קיבלת בננה בשלה? אל תזרוק אותו. אלא אם כן יש עליו עובש, הפרי הטעים הזה יכול להוסיף טעם לעוגיות, מילקשייק, פנקייקים ושייקים מגבירים אנרגיה.
בננות בשלות לחלוטין אינן מהוות סיכונים בריאותיים. למעשה, הם למעשה יותר טעימים ומזינים בהשוואה לעמיתיהם הירוקים. אותם כתמים חומים זעירים אינם משפיעים על איכותם או על ארומתם. בננה רקובה, לעומת זאת, יכולה להיות מזוהמת בעובש ויש להשליך אותה.
טיפ
בננות בשמן יתר שיש בהן עובש או ריחות מוזרים אינן בטוחות לאכילה ויש להשליך אותן. לעומת זאת, כתמים חומים וחבורות אינם משפיעים על ערכם התזונתי.
האם בננות בשלות יתר ראויות לאכילה?
כשליש מהמזון המיוצר ברחבי העולם מבזבז, כך מדווח ארגון המזון והחקלאות של האו"ם. לפירות וירקות שיעורי הפסולת הגבוהים ביותר. למעשה, יותר מ -3.7 טריליון תפוחים לעולם לא יגיעו לצלחות של הצרכן.
בהשוואה לרוב הפירות, לבננות יש חיי מדף קצרים והם יכולים לעבור מירוק לחום כהה תוך ימים. מסיבה זו לעתים קרובות הם מושלכים, מה שתורם עוד יותר לבזבוז מזון.
תאמינו או לא, בננות בשלות יתר בטוחות לחלוטין לאכילה. הם למעשה מתהדרים ברמת ויטמין C גבוהה יותר ובנוגדי חמצון, כך עולה ממחקר שפורסם בשנת 2014 בכתב העת International Food Research Journal (כרך 21). הקליפה שלהם עשויה לשנות את צבעה או לפתח כתמים חומים, אך הבשר עדיין אכיל.
על פי מפקדת המזון בשיקגו רבתי, ניתן להשתמש בבטחה ברוב הפירות החבולים או שנראים פגומים. מלונים, למשל, עשויים להופיע חבורות ומכות מעוותות, אך אין זה אומר שעליך לזרוק אותם. כנ"ל לגבי בננות - פירות טעימים אלה אינם מהווים סיכונים בריאותיים כל עוד הם אינם בשלים במיוחד. אתה יכול פשוט להסיר את הכתמים החומים בעזרת סכין, לחתוך את הפירות לנתחים ולהקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר.
מה גורם לבננות להירקב?
למרבה הצער, יש קו דק בין בננה רקובה לזו שהיא בשלה. פירות טרופיים אלה יכולים להפוך חום במהירות בגלל גז אתילן, פיטוהורמון. רמותיו גדלות ככל שהבננות מתקרבות לבשלות. אבוקדו, תפוחים, שזיפים, אפרסקים, עגבניות ופירות אקלימיים אחרים הם כולם יצרני אתילן עיקריים, וזו הסיבה שהם ממשיכים להבשיל לאחר הקטיף.
אתילן יכול להפוך את מרבית הפירות לבלגן עכור. תרכובת גזי זו משפיעה על מרקמם ומראהם, וגורמת להם להתרככות ולהירקב.
דברים פשוטים, כמו אחסון הבננות שלך במקרר ועטיפתם בניילון עשויים לעזור לדכא את ייצור האתילן. מחקר שפורסם בכתב העת Journal of Science and Technology בנובמבר 2014 מצא כי אחסון בננות בשקיות פוליאתילן, כמו שקיות Ziploc, עשוי להגדיל את חיי המדף שלהם, להפחית את אובדן המים ולהשאיר אותם טריים לאורך זמן.
עם זאת, ישנם מקרים שבהם בננות בשמן יתר אינן בטוחות לאכילה. עובש הוא דאגה במיוחד מכיוון שהוא עלול לגרום לתגובות אלרגיות ולבעיות נשימה, מזהיר שירות הבדיקה והביקורת המזון של USDA.
חלק מהתבניות מייצרות רעלים מסוכנים העלולים לגרום נזק לאיברים, הפרעות התפתחות עצבית ותסמינים נוירופסיכולוגיים. אם אתה מבחין בסימני עובש על בננות, עטוף אותם בנייר או בפלסטיק כדי להגן על ילדים או חיות מחמד, והסר אותם מייד.
לואיזיאנה פרש קובע כי בננות עם גבעולים שחורים או עובשים עשויות שלא להיות בטוחות. כמו כן, וודאו שאין כתמים רכים. אם לפירות יש צבע יוצא דופן, כמו אפור או צהוב עמום, יתכן שהם אוחסנו בצורה לא נכונה. ריח מוזר עשוי להיות סימן לעובש או לקלקול, ובמקרה כזה עליכם להשליך את הפירות.
אחסון בננה בשלה
אז, מה הדרך הטובה ביותר לאחסן בננות? האם עליך להחזיק אותם במקפיא או להכניס אותם לסל על השיש שלך? לואיזיאנה טריים ממליצה על קירור בננות ברגע שהם בשלים. ניתן להניח בננות ירוקות בשקיות ניילון אטומות ולאחסן במקום חמים.
לפי " אור הבישול" , אחת הדרכים לשמור על פירות אלה לאורך זמן היא לשמור על הקליפה לאחר שחתך אותם. זה יעזור להפחית את החמצון ולשמור על טריותם. אם אתם מתכננים להכין סלט פירות או לקשט קינוחים ביתיים בפרוסות בננה, ריססו מיץ הדרים על הפירות כדי למנוע חמצן להגיע לפני השטח שלהם. חומץ עובד גם כן.
דול ממליץ לאחסן בננות בסביבות 53.6 מעלות פרנהייט (12 מעלות צלזיוס), הרחק מאור שמש ישיר, עד שהן בשלות. אתה יכול גם לעטוף את הגבעולים שלהם בניילון כדי להאט את תהליך ההבשלה.
כמו רוב הפירות, בננות ניתן לאחסן במקפיא. היזהרו, עם זאת, שהקפאה עלולה להשפיע על הערך התזונתי שלהם. כדי למנוע בעיה זו, יש לאחסן אותם בחום של 0 מעלות פרנהייט (-17.7 צלזיוס) או נמוך יותר, טמפרטורה שניתן להשיג בדרך כלל במקפיאים עצמאיים או בכמה יחידות נפרדות למקפיא מקרר. זה תקף לרוב הפירות והירקות.
