צלייה עגולה ראשונה מגיעה מהרבע האחורי של המפנה, ושרירים אלה עובדים היטב. כתוצאה מכך, הצלייה העגולה העליונה היא רזה ובעלת טעם מלא, אך חסרת שומן ושיש, הם לא מתרככים במהירות.
מבשלים את המתכונים העגולים העליונים באטיות בחום נמוך. זה נותן לקולגן זמן להתפרק אך לא גורם לסיבי השריר להתכווץ כל כך שהם סוחטים את המיצים היקרים. כבונוס, הקולגן מחדיר את הצלייה בטעם לבבי.
הכן את הצליה העליונה העליונה שלך
שלב 1: הסר את הצלייה מהמקרר
מוציאים את הצלייה מהמקרר שעה לפני הבישול. טפטו על הצלייה יבשה במגבות נייר.
שלב 2: מחממים את התנור מראש
מחממים תנור לחום של 325 מעלות פרנהייט.
שלב 3: תבל את הבשר שלך
עיסוי מלח, פלפל וכל תיבול אחר שמתכון שלך קורא לצלייה. שפשף שמן על כל הצלייה.
אם אתה צופה בצריכת המלח שלך, בחר תיבול נמוך בנתרן. איגוד הלב האמריקני ממליץ על צריכת מלח מקסימאלית יומית של 2, 300 מיליגרם.
בחר בשמנים דלים בשומן רווי, כמו שמן זית, בכדי לסייע במניעת הסיכון למחלות לב כתוצאה משומנים "רעים", כפי שנדון על ידי מאיו קליניק.
שלב 4: הכינו את הטבעונים שלכם
פורסים את כל הירקות שתרצו לאפות עם הצלייה שלכם. ירקות כוללים בדרך כלל תפוחי אדמה, סלרי, בצל, גזר ופטריות. זורקים את הירקות עם מעט שמן זית, מלח ופלפל.
שלב 5: סר את הצלייה
מחממים את המחבת מראש על טמפרטורה גבוהה על גבי הכיריים. מורחים שמן על תחתית המחבת. מחממים את השמן עד שהוא מתחיל לעשן. מכניסים את הצלייה לשמן וצוררים כל צד של הצלייה במשך שתי דקות.
אופים את הצלייה העליונה העליונה
שלב 1: אופים את הצלייה שלך
מעבירים את הצלייה למתלה בתבנית רדודה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש. לאחר 60 עד 90 דקות בישול, הוסיפו את הירקות לתבנית.
מבשלים שנחשפו במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, או עד שמדחום בשר בקריאה מיידית מגיע ל -135 F עבור בינוני נדיר. הטמפרטורה תמשיך לעלות עוד 10 מעלות לאחר הוצאתו מהתנור.
סיבוב עליון נוטה להיות קשה אם מבשלים אותו מעבר לבינוני נדיר, אך אם תבחרו, בישלו אותו ל- 145 F למדיום.
שלב 2: הרס את המחבת
להפיל את המחבת. מוסיפים למחבת חמאה ומים או מרק ומחממים אותה על אש בינונית גבוהה. השתמש במרית כדי לגרד את תחתית המחבת כדי להסיר טפטפות. מנמיכים את הנוזל בחצי ואז שמור אותו להגשה עם הצלייה.
שלב 3: אוהל עם נייר כסף
מעבירים את הצלייה לצלחת. אוהלים את הצלייה באופן רופף עם נייר כסף ופח ומניחים לו לנוח 15 עד 20 דקות. זה נותן למיצים זמן לחלק מחדש באופן שווה לאורך כל הצלייה.
שלב 4: מטפטפים ומגישים
מחממים מחדש ואז מטפטפים את הנוזל השפל מעל הצלייה. חותכים את הצלייה לפרוסות דקות להגשה.
דברים שתצטרכו
-
צלי בקר עד 6 עד 8 קילו
שמן צמחי
תבלינים
קרש חיתוך
סכין
מחבת
תבנית אפייה רדודה
מתלה לאפייה
מרית
אזהרה
כישלון החימום של הצלייה שלך לטמפרטורה הנכונה עלול לגרום לצמיחה של חיידקים ומחלות. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, בשר בקר צריך להגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית של 145F.
