סלמון לח ובשר מכין אוכל מגוון ובריא לב לכל ארוחה. בין אם מגישים אותו עם צלחת עם ביצים מקושקשות לארוחת הבוקר, מפוררים אותו על סלט לארוחת הצהריים, ביסו בסטייק סלמון לארוחת הערב או מורחים אותו בממרח לחטיף, וודאו שצבע הסלמון המבושל שלכם מציין שהוא נעשה.
טיפ
כאשר מבושלים סלמון הבשר יהפוך אטום, והוא יתקלף בקלות כשהוא נזרק במזלג.
דע את המדע
בסלמון - כמו דגים אחרים - יש חוטים לבנים בבשר המזכירים טבעות בעץ. הקווים הלבנים הללו הם קולגן, המחזיק את השריר זה בזה. הקולגן מתמוסס כשהדג מתבשל, מרגיע את אחיזתו בסיבי השריר ומייחד את נתחי הסלמון בקלות.
זה קורה מכיוון שחום הבישול גורם לרקמת החיבור להתרכך, על פי אוניברסיטת פרדו. במקביל, סיבי השריר מתקרשים, וגורמים להם להפוך מ שקופים לאטומים. צבע הסלמון המבושל הופך גם הוא, מורוד כהה לורוד בהיר יותר, כך הוא מצליח יותר.
בגלל סיבי השריר הקצרים שלו, תהליך הבישול מהיר הרבה יותר בסלמון ובדגים אחרים מאשר בבשר בקר; קל לבשל דגים יתר על המידה, במיוחד בטמפרטורות נמוכות. צבע סלמון מבושל ורדרד בהיר או לבנבן עם בשר מוצק מאפשר לך לדעת שהכנתם את הסלמון שלכם יתר על המידה, וארוחת ערב יבשה ממתינה.
זה אולי נראה נגד אינטואיטיבי, אך הדרך הקלה ביותר לבשל דגים היא בטמפרטורות נמוכות. במקום זאת, הדרך הטובה ביותר לשמר את הבשר היא להגדיר את טמפ 'הבישול של הסלמון על 400 מעלות פרנהייט למשך כעשר דקות, לאורך סנטימטר.
הסר סלמון מהאש בעוד שהבשר בין השרירים עדיין אטום למחצה ומראה לח. הדג ימשיך לבשל באופן פנימי מספר דקות.
לאפות מכרז, סלמון אטום
השתמש בטיפים הבאים של השף גורדון רמזי, המשותף לאתר החינוכי MasterClass, להכנת סלמון רך בתנור:
- טיגנו אותו: הניחו את הסלמון שלכם על קרש תפוחים או ארז ארומטי וקפיצו אותו מתחת לצלייה במשך כחמש דקות. חלקו העליון של הדג ישחום והמרכז מעט מבושל. אם אתה רוצה את זה קצת יותר טוב, כבה את המכשיר והשאיר אותו בתנור למשך דקה או שתיים נוספות, עוקב אחריו מקרוב כדי לוודא שהוא לא מבשל יתר על המידה.
- צולים אותה: מרפדים תבנית צלייה עם נייר קלף או נייר כסף ומניחים את פילה הסלמון עם צד כלפי מטה. מכניסים לתנור בחום של 450 מעלות למשך כשמונה דקות.
- פריך אותה ואחר כך אופה אותה: מחממים מחבת ברזל יצוק במעט שמן ומניחים את עור הסלמון כלפי מטה ומורחים אותו בקצרה. קפיצו את התבנית לתנור עם טמפרטורת בישול סלמון של 400F למשך כעשר דקות.
- עוטפים אותו: שמור על לחות סלמון על ידי עטיפתו בנייר אלומיניום, או נייר קלף, לפני הכניסה לתנור. לא תקבל עור פריך, אבל אתה יכול ליצור מצגת דרמטית בשולחן, או להשתמש בבשר הלח במתכונים אחרים.
- יש לפרק אותו כראוי: כשחותכים דג שלם לפילטים, התחל על ידי הברשת הסכין לאורך עור הסלמון, כדי לוודא שלא נותרו קשקשים, וספק משיכות סכין נקיות. נגב את הלהב לאחר כל חתך; סכין נקייה עושה חתך נקי, לדברי רמזי, בטיפים נוספים המשותפים עם MasterClass. לבסוף, הפכו את הפילטים מעט יותר דקים, ככל שמתקרבים לבטן, כדי להבטיח בישול אחיד וגדלי מנה.
סלמון מבושל בשמן מספק 2.57 גרם שומן לאונקיה, עם פחות מחצי גרם כחומצות שומן רוויות לפי ה- USDA. מלבד שומנים אומגה 3 בריאים, סלמון מספק כמויות משמעותיות של ויטמינים A, D, E ו- K וכן מגנזיום, זרחן ומינרלים אחרים.
לזרוק את זה על הגריל
ג'ון וילקין, מנהל התוכנית לתארים מתקדמים באוקיאנוגרפיה בבית הספר רוטגרס למדעי הסביבה והביולוגיה, ממליץ לצלות סלמון שלם על גריל גז, עם מכסה המנוע כדי למנוע בישול יתר. טיפים להשגת סלמון מבושל לחלוטין כוללים:
- ערוך כמה פרוסות אלכסוניות עמוקות, כמעט עד עמוד השדרה, בחלקו העליון של הדג, כדי להבטיח בישול מהיר ואחיד. אלה יתרוממו בקלות, כמנות בודדות, כאשר הדג מבושל, לכן תכננו בהתאם.
- מפזרים מלח ים על העור ומשפשפים ציפוי דק של שמן זית כדי לעזור לשמור על לחות פנימית, ולייצר עור פריך.
- שפשפו את פנים החלל בעזרת שמיר ומעט מלח. פורסים לימון והניחו את הפרוסות בתוך חלל גוף הסלמון כדי לשמור על לחות של הדברים.
- הניחו פרוסות הדרים על מתלה הגריל שחומם מראש והניחו את הסלמון שלכם על גבי אלה. ההדרים יישרפו לרוב, וימנעו מהדגים שלכם להיחרך ולהתבשל יתר על המידה בתחתית.
- כבה את החום אם הדג מתחיל לחרוך. כאשר הדג הוא ורוד בהיר באמצע, אך לא מבושל לעמוד השדרה, כבו את החום והסירו את הדגים בעזרת מרית (גרפו מתחת לפרוסות ההדרים).
- כאשר הדג מבושל נכון, תוכלו להרים בקלות את החלקים העליונים, בין פרוסות הסכין שלכם, להגשה. ואז, הרם בעדינות את הראש ואת עמוד השדרה, כדי לשרת את החלק התחתון מבלי שתצטרך להפוך את הדג.
שמור על ארוחת הסלמון שלך בריאה עם צדדים כמו מתכוני LIVESTRONG.com אלה לאספרגוס עם פרמזן מגורד וסלט Veggie Quinoa בגריל.
