אטריות סובה הן אטריות יפניות העשויות מקמח כוסמת. עובי האטריות ניתן להשוואה בקלות לזה של ספגטי, וניתן להגיש אותן הן חמות והן קרות. הטעם האגוזי שלהם עובד היטב כבסיס לטוגנים וסלטים. בעוד שנודלס סובה מציעים מנגן מועיל ומשתלבים בתזונה מודעת קלוריות, יש להם גם כמה חסרונות תזונתיים.
היתרונות הבריאותיים של נובה סובה
לקמח כוסמת - הבסיס לאטריות סובה - יתרונות בריאותיים רבים, כפי שמודגם במחקרים רבים ששיתפה מועצת הדגנים המלאים של Oldways. כגרגר נטול גלוטן, זו אלטרנטיבה לאלה שאינם מסוגלים לצרוך חיטה.
"קמח כוסמת בריא בלב - או מגן מפני מחלות לב - ועשיר בפיטונוטנטים", אומרים מחברי הספר לספר האם עלי לסקור את הבייגלה שלי? מומחי הבריאות והבריאות Hallie Rich ו- Ilyse Schapiro, MD, RD, CDN. "הפיטונוטנטים הם נוגדי חמצון שיכולים למנוע מגוון של מחלות."
ריץ 'וד"ר שפירו מסבירים שקמח כוסמת הוא מקור טוב לחומרים מזינים כמו חלבון, סיבים, ברזל, פחמימות ותאמין. נודלס כוסמת הם גם מקור נהדר למנגן. כוס נודלס מבושלת מתהדרת ב -426 מיקרוגרם, התורם 19 אחוזים לעבר צרכי המנגן היומיים לגברים ו -24 אחוז לנשים.
המנגן מהווה מרכיב מכמה אנזימים, כולל אלה הדרושים להמרת מזון לאנזימים ואנזימים נוגדי חמצון - סוג של אנזימים שמבטלים רדיקלים חופשיים מזיקים בכדי למנוע נזק לתאים. המנגן עוזר גם בייצור קולגן, חלבון הנדרש לריפוי פצעים, ושומר על סחוס ועצמות בריאים.
אטריות כוסמת אינן מציעות כמות משמעותית של כל ויטמין חיוני, עם זאת, וחוץ מתכולת המנגן שלהן, אינן מספקות הרבה בדרך של מינרלים.
"יש אומרים שמאה אחוז קמח כוסמת יכול להיות בריא כמו אכילת פירות וירקות, " אומרים ריץ 'וד"ר שפירו. "זה לא אומר שאתה צריך רק לצרוך דיאטה של קמח כוסמת ולא לאכול פירות וירקות." למידה כיצד לשלב אותה בתזונה הנוכחית שלך היא המפתח לשמירה על תזונה מעוגלת היטב.
סובה נודלס לעומת פסטה מסורתית
"לאטריות סובה יש פחות קלוריות יותר סיבים ויותר חלבון מאשר פסטה מסורתית, כך שזה לא יפיץ את רמת הסוכר בדם שלך, " אומרים ריץ 'ושפירו. "פסטה מסורתית, עשויה מקמח מעודן ונוטה להיות גבוהה יותר בקלוריות, סוכרים ופחמימות."
אטריות סובה מציעות אלטרנטיבה נמוכה יותר מהפסטה מחיטה. כל כוס נודלס מבושלת מכילה רק 113 קלוריות, או קצת יותר מחמישה אחוז מהמגבלה היומית בתזונה של 2, 000 קלוריות.
לעומת זאת, ספגטי לבן מכיל 220 קלוריות לכוס ואילו גרסת חיטה מלאה מכילה 174 קלוריות. אם אתם אוכלים פסטה שלוש פעמים בשבוע, מעבר מפסטה לבנה לאטריות סובה יחסוך לכם מעל 16, 692 קלוריות בשנה, או שווה ערך לכמעט חמישה פאונד.
החסרונות הבריאותיים של נובה סובה
אטריות סובה משפיעות על רמות הסוכר בדם בגלל העומס הגליקמי שלהן. העומס הגליקמי של המזון לוקח בחשבון את תכולת הפחמימות שלו כמו גם את המהירות שבה המזון מעלה את רמת הסוכר בדם שלך לאחר שאוכלים אותו.
לאטריות סובה עומס גליקמי גבוה של 22, מה שאומר שהן יכולות להשפיע משמעותית על רמות הסוכר בדם. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד ממליץ להגביל אוכלים בעלי עומס גליקמי גבוה, ובמקום זאת לבחור במזונות נמוכים יותר של GL כמו שעועית ודגנים מלאים, כולל פסטה מלאה.
כשמוסיפים אטריות סובה לתזונה שלך - במיוחד אם אתה נטול גלוטן - חיוני שתסתכל על כל המרכיבים. "אל תניח רק שאטריות סובה הן כמאה אחוז כוסמת; רבים שנמכרים מכילים קמח רגיל או קמח מזוקק למחצה וחצי קמח כוסמת, וייתכן שאתה לא מקבל את היתרונות שקיווית להם, " אומרים ריץ 'וד"ר שפירו. "אז קרא תוויות וודא שהמרכיב הראשון הוא קמח כוסמת."
