מכיוון שעוגות גבינה צפופות וקרמיות יכולות להיפגע בקלות על ידי הפיכתן למתלים או צלחות קירור, הם זקוקים למחבתות מיוחדות בעלות צורה מעין שני חלקים עם צדדים נשלפים. אם, כמו הרבה אופים חובבים, אינך מכין באופן קבוע עוגות גבינה, עוגות ללא קמח, עוגות גלידה או נבלות פודינג, ייתכן שלא תהיה בבעלות על מחבתות בצורת קפיצים במגוון גדלים. מכיוון שמתכונים לעוגת גבינה מיועדים בדרך כלל למחבתות 8-, 9- או 10 אינץ ', יתכן שתצטרך להתאים את המתכון אם גודל התבנית שלך לא תואם את המתכון. כדי להתאים עוגת גבינה מחבת 9 אינץ 'לתבנית 10 אינץ', עליכם להגדיל את הכמות של כל מרכיב בכ -20 אחוזים.
שלב 1
התאם את הכמות של כל מרכיב בקרום 9 אינץ 'על ידי הכפלת מדידתו ב -1.2. לדוגמא, קרום קראקר טיפוסי של גרהם למחבת בגודל 9 אינץ 'דורש 2 כוסות של פירורי קרקר גרהם, 3 כפות. סוכר ו -5 כפות. חמאה מומסת. כדי למלא מחבת בגודל 10 אינץ ', תזדקק ל -2.4 כוסות פירורי פצפוצי גרהם, או 2 כוסות פלוס 1/2 כוס מועטה; 3.6 כפות. סוכר, או 3 כפות. בתוספת 1/2 כף נדיבה; ו 6 כפות. חמאה מומסת.
שלב 2
התאם את הכמות של כל מרכיב במלית על ידי הכפלת מדידתו ב -1.2. מתכון עוגות גבינה בסיסי בסגנון ניו יורק המיועד למחבת בגודל 9 אינץ 'דורש 40 גרם. גבינת שמנת, 1/2 כוסות סוכר, 3 כפות. של קורנפלור, 5 ביצים גדולות, 1 כף. תמצית וניל וכוס שמנת כבדה. כדי למלא מחבת בגודל 10 אינץ ', תצטרך 48 גרם. גבינת שמנת; 1 4/5 כוס סוכר, או 1 כוס מלאה בתוספת כוס 3/4 נדיבה; 3.6 כפות. של קורנפלור, או 3 כפות. בתוספת 1/2 כף נדיבה; 6 ביצים גדולות; 1.2 כפות. תמצית וניל, או 1 כף. פלוס 1 כפית נדיבה; ו -1.2 כוסות שמנת כבדה, או כוס אחת פלוס 1/4 כוס.
שלב 3
אופים את עוגת הגבינה בגודל 10 אינץ 'באותה טמפרטורה כמו שהיית עושה עוגת הגבינה בגודל 9 אינץ'. מכיוון שהוא גדול יותר, ייקח מעט יותר זמן לסיים את האפייה, אך כדאי שתבדוק אם יש בו אלילות באותו זמן שתבדוק עוגת גבינה קטנה יותר. אם המרכז נראה רטוב ומבריק, הוא צריך לאפות יותר. עוגת הגבינה נעשית כאשר המרכז שלה נראה יציב.
טיפ
לעולם אל תעלו את טמפרטורת האפייה כדי להאיץ את תהליך האפייה של עוגת גבינה גדולה יותר. העלאת טמפרטורת התנור, אפילו בכמה מעלות, עשויה להביא לעוגת גבינה סדוקה.
אתה יכול להתאים עוגת גבינה בגודל 9 אינץ 'כך שתתאים לכל מחבת בצורת קפיץ. עבור מחבת בגודל 9 אינץ ', הכפל את המדידות ב -1.1; עבור מחבת בגודל 8 אינץ ', הכפל ב -0.9; למחבת בגודל 8 אינץ ', הכפל ב -0.8; עבור מחבת בגודל 7 אינץ ', הכפל ב -0.6 ולמחבת 6 אינץ', הכפל את המדידות ב- 0.4.
