צליית בקר נמוכה ואיטית הופכת אפילו את הנתח הקשה ביותר של בקר בקר ועסיסי. בשר בקר שמגיע מחלקי הפרה שמתאמנים יותר, כמו החלק האחורי, הרגליים והכתפיים, מכיל קולגן ורקמות חיבור המקשה עליו, אך מבשל את הבקר למשך זמן ממושך על אש נמוכה או עקיפה הלהבה מפרקת את הקולגן והופכת את מזלג הבקר למכרז.
צליית תנורים
שלב 1
מחממים תנור לחום של 250 מעלות. מצפים את תחתית המחבת הגדולה בשמן בישול ומחממים על אש בינונית.
שלב 2
מתבלים את הצלייה לפי הטעם במלח ופלפל. מניחים את הצלייה במחבת החמה כשהשמן מתחיל לנצנץ. סגרו אותו מכל הצדדים לקבלת קרום שחום יפה. מכניסים את הבשר לתבנית צלייה ומכניסים לתנור שחומם מראש.
שלב 3
מבשלים את הצלייה בערך 15 דקות לכל קילוגרם, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל- 130 F על מד חום הקריאה מיידית.
שלב 4
הגדל את החום ל -500 F. לבשל למשך 15 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -140 F עבור בינוני נדיר, 155 F עבור בינוני או 165 F עבור כל הכבוד.
שלב 5
הוציאו את הצלייה מהתנור והניחו על קרש חיתוך או מגש הגשה. אפשר לצלייה לנוח לפחות 20 דקות לפני ההגשה. הצלייה תמשיך להתבשל במהלך תקופה זו, ותעלה את הטמפרטורה הפנימית שלה עוד 5 מעלות. המיצים שנמשכו אל פני השטח בתהליך הבישול יספגו חזרה לבשר ויבטיחו צלייה עסיסית.
בריסינג
שלב 1
מתבלים את הצלייה לפי הטעם במלח ופלפל. מצפים את תחתית המחבת הגדולה בשמן בישול ומחממים אותה על אש בינונית. סגר את הצלייה מכל הצדדים כדי לתת לו קרום שחום יפה.
שלב 2
מכניסים את הצלייה לתנור הולנדי או לבישול איטי. מכסים עם 2 עד 4 כוסות נוזלים, כמו מרק, יין, בירה או ציר.
שלב 3
מבשלים את הבקר בבישול האיטי על נמוך במשך 8 עד 9 שעות. אם משתמשים בתנור הולנדי, הביאו את הנוזל לרתיחה, והכניסו אותו לתנור שחומם מראש ל -300 F. לבשל במשך 4 שעות, או עד שהבקר בקרוך במזלג ונגוס בקלות.
דברים שתצטרכו
-
צלי בקר ללא עצמות
מלח כשר או ים
פלפל שחור גרוס גס
מחבת גדולה
שמן בישול
מחבת צלייה
תנור הולנדי או סיר איטי
סוחף נוזלים
מדחום לקריאה מיידית
טיפ
פעל לפי אותם הנחיות בעת בישול הצלייה שלך על הגריל או על מסביב. הקפד להשתמש בחום עקיף, למעט בעת חריטה, והניח מחבת אלומיניום מתחת לצלייה כדי לתפוס את טפטופי הבשר. צלייה איטית בתנור עובדת הכי טוב כשמשתמשים בצליית צ'אק, עגול או סינטה, בעוד שנראה כי בריסטה הכי טוב על הגריל.
בין אם אתם צולים בתנור ובין אם אתם משתמשים בכיריים איטיות, הניחו מבחר תפוחי אדמה חתוכים וירקות שורש בתחתית התבנית לפני הבישול בכדי להכין ארוחה במנה אחת טעימה ומזינה.
אזהרה
אמנם אתה עלול להרגיש פיתוי לשרת את הצלייה הנדירה שלך, אך עליך לחשוב מחדש על הרעיון הזה. בקר יכול לשאת מגוון חיידקים כמו E. coli, סטפילוקוקוס, סלמונלה וליסטריה, שאינם יכולים לשרוד בטמפרטורות גבוהות. כדי להימנע מהסיכון לחלות במזון, שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA ממליץ לך לא להגיש בקר מבושל בפחות מהטמפרטורה הפנימית המינימלית של 145 מעלות פרנהייט, שהיא נדירה בינונית.
