למרות שאתה עשוי לחשוב שהמנגל הוא הדרך הטובה ביותר לבשל צלעות, אפשר - וגם קל מאוד - להכין צלעות נופלות מהעצמות ללא נייר כסף בתנור. כל מה שאתה צריך זה מתלה הצלעות שלך, נייר אפייה ומתלה לקירור תיל השוכן ממש בתוך גיליון האפייה.
כמובן שכמו בכל שיטת בישול צלעות, המפתח לבישול צלעות עסיסיות בתנור הוא לבשל אותן נמוכות ואיטיות - או למשך זמן ממושך בטמפרטורה נמוכה. זה מאפשר לטעמיהם להתפתח ומונע מהם לאבד כל לחות שמגיעה מהשומן שבבשר, גם אם לא תלכדו אותו ברדיד אלומיניום.
מבשלים צלעות ללא נייר כסף
בין אם נגמר לך רדיד האלומיניום או שאתה נמנע מכך בגלל דו"ח מאי 2012 בכתב העת הבינלאומי למדעי האלקטרוכימיה שחיבר שימוש ברדיד אלומיניום במהלך הבישול לסיכונים בריאותיים חמורים כמו מחלת אלצהיימר, יתכן שאתה מחפש פיתרון לאפייה צלעות ללא נייר כסף. החדשות הטובות הן: תוכלו לעשות זאת עם תוצאות מצוינות כל עוד מבשלים את הצלעות באטיות ובוחרים את הנתח הנכון של הבשר.
אם אתם מבשלים צלעות ללא נייר כסף, מומלץ לבחור צלעות גב לתינוק, שהן בין העדינות ביותר לחתכים. מכיוון שאולי תאבד חלק מהמיצים שבמחבת, כדאי להתחיל עם בשר רך מכיוון שסביר להניח שיהיה לכם מעט יותר להתפתל, אבל הבחירה תלויה בכם. אתה יכול גם ללכת על צלעות רזרביות או צלעות כפריות.
כדי לבשל את הצלעות, יש לחמם את התנור מראש ל -300 מעלות פרנהייט. הניח מתלה לקירור תיל בתוך תבנית נייר אפייה והניח בצד. תבל את הבשר ככל שתרצה. משפשפים יבשים המכילים שילוב של פפריקה מעושנת, מלח סלרי, מלח, פלפל, אבקת שום ואבקת בצל הם בחירה מצוינת. חברות תבלינים רבות מכינות מראש עבורך את השפשופים היבשים האלה, כך שכל מה שאתה צריך לעשות זה לצפות את הצלעות באופן שווה ואתה מוכן ללכת.
לאחר תיבול הצלעות, מסדרים אותם בשכבה יחידה על גבי מתלה החוטים בתבנית המוכנה. אם אתה מבשל צלעות גב לתינוק שמשקלם שעתיים עד ארבעה פאונד, תצטרך לבשל אותן כשעה וחצי עד שעתיים. אם זה נשמע כמו יותר מדי זמן, נסה במקום זאת את המתכון שלנו לסיר מיידי מתחת לשעה מנגל לתינוקות עם צלעות חומץ.
כל סוג של צלעות שתבחרו, עקבו אחר ההנחיות הנאותות בנושא בטיחות מזון ובשלו אותן לטמפרטורה פנימית של 145F, כמומלץ על ידי שירות הבדיקה והביקורת המזון של USDA. כשאתם מודדים את טמפרטורת הבשר, הקפידו להכניס את מדחום הבשר שלכם לחלק הבשרני והבשרני של הצלע ולא ישירות לשומן כדי לקבל מידה מדויקת של בשר הצלעות בפועל.
עובדות תזונה לצלעות
למרות שהם ידועים בכך שהם נתח בשר שומן, צלעות גב לתינוקות נקיות באופן טבעי גם מכל פחמימות. כל עוד לא מוסיפים שום רוטב ברביקיו מסוכר או משפשף בשר בתוספת סוכר כשאת אופה צלעות ללא נייר כסף, הם משתלבים ממש עם משטר דיאטה קטוגני או דל פחמימות.
בעוד העובדות התזונתיות המדויקות של הצלעות שלך ישתנו על סמך מה אתה ממלא אותם, אם אתה דבק בעשבי תיבול ותבלינים ללא שום סוכרים או רכיבים מלאכותיים נוספים, ה- USDA מפרט את עובדות התזונה למנה של 4 גרם של צלעות גב לתינוק כ:
- 183 קלוריות
- 21 גרם חלבון
- 11 גרם שומן
- 4 גרם שומן רווי
- 75 מיליגרם כולסטרול
- 29 מיליגרם סידן
- 300 מיליגרם אשלגן
- 105 מיליגרם נתרן
