בישול קורנביף אינו קשה או מסובך, אך הוויכוח בין טבחים בשאלה האם לבשל שומן בקר מקורזל בצד כלפי מעלה או בצד שומן כלפי מטה, הופך לעיתים קרובות לא פחות מריב כמו המולה בין פטריק הקדוש לנחשים. בריסקט בקר תירס אינו בשר עדין, כך שכמעט כל שיטת בישול תעניק לכם תוצאה רכה ועסיסית. הדרך הטובה ביותר להחליט כיצד לבשל את שלך היא ללכת בשיטת הבישול. בריסקים שבושלו בנוזל צריכים להיות עם שומן כלפי מעלה ואלו שבישלו ישירות על מקור החום צריכים להיות עם שומן כלפי מטה.
הצד השמן למעלה
שלב 1
מצפים את תחתית הסיר הכבד בשכבה דקה של שמן זית. לא יותר מדי, מספיק רק כדי שהדברים לא יידבקו.
שלב 2
הופכים את החום לבינוני-גבוה ומוסיפים בצל חתוך. בצל קטן אחד לכל שני קילוגרמים. קורנביף הוא כלל אצבע טוב.
שלב 3
מניחים את הקורנ בקר על גבי הבצל, הצד השמן כלפי מעלה. קורנביף חייב להתאים כולו בתוך הסיר. מפזרים על תיבול הקורנדית שבדרך כלל מגיע במנה קטנה עם הבקר.
שלב 4
שופכים מספיק בירה לסיר כדי להגיע באמצע הדרך לצד הקורנ בקר. הוסף מספיק מים כדי להגיע ממש לשכבת השומן, אך לא לכסות אותה.
שלב 5
הביאו את הסיר לרתיחה, ואז כיסו אותו והפכו את הבקר למבשלים. מבשלים את הקורנ בקר במשך כשעה לכל קילו.
שלב 6
הכנס מדחום לקריאה מיידית במרכז הקורנביף. זה נעשה בבטחה כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל 160 מעלות פרנהייט והבשר ורוד בהיר אחיד ואטום לחלוטין לאורך.
הצד השמן למטה
שלב 1
מחממים את הגריל שלך לגובה בינוני או הכינו את הפחמים במנגל.
שלב 2
ריסוס מחבת רדודה עם תרסיס לבישול ללא מקל.
שלב 3
מניחים את הצידה, הצד השמן כלפי מטה, במחבת המשומנת ומאוהל אותה היטב עם נייר אלומיניום.
שלב 4
הניחו את התבנית על הגריל החם ובשלו את החזה במשך שעה לכל קילוגרם בשר או עד שמדחום קריאה מיידית המוחדר למרכז הצידה קורא לפחות 160 מעלות פרנהייט.
דברים שתצטרכו
-
סיר גדול עם מכסה
שמן זית
בצל חתוך
בירה
מים
מדחום לקריאה מיידית
מחבת רדודה
ספריי בישול ללא סטיק
נייר אלומיניום
טיפ
תן תמיד לבריסק לנוח לפחות 10 דקות לפני שחותכים אותו.
אזהרה
לעולם אל תניח חזיר המכיל את שכבת השומן שלו ישירות על הגריל ללא מחבת טפטוף מתחת, מכיוון שהטפטפות עלולות לגרום לשריפה.
