מבין זני השעועית היבשה, גם שעועית הכליה וגם מהסוג המכונה פשוט שעועית אדומה או אדומה הם בעלי צבע בורדו עמוק ואילו שעועית הפינטו הם בצבע אדום בהיר יותר. כולם מסתגלים למגוון של מאכלים מבושלים, כולל שעועית אפויה וקטניות מיובשות. הבישול שלהם מתחיל על ידי בישול שעועית עד שהם הופכים רכים במזלג, לאחר מכן ניתן להגישם כמנה לצד, להוסיף למרקים או להצטנן לסלטים. שעועית אפויה ושעועית מיובשת מתחילים גם הם עם שעועית מבושלים. לפני שתתחיל לבשל את השעועית האדומה שלך, יש להשרות אותם למשך הלילה בשלוש פעמים נפח המים שלהם.
שעועית מתובלת
שלב 1
הסר את כל השעועית הישנה או הפסולת שצפה לראשם במהלך הבישול.
שלב 2
מסננים את השעועית במסננת ושוטפים תחת מים זורמים צוננים.
שלב 3
הכניסו שעועית אדומה לסיר בישול ללא אלומיניום, כדי להימנע מלהטעם טעם מתכתי לפולים.
שלב 4
שופכים נוזלי בישול על השעועית כך שהשעועית מכוסה בגודל של 2 סנטימטרים. אפשרויות נוזל הקירור כוללות מים, מרק עוף, מיץ עגבניות, מרק בקר או מרק ירקות. בחר גרסאות דלות נתרן של מרק או מיצים.
שלב 5
מדוד 1 כף. קנולה או שמן זית והוסיפו לתבנית על מנת להפחית קצף בתהליך הבישול.
שלב 6
מפזרים תבלינים נבחרים, שעשויים לכלול עשבי תיבול או תבלינים יבשים. אל תוסיפו מלח עד סוף תהליך הבישול, או שייקח זמן רב יותר לבישול של השעועית שלכם.
שלב 7
הפכו את החום לבינוני-גבוה והביאו את השעועית לרתיחה איטית.
שלב 8
מנמיכים את האש לבלחה ומציעים את מכסה הסיר כך שישחרר מעט אדים.
שלב 9
בדוק שעועית אחרי רכות לאחר 30 דקות. חלק מהשעועית אורכת כל שעה וחצי.
שלב 10
מוסיפים מלח, אם רוצים, לפולים כשהם כמעט רכים.
שלב 11
מורידים מהאש ומצננים מעט. אם השעועית יש מרק, מסננים לפני ההגשה.
שעועית אפויה
שלב 1
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט.
שלב 2
עקוב אחר שלבים 1 עד 7 בסעיף שיטת התערובת, למעט מכסה את השעועית בנוזל בישול בגודל 3 אינץ 'ולא 2 אינץ'.
שלב 3
שלב בצל, חרדל יבש, מולסה ובייקון רגיל, בייקון צמחוני או שמן זית.
שלב 4
הניחו את כיסוי התבנית והכניסו את התבנית המכוסה לתנור. אם אין לכם מחבת אטומה לתנור, מצקו את השעועית לסיר שעועית או תבשיל קדירה עם מכסה.
שלב 5
מבשלים לפחות 40 דקות לפני בדיקת רוך.
שלב 6
מוציאים את השעועית האפויה מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה.
שעועית חוזרת
שלב 1
עקוב אחר שלבים 1 עד 9 בסעיף שיטת התבשיל, השתמש באבקת שום ובצל קצוץ כתיבול הבישול שלך יחד עם שמן הזית.
שלב 2
מסננים את השעועית ושומרים את נוזל הבישול בקערה.
שלב 3
שים שעועית סחוטה במחבת כבדה, הפוך את החום לגובה בינוני וועך את השעועית כשהמחבת מתחממת.
שלב 4
שופכים כוס נוזל שעועית שמורה לפירה, ממשיכים לערבב ומועכים את השעועית עד שהנוזל נספג. הסר מהאש כאשר השעועית הקצואה מגיעה למרקם ולעובי שאתה מעדיף.
דברים שתצטרכו
-
2 כוסות שעועית אדומה יבשה
6 כוסות נוזל בישול (בערך)
1 כף. שמן זית
תבלינים
1/2 כוס בצל צהוב קצוץ
1/2 כוס מולסה בהירה או כהה
1 עד 2 כפות. חרדל יבש
3 רצועות בייקון קצוץ או כף. שמן זית או בייקון צמחוני
1/3 כוס בצל צהוב קצוץ
1 כפית. אבקת שום
טיפ
ככל שעועית קטנה יותר כך היא תתבשל במהירות רבה יותר. שעועית אדומה קטנה עשויה להתבשל תוך 30 דקות. עקוב אחר הוראות החבילה ובדוק לסירוגין במהלך ההבשה.
ניקוז השעועית הספוגה והכנתם לתבנית עם מים מתוקים עוזר לחסל את הסיכון לגז שאנשים חווים לאחר אכילת שעועית יבשה.
אל תגביל את עצמך לסוג שעועית המתבקש במתכונים מסורתיים. אם יש לכם רק שעועית אדומה במקום במקום הצי הקלאסי עבור שעועית אפויה בוסטון, השתמשו בכל מקרה בשעועית האדומה. ניסויים עשויים לגרום למועדפים חדשים, כמו החלפת פולי גרבנזו עם שעועית אדומה או פינטו בעת הכנת חבילה של שעועית מיובשת.
