ציפה מתייחסת לבשר מצבאים, איילים או אנטילופות והוא מקור בשר חלופי עם פחות שומן, כולסטרול וקלוריות בהשוואה לבשר בקר, חזיר וטלה. חתכים שונים של צמח צבי תלויים בתהליך הקצבים ויכולים לנוע בין בשר טחון, סטייקים או צלייה שיוצאים מהרבע האחורי, הכתף הקדמית או הרצועה האחורית. הרבעים האחוריים, למשל, הם הרגליים האחוריות ומספקים את רוב בשר הצמח. זמני הכנה ובישול נאותים חיוניים לסיום עם חתיכה עסיסית וענוגה של רבע אחורי צמח.
הכנה
שלב 1
להלום את צבי הדר עם מכרז בשר. המכרז מפרק את סיבי השריר כדי לשפר את הרכות הכללית של הבשר.
שלב 2
חתוך כל סכין עם הסכין שלך וזרוק.
שלב 3
פורסים את הרבע האחורי לצלייה או לסטייקים בגודל 1/2 אינץ '.
שלב 4
מצפים את החלקים האחוריים בשמן זית ומפזרים מלח ופלפל שחור.
שלב 5
יש למרוח את הבשר במידת הצורך. אפשר להשתמש במרינדה סטייק סטנדרטית ולהשאיר במקרר למשך שלוש שעות עד לילה.
שלב 6
קבעו את הבשר בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות לפני הבישול.
סטייקים
שלב 1
מחממים את הגריל לחום גבוה.
שלב 2
גריל את סטייקי הרבע האחורי במשך שלוש עד ארבע דקות לכל צד והפוך בעזרת מלקחיים.
שלב 3
הסר את הסטייקים מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 130 מעלות צלזיוס.
שלב 4
תן לסטייקים של צבי הבישיבה לשבת 10 עד 15 דקות לפני האכילה כדי לאפשר למיצים לחזור למרכז הבשר.
שלב 5
חותכים את הסטייקים לרוחב התבואה.
צלי
שלב 1
מערבבים את המרק המיובש והמים בקערה.
שלב 2
הכניסו את הרבע האחורי לצליה בכיריים האטיות ושפכו את תערובת המרק על הצלייה.
שלב 3
שכבו את הגזר ותפוחי האדמה סביב הצלייה.
שלב 4
הפעל את הכיריים האטיות ל"נמוכות ".
שלב 5
מבשלים את הצלייה במשך שש עד שמונה שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 130 עד 140 מעלות.
דברים שתצטרכו
-
מרכך בשר
2 קילוגרמים. ציר הרבע האחורי
2 כפות. שמן זית
2 כפיות. מלח כשר
2 כפיות. פלפל שחור טחון
מרינדה
קערה
גריל
מלקחיים
מדחום בשר
1 גזר תינוק
2 תפוחי אדמה קצוצים
2 1/2 כוסות מים
1 חבילה לערבב מרק יבש
סיר איטי
אזהרה
לעולם אל תבשל רבעים אחוריים צמחיים על פני בינוני-נדיר. בישול יתר מוביל לבשר קשה ויבש.
