת עשויה גם להפחית את החומרה או את ההיארעות.
בהרווארד בריאות אומרים כי אנשים הסובלים מתסמיני גזים ותסמונת מעיים אחרים עשויים לסבול מתסמונת המעי הרגיז. אנשים הסובלים ממצב זה עשויים להפיק תועלת מליווי התזונה האוליגוסכרידים, הדיסכרידים, המונוסכרידים והפוליולים (FODMAP). מטרת תכנית האכילה כוללת הפחתת צריכת המזון עתיר ה- FODMAP, שהם יצרני גז גבוה, והגדלת הצריכה של מזונות דלי FODMAP, שהם יצרני גז נמוכים.
מכיוון שירקות קשורים ליתרונות בריאותיים רבים, חשוב לא להפסיק לאכול אותם. לאנשים הסובלים מתסמונת המעי הרגיז יש הרבה ירקות דלי FODMAP מהם ניתן לבחור.
דרכים לאכול כרוב
כרוב מגיע בזנים שונים. חלק מהנפוצים ביותר כוללים כרוב ירוק, אדום-סגול, סוויווי וסיני. לא משנה איזה סוג אתה מעדיף, בוודאי שתאכל אותו כל יום.
מה הדרך הטובה ביותר לאכול כרוב? במחקר שהוצג בכימיה של מזון באוקטובר 2014, החוקרים בדקו כיצד שיטות בישול שונות משפיעות על חומרי התזונה בכרוב. הם גילו כי אידוי שמר יותר מחומרי המזון מאשר רתיחה או טיגון מוקפץ. כרוב גולמי היה בעל תכולת התזונה הגבוהה ביותר.
כאשר מחליטים כיצד להכין כרוב, עדיף להימנע מטיגון. מרפאת מאיו מתריעה כי אכילת מזון מטוגן מביאה לבעיות בריאות ומעלה את הסיכון למוות מוקדם.
בעוד שרוב האנשים אוכלים כרוב גולמי בקולסלב או מבושל, אפשרות אחרת היא כרוב מותסס בצורה של כרוב כבוש או קימצ'י. ירקות מותססים מכילים את החיידקים המועילים המשפרים את העיכול ובריאות הבטן, מציין מכון החקלאות באוניברסיטת טנסי.
אין יתרונות במרק כרוב
דיאטת מרק הכרוב היא תזונה אופנתית שאינה כוללת אכילת דבר מלבד המרק במשך מספר ימים. תוכנית האכילה דלה ביותר בקלוריות, ולכן היא גורמת לירידה במשקל, אך יש לה חסרונות רציניים, מזהיר מרפאת מאיו.
אכילת כמויות גדולות של כרוב עלולה להוביל לגזים, ולחלק מתכוני המרק עשוי להיות יותר מדי מלח. עם זאת, הבעיה העיקרית היא שתזונת מרק הכרוב דלה בחומרים מזינים, כולל פחמימות מורכבות, חלבון, ויטמינים ומינרלים, מה שמוביל לחולשה ועייפות. על פי מרפאת מאיו, התזונה עלולה גם לגרום לאובדן שרירים.
אוניברסיטת פלורידה מציינת כי מרק כרוב מכין ארוחה מזינה אם היא חלק מתזונה מאוזנת. מצד שני, לאכול דבר מלבד מרק כרוב במשך מספר ימים הוא מסוכן.
דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא שברגע שהדיאטה תסתיים המשקל יחזור. ניהול משקל לאורך זמן תלוי באורח חיים של ביצוע תזונה בריאה ופעילות גופנית קבועה.
פרופיל תזונה כרוב
המכון הלאומי לסרטן אומר כי מכרוב הוא ירק מצליבה, קטגוריה המכילה כימיקלים עשירים בגופרית בשם גלוקוזינולאטים. הכימיקלים מוערכים מאוד מכיוון שהם מתפרקים ליצירת תרכובות עם פעילות נגד סרטן. ירקות מצליבים אחרים כוללים קייל, ברוקולי, נבטי בריסל, כרובית, צנוניות וחרצית.
בריאות הרווארד קובעת כי כרוב בשפע בויטמין C אך דל קלוריות. מנה של חצי כוס מכילה 45 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ויטמין C. כרוב עשיר גם באשלגן וויטמין A, יחד עם מינרלים וויטמינים אחרים. הפיגמנט המעניק כרוב אדום את צבעו מכיל אנתוציאנינים, תרכובות הקשורות לבריאות לב וכלי דם.
יתרונות בריאותיים של כרוב
טבלה של יתרונות בריאותיים של כרוב ותופעות לוואי מראה כי היתרונות עולים בהרבה על החיסרון היחיד ביצירת הגז. הבריאות פלוס שמדענים מקשרים לרוב עם הירק היא תכונות הלוחמות בסרטן. מחקרים בבעלי חיים מראים כי הגלוקוזינולטים בכרוב מתפרקים ויוצרים תרכובות המדכאות את התפתחות סרטן המעי הגס, השד, הריאה, הכבד, הקיבה ושלפוחית השתן, אומר המכון הלאומי לסרטן.
מחקר שנערך בבעלי חיים ובדיקת מבחנה חושף את המנגנון בתרכובות כרוב העומדות בבסיס היתרון נגד סרטן. אלה כוללים תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות, כמו גם השפעות אנטי דלקתיות, הפעלה של חומרים מסרטנים והגנה מפני נזק ל- DNA. בנוסף, התרכובות מקשות על גידולים ליצור כלי דם ועל נדידת תאי הגידול.
מחקר שפורסם במגזין Pharmacognosy באפריל-יוני 2018 מציג יתרונות כרוב לגירויים בעור. במחקר היו מעורבים עכברים ולא בבני אדם, אך ראוי לשים לב בגלל מה שהם מגלים. הערכה של ההשפעות הנוגדות-חמצון והאנטי-דלקתיות של תמצית כרוב על מצב עור הראתה שהן הפחיתו נפיחות, אדמומיות ועיבוי עור.
הגנה מפני מחלות לב וכלי דם עשויה להוות יתרון נוסף של כרוב. מאמר מחקר שהוצג ב- Nutrients במאי 2018 סקר מחקרים אפידמיולוגיים תצפיתיים כדי לבדוק אם אכילת ירקות מסוגים מסוימים קשורה לסיכון נמוך יותר למחלות. הממצאים שלהם הראו כי ירקות מצליבים כמו כרוב וירקות עליים ירוקים עשויים להיות בעלי יתרונות בריאותיים קרדיווסקולריים.
כרוב עשוי גם לעזור לרפא כיבים. מחקר שפורסם במחקר כימיקלים רפואיים בדצמבר 2014 בדק את השפעות תמצית השום ותמצית הכרוב על כיבי קיבה אצל חולדות. למרות שהמחקר לא כלל נושאים אנושיים, כדאי להזכיר זאת בגלל הממצאים המבטיחים. שני התמציות שיפרו את הכיבים, מה שהביא את המחברים למסקנה שזה יכול להיות טיפול שימושי לכיבי קיבה חריפים.
