בדרך כלל מתכון מהיר לעוגה משתמש בחומר מחמצת, אבקת אפייה, ובטעם כמו וניל. אם אין לך אחד מהמרכיבים האלה במזווה שלך, ישנם כמה תחליפים קלים שתוכל להשתמש בהם כדי להכין עוגה טעימה בלי אבקת אפייה או וניל.
כיצד פועלת אבקת אפייה?
עוגות קלות ומרופדות מסתמכות על תהליך הכרוך בתגובה כימית בין תרכובות חומציות לאקליין המייצרות פחמן דו חמצני, שמנפח את הבלילה. אבקת אפייה וסודה לשתייה הם סוגים נפוצים של חומרי מחמצת המשמשים בעוגות המייצרות גזים אלה. לכל אחד מהם תפקיד שונה באופן בו הם משפיעים על מאפים.
סודה לשתייה מכילה רק מרכיב אחד: נתרן ביקרבונט. כך נדרש תוספת של חומצה, כמו חומץ, מיץ לימון, חלב חמאה או יוגורט, בכדי להתחיל תגובה המייצרת בועות גז שגורמות לבלילה לעלות, כך על פי אוניברסיטת NC State.
אבקת אפייה מכילה גם סודה לשתיה וגם חומצה. החומצה מגיעה ממלחים כמו נתרן אלומיניום סולפט וסידן פוספט. חומצות אלה מגיבות עם יוני הביקרבונט כדי לשחרר פחמן דו חמצני. אחת החומצות פועלת במהירות והיא מופעלת כשמוסיפים נוזלים למתכון; החומצה האחרת פועלת באטיות ומגיבה עם תוספת חום מבישול, מסבירה שירות ההרחבות השיתופי של אוניברסיטת קנטאקי.
להכין עוגה בלי אבקת אפיה
מרבית העוגות, כולל עוגות לבנות, צהובות, שוקולד וקילו בסיסיות, מכילות קיצור או חמאה יחד עם קמח, ביצים, נוזל וחומר מחמצת, כמו אבקת אפייה או סודה. אבקת אפייה וסודה לשתייה לא מכילה פחמימות ושומנים, אך היא עשירה בנתרן.
עוגות מסוג קצף או ספוג - כמו עוגת אוכל מלאכים - בדרך כלל משתמשים בחלבוני ביצה לצורך חמצת וקלילות. לקצף לבנה מוקצפת יש תכונות מקציף המלכודות בועות אוויר באלבומן נוזלי הגורמות לעלייה בנפח, כך עולה מהדו"ח במחקר מדעי המזון והתזונה במרץ 2019.
עינויים אירופיים מסורתיים הם סוג אחר של עוגה שתוכלו להכין ללא אבקת אפייה או חומרי מחמצת כימיים אחרים. הם משלבים ביצים כמחמצת ולעתים קרובות מיוצרים מעט קמח או ללא קמח, וזה אידיאלי לסובלים ממחלת צליאק או רגישות לחיטה. טורטים הם בדרך כלל רב-שכבתיים עם פירות.
עוגה מהירה וקלה שאינה מצריכה אבקת אפיה או וניל והיא גם עוגה ללא חמאה היא עוגת ספל השוקולד, כמו בראוני הפפרמינט שלנו בספל. זה מיוצר על ידי שילוב של ביצים, קמח, אבקת קקאו וסוכר או סטיביה בספל ובישול במיקרוגל כ 90 שניות. לקינוח מזין יותר, הוסיפו בננה, חמאת בוטנים, אבוקדו או פירות אחרים.
תחליפים לאבקת אפייה
אם המתכון שלך דורש אבקת אפייה, אתה עדיין יכול להכין עוגה קלה וטעימה באמצעות סודה לשתייה וחומצה. דוגמאות לחומצות המסייעות בפיתוח בועות גז הן קרם אבנית, מיץ לימון, חלב חמאה, שמנת חמוצה, מולסה או סוכר חום, קובע ההרחבה השיתופית באוניברסיטת קנטאקי.
סודה לשתייה מגיבה כמעט מייד כאשר מרטיחים אותה באחת מחומצות אלו, ולכן יש לשלב אותה עם החומרים היבשים, לערבב אותה ולהכניס אותה לתנור בהקדם האפשרי. היזהרו שסודה לשתייה היא חזקה פי ארבעה מאבקת אפייה. הוספת יותר מדי ממנו תגרום לטעימה של העוגה שלכם בפירור גס ופתוח.
אפילו ללא אבקת אפייה, מוצרי חלב מסוימים שמתססקים בקלות בשילוב עם סודה לשתייה יכולים להיות תחליף טוב. תסיסה של סוכרים מייצרת את החומצה הדרושה לפעולה עם סודה לשתייה ועוזרת לגרום לעוגה שלכם להתפחה.
מועצת הסוכרת ממליצה להחליף כפית אבקת אפיה בחצי כוס חלב חמאה, יוגורט רגיל או חלב חמוץ, בתוספת רבע כפית סודה לשתייה. יהיה עליך להתאים את כמות הנוזלים האחרים במתכון העוגה שלך כדי לפצות. לדוגמה, אם אתה משתמש בכוס חלב במתכון, צמצם את הכמות הזו לחצי כוס.
החלפת טעם וניל
וניל הוא הטעם הפופולרי ביותר בעולם, על פי אוניברסיטת הרווארד. משתמשים בו לעתים קרובות במתכוני עוגה כדי לשפר את תפיסת המתיקות וטעמים אחרים, כמו שוקולד, פירות ואגוזים. תמצית וניל מגיעה באופן טבעי מפולי וניל או שניתן לייצר כימית כטעם לא יקר למוצרי אפייה.
- סירופ מייפל: החליפו כמות שווה של סירופ מייפל לווניל. הטעם עשוי להיות מעט מתוק יותר מווניל.
- תמציות: תמצית שקדים, רום, תפוז, לימון או מנטה.
- חלב שקדים או סויה בטעם וניל: השתמש בכל אחד מאלה כדי להחליף את מידת הוניל לפי מידה.
- ליקר או ברנדי מתוק: אלה יכולים להוות תחליף טעם וניל.
- דבש: זה תחליף טוב לווניל, אך יתכן שתצטרך להפחית את הסוכר במתכון שלך כדי לפצות על המתיקות הנוספת.
על ידי התאמת תחליפי הטעם לסוג העוגה שאתה מכין, לעולם לא תחמיץ את הווניל ועלולה להגיע לתוצאה טעימה יותר.
