סטייק טרטר הוא מאכל המקושר לרוב למטבח הצרפתי, אך לפי היסטוריון האוכל ארלין האקט, ההיסטוריה שלו מעורפלת הרבה יותר. לזכר הלוחם המונגולי ג'ינגיס חאן יש המציאה של מנת הבשר הגולמית בשדה הקרב. האקט, כותב עבור "איחוד סן דייגו-טריביון", מאמין שהשילוב של בשר בקר, חומץ, צלפים, תיבול וביצה גולמית הוא ממוצא גרמני. הסיכוי לאכול בשר וביצים גולמיות עשוי להותיר מעט דליל, אך המנה ידועה כמותרות אלגנטית המוגשת בכמה מהביסטרואים והמסעדות המשובחים בעולם. שימו לב כשמתענגים על סטייק טרטר ולמדו על המנה המסוימת שלכם לפני שחותכים לביס הראשון.
שלב 1
אכלו רק בקר טרי טחון, מקצב אמין. משרד החקלאות האמריקני מזהיר אמריקאים מפני אכילת בשר נא, מכיוון שהוא יכול לשאת כל מספר חיידקים מסוכנים, כולל E.coli וסלמונלה. אתה רוצה להבטיח כי הבקר נחתך בסביבה סטרילית וקרה ועובד בבית מטבחיים או במפעל העולה על התקנים הפדרליים. ייתכן שתרצה למצוא מקור בשר המוסמך על ידי האיגוד לסחר אורגני, ארגון עצמאי הדוגל בהגדלת הסטנדרטים לייצור בשר. יידע את הקצב על כוונתך להכין סטייק טרטר כדי להשיג את הגזרה האיכותית ביותר.
שלב 2
יש לוודא שהמרכיבים טריים. טרטר סטייק קלאסי מוגש עם ביצה גולמית מלמעלה. בדומה לבשר, גם ביצים גולמיות רגישות לשאת חיידקי סלמונלה ויש לאכול אותן על אחריותך בלבד. משרד החקלאות האמריקני מזהיר מפני אכילת ביצים גולמיות ולא מפוסטרות, אם כי הוא מדווח כי ביצים מפוסטרות הן בטוחות כאשר הן לא מבושלות. תשאלו לגבי גיל הביציות והאם פסטרו.
שלב 3
שאלו כיצד מכינים את הסטייק. סופרת ספרי הבישול דורי גרינשפן כותבת שמסעדות בצרפת לרוב יפרסמו את הטרטר הסטייק שלהן כחתוך סכין. המשמעות היא שהבשר לא עובד על ידי מכונה, והפחית את הסיכוי להתפשטות מחלות על ידי חלקי מטחנות טמאים. היא כותבת, "וכשאתה מכין את זה בבית, גם אתה צריך לחתוך אותו בסכין ולחתוך אותו רגע לפני ההגשה."
שלב 4
תבל את המנה ככל שתרצה. מסעדות מכינות לרוב את המנה עם השילוב הקלאסי של צלפים, חומץ, חמוצים, מלח ופלפל. זה לא אומר שאתה מוגבל לשילוב הזה. בקש מהמלצר שלך צד של חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, רוטב חם, קטשופ, מלח ו / או פלפל. אם אתה מכין את זה בבית, גרינשפן מציע חמוצים קצוצים או מתוקים, אנשובי, עגבניות מיובשות או שמן זית.
דברים שתצטרכו
-
טרטר סטייק מוכן
תבלינים ודפנות, כולל חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, רוטב חם, קטשופ, מלח, פלפל, חמוצים קצוצים או מתוק, אנשובי, עגבניות מיובשות או שמן זית
