צלי כתף בקר נקרא גם צלי צ'אק והוא נלקח מאזור הכתפיים של הפרה. מכיוון שהכתף תומכת בהרבה ממשקל הפרה, צלי הבקר שנחתך ממנה מכיל רקמות חיבור ויש לכרוך אותם היטב לפני הצריכה. בישול איטי ועישון מעל גריל הוא הדרך הטובה ביותר להשיג זאת. הקפידו לקנות צלי כתף בקר עם כמות טובה של שומן שהושרש לתוך הבשר מכיוון שהשומן ורקמות החיבור שנמסו במהלך העישון תורם רבות להלבנת הבשר וטעמו.
שלב 1
מערבבים בקערה את הפלפל השחור, אבקת הבצל, המלח הכשר, אבקת השום, הפפריקה והתבנית העתיקה.
שלב 2
משפשפים את תערובת התבלינים בכל צלי הכתפיים. מניחים את הבשר בשקית מקפיא, ומעבירים למקרר למשך הלילה.
שלב 3
הוצא את צליית הכתפיים מתיק ההקפאה ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה.
שלב 4
הכינו את מעשנת וחממו אותו מראש ל -250 מעלות פרנהייט.
שלב 5
עישנו את צלי הכתפיים בחום של 250 מעלות פרנהייט למשך חמש שעות או עד שמדחום הבשר רושם את הטמפרטורה הפנימית שלו כ -160 מעלות פרנהייט.
שלב 6
עטפו את הבשר בשתי שכבות של נייר כסף כבד והחזירו אותו למעשנת. המשיכו לעשן בטמפרטורה של 250 מעלות עד שמד חום הבשר רושם 205 מעלות פרנהייט.
שלב 7
הסר את צליית הכתף המעושנת מהמעשן, והניח אותו בצידנית. מכסים אותו במגבות. תן לזה לשבת שעתיים.
שלב 8
חותכים לפרוסות ומגישים עם הרוטב החביב עליכם.
דברים שתצטרכו
-
1 כף. פלפל שחור גרוס גס
1 כף. בצל אבקה
1 כף. מלח כשר
2 כפיות. אבקת שום
1 כפית. פפריקה
1 כפית. תיבול מפרץ ישן
6-8 פאונד. צלי כתף בקר
