קולה מכינה מרינדה או נוזל בישול חריגים לצלי חזיר ובשרים אחרים. טעמי הסוכר והקרמל בו מספקים מתיקות עדינה לצליית חזיר, במיוחד אם מאפשרים לרוטב להיות סמיך ומופחת. השתמש בצליית עצם עצם עצם, צלי ישבן בוסטון או צליית כתפיים, כולם הופכים עסיסיים ורכים עם בישול ארוך ואיטי.
שלב 1
מחממים מעט שמן במחבת או בתנור חסון לתנור. הוצא את העטיפות מהצלייה של חזיר והניח את הצלייה במחבת, ומשחיה אותה מכל הצדדים. העבירו את הצלייה לתנור איטי או השאירו אותו בתבנית אטומה לתנור כדי לסיים אותו בתנור.
שלב 2
ממליחים ומפלפלים את הצלייה בצורה חופשית ויוצקים עליה פחית קולה. הוסף ירקות, כמו בצל, גזר וסלרי או תפוחים חתוכים, בהתאם להעדפותיך. ניתן להוסיף גם תיבול נוסף, כמו רוזמרין או טימין או חבילה של תערובת מרק בצל יבש.
שלב 3
מכסים ומבשלים את הצלייה בכיריים האיטיות על הגדרת הנמוך למשך שש עד שמונה שעות, או מכסים וסוגרים אותו בתנור שחומם ל 275F למשך שלוש עד ארבע שעות. בסיום, החזיר יהיה רך במזלג. מדחום בשר המוחדר בחלק העבה ביותר של הבשר צריך לקרוא 145 פ.
שלב 4
הסר את המכסה והפך את החום לגובה במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול האיטי. אם מבצעות תנור, הסר את המכסה והחזיר את התבנית לתנור למשך 30 דקות, אך אל תעלה את החום. שלב זה מסייע בעיבוי הרוטב המתוק המיוצר על ידי הקולה ומעצים גם את הטעמים. בתנור משחים מעט את הבשר.
דברים שתצטרכו
-
שמן ירקות או קנולה
מחבת או מחבת חסינה לתנור
סיר איטי
מלח ופלפל
קולה
בצל, גזר, סלרי או תפוחים
תערובת רוזמרין, טימין או מרק בצל יבש
מדחום בשר
טיפ
השבתת צלוי חזיר לפני הבישול זה לא הכרחי, אבל זה לוקח כמה דקות ומוסיף טעם נוסף. השבתת צלוי חזיר עוזרת גם לאטימת המיצים כך שהבשר נשאר לח.
לקבלת טעם עוד יותר, מרינדה את צלי החזיר בקולה עד 24 שעות לפני שמבשלים אותו. שמור את צליית המרינדה בקירור על 40 מעלות. הכתם את צלי החזיר יבש, אך שמור את הנוזל. משחים את צלי החזיר לפני שמעבירים אותו ואת הקולה לבישול האיטי או לתבנית. בישול יהרוס את כל החיידקים האורבים במרינדה.
