הטעם המלוח של ירקות כבושים - לרוב מלפפונים, אם כי יש אפשרויות אחרות - פופולרי בקרב אוכלים בררניים אפילו. העיסוק במאכלים מותססים לשימור קיים כבר אלפי שנים, והיתרונות של ירקות כבושים רבים לבריאות הם עדיין רלוונטיים כיום.
טיפ
לא, ירקות כבושים לא מסירים חומרים מזינים, אם כי הם מוסיפים נתרן. התרגיל מסייע בשימור ירקות טריים ומזינים לתקופות בהן אחרת לא היו זמינים.
הכל אודות ירקות כבושים
בפעם הבאה שאתה פותח צנצנת חמוצים, עצור לחשוב על העובדה שפרקטיקה של כבישה קיימת כבר כ -4, 000 שנה, על פי המחלקה למשאבים חקלאיים במסצ'וסטס (Mass DAR).
כך שמרו אנשים קדומים על תוצרת טרייה, עוד לפני שהיו זמינים אפשרויות כמו שימורים והקפאה. לירקות כבושים היו יתרונות כמו חיי מדף ארוכים בחורף או במהלך נסיעות ארוכות בהן אוכל יהיה לפגוע.
כבישה נותרה נוהגת פופולרית כיום, ואנשים בוחרים לצרוך ירקות כבושים לטובת היתרונות שמעבר לחיי המדף הארוכים שלהם.
כן, נחמד שהם הופכים ירקות מחוץ לעונה קלים לאחסון וזמינים כל השנה - בית הספר לרפואה של הרווארד נותן את הדוגמא של כרוב, אשר יתקלקל די מהר אם יישאר בחוץ על מדף בצורתו הטבעית, אבל כשזה כבוש בצורת כרוב כבוש, הוא יימשך חודשים.
יתרה מזאת, מסבירה מסה DAR, כבישה אינה מחייבת ירקות להיות סטריליים לחלוטין, כמו שקורה בשימורים, לפני שהירקות נשמרים.
הודות לתקנות האחרונות של מנהל המזון והתרופות, לפי משרד החקלאות האמריקני, קיים ירידה בסיכון לזיהום בקטריאלי בירקות מוחמצים שמופצים באופן מסחרי. למעשה, לא היו מקרים של מחלה כתוצאה מזיהום חמוצים הנישא במזון במשך 50 שנה.
ירקות כבושים יש יתרונות
כוס מלפפון חתוך מכילה 16 קלוריות, לרוב מ -3.8 גרם פחמימות, כולל חצי גרם סיבים ו 1.7 גרם סוכר. זה אפילו מקור קטן לסידן, אשלגן, מגנזיום, ויטמין C וויטמין K.
לעומת זאת, כוס חמוצים שמיר מכילה 19 קלוריות עם 3.7 גרם פחמימות בלבד, 1.7 מהם סוכר ו 1.6 מהם סיבים תזונתיים.
למלפפון החמוץ יש אותו סידן, אשלגן, מגנזיום, ויטמין C וויטמין K כמו מלפפון, אך יש לו 1, 254 מיליגרם נתרן, ואילו למלפפון אין למעשה. נתרן זה נובע מהמלח הנפוץ, כפי שמציין מסה DAR, כאשר ירקות מוחמצים במי מלח או חומץ.
ירקות לא רק שומרים על הוויטמינים והמינרלים שלהם כשהם כבושים, אלא גם זוכים לכמה יתרונות נוספים. בנוסף למשך מדף מוגבר, אוכלים כבושים מספקים אגרוף של פרוביוטיקה, מיקרואורגניזמים חיים אשר טובים לעיכול שלך.
כפי שמסביר בית הספר לרפואה של הרווארד, הימצאות חיידקים מועילים אלו במעיים תעזור למערכת החיסון שלך ולמנוע דלקת. בירקות מותססים יש גם ויטמין B12, שלא נמצא בדרך כלל במזונות מהצומח.
יותר מאשר רק מלפפונים
אל תחשוב שחמוצים מוגבלים אך ורק למלפפונים. ניתן להכניס שעועית ירוקה, בצל, כרוב, כרובית, גזר, סלק, סלרי, זיתים ובמיה, ולהאריך את חיי המדף של כל הירקות האלה.
לדוגמא, במיה הצמחית - שבדרך כלל ניתן לשמור במקרר במשך יומיים או שלושה, על פי אוכל טרי - יכולה להימשך הרבה יותר זמן, ואדם יכול ליהנות מהיתרונות שבאכילת במיה בכל יום.
היתרונות התזונתיים של במיה כוללים ויטמין E לראייה טובה וחסינות, ויטמינים מקבוצת B לגידול תאים, ויטמין C לחסינות, ויטמין K לריפוי, סיבים לעיכול בריא ופולטת חלבון לצמיחת רקמות. היתרונות של אכילת במיה כל יום לא מסתיימים רק כאשר הבמיה אינה בעונה.
למרות שרבים של ירקות זמינים בכל חנות מכולת טיפוסית, כבישה היא דרך נהדרת ליהנות מתוצרת מחוץ לעונה. עכשיו תוכלו ליהנות מהטעם המלוח של חמוצים או מהיתרונות שבאכילת במיה בכל יום, לא משנה באיזו שעה בשנה או באיזה חלק מהעולם אתם נמצאים.
